HorticulturePost Harvest Technology

Horticulture
Post Harvest Technology
Harvesting, Handling and Storage of Horticultural Crops
A.S. Dhatt and B.V.C. Mahajan
Punjab Horticultural Postharvest Technology Centre
Punjab Agricultural University Campus,
Ludhiana
(16-07-2007)
CONTENTS
Introduction
Harvesting
Types of indices and their components
Harvesting tools, containers and methods
Handling
Packing house operations
Precooling of horticulture produce
Packaging of horticulture produce
Post harvest treatments
Storage
Controlled atmosphere storage
Hypobaric storage or low-pressure system
Ripening of fruits
Keywords
Harvesting, Handling, Storage, Horticultural crop
1
1. Introduction
The horticultural produce includes fruits, vegetables, flowers and other ornamental plants,
plantation crops, aromatic and medicinal plants and spices. However, in this chapter, information on
fruits and vegetables is only included. According to Oxford English Dictionary, fruit can be defined
as ‘the edible product of a plant or tree, consisting of seed and its envelope, especially the latter
when it is juicy or pulpy’. The consumer definition of fruit would be ‘plant products with aromatic
flavours, which are either naturally sweet or normally sweetened before eating. The classification of
fruits and vegetables is arbitrary and according to usage. Botanically many crops, defined as
vegetables, are fruits (tomato, capcicum, melons etc.). Morphologically and physiologically the
fruits and vegetables are highly variable, may come from a root, stem, leaf, immature or fully
mature and ripe fruits. They have variable shelf life and require different suitable conditions during
marketing. All fresh horticultural crops are high in water content and are subjected to desiccation
(wilting, shriveling) and to mechanical injury. Various authorities have estimated that 20-30 percent
of fresh horticultural produce is lost after harvest and these losses can assume considerable
economic and social importance. That is why, these perishable commodities need very careful
handling at every stage so that deterioration of produce is restricted as much as possible during the
period between harvest and consumption.
2. Harvesting

Fruits harvested too early may lack flavour and may not ripen properly, while produce harvested too
late may be fibrous or have very limited market life. Similarly, vegetables are harvested over a wide
range of physiological stages, depending upon which part of the plant is used as food. For example,
small or immature vegetables possess better texture and quality than mature or over-mature
vegetables. Therefore harvesting of fruits and vegetables at proper stage of maturity is of paramount
importance for attaining desirable quality. The level of maturity actually helps in selection of
storage methods, estimation of shelf life, selection of processing operations for value addition etc.
The maturity has been divided into two categories i.e. physiological maturity and horticultural
maturity.
• Physiological maturity: It is the stage when a fruit is capable of further development or
ripening when it is harvested i.e. ready for eating or processing.
• Horticultural maturity: It refers to the stage of development when plant and plant part
possesses the pre-requisites for use by consumers for a particular purpose i.e. ready for
harvest.
Importance of maturity indices:
• Ensure sensory quality (flavour, colour, aroma, texture) and nutritional quality.
• Ensure an adequate postharvest shelf life.
• Facilitate scheduling of harvest and packing operations.
• Facilitate marketing over the phone or through internet.
Definitions related to maturity and ripening:
i) Mature: It is derived from Latin word ‘Maturus’ which means ripen. It is that stage of fruit
development, which ensures attainment of maximum edible quality at the completion of ripening
process.
2
ii) Maturation: It is the developmental process by which the fruit attains maturity. It is the transient
phase of development from near completion of physical growth to attainment of physiological
maturity. There are different stages of maturation e.g. immature, mature, optimally mature, over
mature.
iii) Ripe: It is derived from Saxon word ‘Ripi’, which means gather or reap. This is the condition of
maximum edible quality attained by the fruit following harvest. Only fruit which becomes mature
before harvest can become ripe.
iv) Ripening: Ripening involves a series of changes occurring during early stages of senescence of
fruits in which structure and composition of unripe fruit is so altered that it becomes acceptable to
eat. Ripening is a complex physiological process resulting in softening, colouring, sweetening and
increase in aroma compounds so that ripening fruits are ready to eat or process. The associated
physiological or biochemical changes are increased rate of respiration and ethylene production, loss
of chlorophyll and continued expansion of cells and conversion of complex metabolities into simple
molecules.
v) Sene

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พืชสวนเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวลงเก็บเกี่ยว การจัดการและการเก็บของพืชพืชสวนเอเอส Dhatt และ B.V.C. Mahajanศูนย์เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวพืชสวนปัญจาบปัญจาบมหาวิทยาลัยเกษตรวิทยาเขตลุเธียน่า(16-07-2007)เนื้อหาแนะนำการเก็บเกี่ยวชนิดของดัชนีเก็บเครื่องมือ ภาชนะบรรจุ และวิธีการการจัดการดำเนินการจัดบ้านPrecooling ของผลิตผลพืชสวนบรรจุผลิตผลพืชสวนรักษาการเก็บเกี่ยวลงจัดเก็บข้อมูลเก็บบรรยากาศควบคุมHypobaric storage หรือระบบแรงดันต่ำการสุกของผลไม้คำสำคัญการเก็บเกี่ยว การจัดการ จัดเก็บ Horticultural ครอบตัด1บทนำผลิตผลพืชสวนมีผลไม้ ผัก ดอกไม้ และ ไม้ประดับอื่น ๆพืชสวน พืชหอม และสมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ในบทนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับผักและผลไม้เท่าที่รวม ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford ผลไม้สามารถกำหนดเป็น ' ผลิตภัณฑ์กินพืชหรือต้นไม้ เมล็ดพันธุ์และซองจดหมายของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังเมื่อจะฉ่ำ หรือเละ ' การกำหนดผู้บริโภคผลไม้จะเป็น ' โรงงานผลิตภัณฑ์ที่ มีกลิ่นหอมรสชาติ ซึ่งมีทั้งรสหวานตามธรรมชาติ หรือตามปกติหวานก่อนรับประทาน การจัดประเภทผักและผลไม้นั้นเอง และ ตามการใช้งาน Botanically พืช กำหนดเป็นผัก ผลไม้ (มะเขือเทศ capcicum แตงฯลฯ) ได้ Morphologically และสรีรวิทยาการผักและผลไม้เป็นตัวแปรสูง อาจมาจากราก ลำต้น ใบ อ่อน หรือทั้งหมดผลไม้สุก และผู้ใหญ่ มีตัวแปรอายุ และต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสมแตกต่างกันระหว่างการตลาด ทั้งหมดสดพืชสวนพืชมีปริมาณน้ำสูง และเป็นไปผึ่งให้แห้ง(เหี่ยวแห้ง shriveling) และ การบาดเจ็บทางกล หน่วยงานต่าง ๆ มีประมาณร้อยละ 20-30 ที่สดพืชสวนผลิตผลจะสูญหายหลังการเก็บเกี่ยว และความสูญเสียเหล่านี้สามารถสมมติมากความสำคัญทางเศรษฐกิจ และสังคม เหตุ สินค้าเน่าเสียง่ายเหล่านี้จำเป็นต้องระมัดระวังมากการจัดการในทุกขั้นตอนเพื่อให้เสื่อมสภาพของผลิตผลถูกจำกัดมากที่สุดในระหว่างการระยะเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการใช้2. เก็บเกี่ยวผลไม้เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปอาจขาดรสชาติ และอาจไม่สุกอย่างถูกต้อง ในขณะที่ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวมากเกินไปปลายปีอาจมีเส้นใย หรือมีตลาดจำกัดชีวิต ในทำนองเดียวกัน การเก็บเกี่ยวผักไปเป็นวงกว้างช่วงของระยะทางสรีรวิทยา ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชใช้เป็นอาหาร เช่นผักเล็ก หรืออ่อนมีเนื้อดีและมีคุณภาพกว่าผู้ใหญ่ หรือผู้ใหญ่มากกว่าผัก ดังนั้น การเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้ในระยะที่เหมาะสมของอายุเป็นของพาราเม้าท์ความสำคัญสำหรับการบรรลุคุณภาพที่พึงประสงค์ ระดับของอายุจริงช่วยในการเลือกวิธีการจัดเก็บ การประมาณการของอายุ ตัวเลือกการประมวลผลการดำเนินงานสำหรับมูลค่าเพิ่มฯลฯครบกำหนดได้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทเช่นสรีรวิทยาครบ และพืชสวนครบกำหนด•อายุทางสรีรวิทยา: เป็นขั้นตอนเมื่อผลไม้มีความสามารถในการพัฒนา หรือสุกเมื่อจะเก็บเกี่ยวคือพร้อมรับประทานอาหาร หรือการประมวลผล•อายุพืชสวน: มันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืช และพืชส่วนมีวิชาบังคับก่อนสำหรับใช้โดยผู้บริโภคเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเช่นพร้อมเก็บเกี่ยวความสำคัญของดัชนีครบ:•ตรวจสอบคุณภาพทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัส (กลิ่น สี กลิ่น เนื้อ)•ให้มีอายุการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวเพียงพอ•อำนวยความสะดวกในการจัดกำหนดการของการเก็บเกี่ยว และผลิตบรรจุภัณฑ์สิ่งอำนวยความสะดวกในการตลาด ทางโทรศัพท์ หรือผ่าน ทางอินเทอร์เน็ตข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับวุฒิภาวะและสุก:i) ผู้ใหญ่: มันมาจากคำละติน 'Maturus' ซึ่งหมายความว่า ทำให้สุก เป็นขั้นตอนของผลไม้พัฒนา ที่บรรลุสูงสุดกินได้คุณภาพที่สมบูรณ์ของสุกกระบวนการ2ii) เจริญเติบโต: เป็นกระบวนการพัฒนาซึ่งผลไม้รบครบ เป็นการชั่วคราวพัฒนาจากใกล้เสร็จสิ้นการเติบโตทางกายภาพการสำเร็จของทางสรีรวิทยาครบกำหนด มีขั้นตอนต่าง ๆ ของการเจริญเติบโตเช่นอย่างเหมาะสม เป็นผู้ใหญ่ เป็นผู้ใหญ่ อ่อนกว่าผู้ใหญ่iii) สุก: มันมาจากคำภาษาแซกซอนล่าง 'Ripi' ซึ่งหมายถึงการรวบรวม หรือเรียบ นี่คือเงื่อนไขของคุณภาพกินสูงสุดบรรลุ โดยผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้ซึ่งกลายเป็นผู้ใหญ่ก่อนการเก็บเกี่ยวสามารถเป็นสุกiv) สุก: Ripening เกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระยะแรก ๆ ของ senescence ของผลไม้ในโครงสร้างและองค์ประกอบของผลไม้สุกที่เป็นเช่นนั้นการเปลี่ยนแปลงว่า จะยอมรับรับประทาน สุกเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาซับซ้อนใน sweetening นุ่มนวล สี และเพิ่มในสารประกอบกลิ่นเพื่อให้ผลไม้สุกพร้อมที่จะรับประทาน หรือการ ที่เกี่ยวข้องการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา หรือทางชีวเคมีจะเพิ่มอัตราการหายใจ และการผลิตเอทิลีน สูญเสียคลอโรฟิลและขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเซลล์และแปลง metabolities ซับซ้อนเป็นง่ายโมเลกุลv) แสน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปลูกพืชสวน
เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยว, การจัดการและการเก็บรักษาพืชสวน
A.S. Dhatt และ BVC จัน
ปัญจาบพืชสวนเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวศูนย์
วิทยาเขตปัญจาบเกษตรมหาวิทยาลัย
ลูเธียนา
(16-07-2007)
สารบัญ
บทนำ
เก็บเกี่ยว
ประเภทของดัชนีและส่วนประกอบ
เครื่องมือเก็บเกี่ยวภาชนะบรรจุและวิธี
การจัดการ
บรรจุภัณฑ์การดำเนินงานบ้าน
Precooling พืชสวนการผลิต
บรรจุภัณฑ์ของพืชสวนการผลิต
โพสต์ การรักษาการเก็บเกี่ยว
การเก็บรักษา
การจัดเก็บบรรยากาศควบคุม
การจัดเก็บ Hypobaric หรือความดันต่ำระบบ
การสุกของผลไม้
คำ
เก็บเกี่ยว, การจัดการการจัดเก็บข้อมูลการเพาะปลูกพืชสวน
1
1 บทนำ
พืชสวนการผลิตรวมถึงผักผลไม้ดอกไม้และไม้ประดับอื่น ๆ ,
พืชสวน, พืชหอมและสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามในบทนี้ข้อมูลเกี่ยวกับ
ผักและผลไม้มีอยู่เฉพาะ ตามที่ Oxford อังกฤษผลไม้สามารถกำหนด
เป็น 'สินค้าที่กินได้ของพืชหรือต้นไม้ประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์และซองจดหมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลัง
เมื่อมันเป็นฉ่ำหรือเละ' ความหมายของผู้บริโภคของผลไม้จะ 'ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีกลิ่นหอม
รสชาติซึ่งมีทั้งธรรมชาติหวานหรือหวานปกติก่อนรับประทานอาหาร การจำแนกประเภทของ
ผักและผลไม้โดยพลการและตามการใช้งาน พืชหลายพฤกษศาสตร์หมายถึง
ผักผลไม้ (มะเขือเทศ capcicum แตงโม ฯลฯ ) สัณฐานวิทยาและสรีรวิทยา
ผักและผลไม้เป็นตัวแปรสูงอาจมาจากรากลำต้นใบอ่อนหรือเต็ม
ผลไม้ผู้ใหญ่และสุก พวกเขามีชีวิตชั้นตัวแปรและต้องมีสภาวะที่เหมาะสมที่แตกต่างกันระหว่าง
การตลาด ทั้งหมดพืชสวนสดมีความสูงในปริมาณน้ำและอาจมีการผึ่งให้แห้ง
(เหี่ยวแห้ง, ย่น) และได้รับบาดเจ็บกล หน่วยงานต่างๆได้มีการประมาณการว่าร้อยละ 20-30
ของการผลิตพืชสวนสดจะหายไปหลังการเก็บเกี่ยวและการสูญเสียเหล่านี้สามารถสันนิษฐานได้ว่ามาก
ความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคม นั่นคือเหตุผลที่สินค้าที่เน่าเสียง่ายเหล่านี้จะต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก
ในการจัดการในทุกขั้นตอนเพื่อให้การเสื่อมสภาพของการผลิตที่ จำกัด มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในช่วง
ระยะเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการบริโภค.
2 การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปอาจจะขาดรสชาติและอาจจะไม่ได้ทำให้สุกอย่างถูกต้องในขณะที่การผลิตการเก็บเกี่ยวมากเกินไปในช่วงปลายอาจจะเป็นเส้น ๆ หรือมีชีวิตในตลาดที่ จำกัด มาก ในทำนองเดียวกันผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงกว้างช่วงของขั้นตอนทางสรีรวิทยาขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ยกตัวอย่างเช่นผักขนาดเล็กหรือที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีเนื้อสัมผัสที่ดีและมีคุณภาพกว่าผู้ใหญ่หรือผู้ใหญ่ผัก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้ในขั้นตอนที่เหมาะสมของการกำหนดเป็นสิ่งสำคัญยิ่งที่สำคัญสำหรับการบรรลุที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจ ระดับของการกำหนดจริงจะช่วยในการเลือกวิธีการจัดเก็บข้อมูลการประมาณอายุการเก็บรักษา, การเลือกของการดำเนินการประมวลผลสำหรับการเพิ่มมูลค่า ฯลฯครบกําหนดได้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทคือสุกแก่ทางสรีรวิทยาและพืชสวนครบกําหนด. •สุกแก่ทางสรีรวิทยา: มันเป็นขั้นตอนเมื่อ ผลไม้มีความสามารถในการพัฒนาต่อไปหรือสุกเมื่อมันจะมีการเก็บเกี่ยวเช่นความพร้อมสำหรับการรับประทานอาหารหรือการประมวลผล. •ครบกําหนดการปลูกพืชสวน: มันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืชและเป็นส่วนหนึ่งของพืชครอบครอง requisites ก่อนสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะเช่น พร้อมสำหรับการ. เก็บเกี่ยวความสำคัญของดัชนีครบกําหนด: . •ตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส (สีกลิ่นรสกลิ่นเนื้อ) และคุณภาพทางโภชนาการ. •ตรวจสอบชีวิตหลังการเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาอย่างเพียงพอ. •อำนวยความสะดวกในการจัดตารางเวลาของการเก็บเกี่ยวและการบรรจุการดำเนินงาน•อำนวยความสะดวกในการตลาดทางโทรศัพท์หรือ ผ่านทางอินเทอร์เน็ต. คำนิยามที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดและสุก: i) ผู้ใหญ่: มันมาจากภาษาละตินคำว่า 'Maturus' ซึ่งหมายถึงการทำให้สุก มันเป็นขั้นตอนของผลไม้ที่มีการพัฒนาซึ่งทำให้มั่นใจความสำเร็จของคุณภาพที่กินได้สูงสุดที่เสร็จสิ้นการสุกกระบวนการ. 2 ii) การเจริญเติบโต: มันเป็นกระบวนการพัฒนาโดยที่ผลไม้บรรลุครบกําหนด มันเป็นชั่วคราวระยะของการพัฒนาจากการใกล้เสร็จของการเจริญเติบโตทางกายภาพเพื่อความสำเร็จของทางสรีรวิทยาครบกําหนด มีขั้นตอนที่แตกต่างกันของการเจริญเติบโตเช่นอ่อนผู้ใหญ่ผู้ใหญ่ได้อย่างดีที่สุดมากกว่าเป็นผู้ใหญ่. iii) สุก: มันมาจากแซกซอนคำว่า 'RIPI' ซึ่งหมายถึงการรวบรวมหรือเก็บเกี่ยว นี่คือสภาพของที่มีคุณภาพสูงสุดที่กินได้บรรลุโดยเก็บเกี่ยวผลไม้ดังต่อไปนี้ ผลไม้เท่านั้นซึ่งจะกลายเป็นผู้ใหญ่ก่อนการเก็บเกี่ยวจะกลายเป็นสุก. IV) สุก: สุกเกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนแรกของการเสื่อมสภาพของผลไม้ที่โครงสร้างและองค์ประกอบของผลไม้สุกมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เป็นที่ยอมรับในการกิน สุกเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาที่ซับซ้อนมีผลในการชะลอสีหวานและเพิ่มขึ้นในสารให้ความหอมเพื่อให้ผลไม้สุกพร้อมที่จะกินหรือกระบวนการ ที่เกี่ยวข้องทางสรีรวิทยาหรือการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่จะเพิ่มอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน, การสูญเสียของคลอโรฟิลและยังคงขยายตัวของเซลล์และการเปลี่ยนแปลงของ metabolities ซับซ้อนในง่ายโมเลกุล. V) Sene

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พืชสวนเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยว การจัดการและการเก็บรักษาผลิตผลพืชสวนdhatt b.v.c. mahajan AS และเจบศูนย์เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวพืชสวนมหาวิทยาลัยเกษตรเจบลูเธียนา( 16-07-2007 )เนื้อหาแนะนำการเก็บเกี่ยวดัชนีประเภทและส่วนประกอบของพวกเขาการเก็บเกี่ยวเครื่องมือ ภาชนะบรรจุ และวิธีการการจัดการบรรจุงานบ้านความของการผลิตผลิตบรรจุภัณฑ์ของพืชสวนวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวกระเป๋ากระเป๋าสภาพบรรยากาศควบคุมกระเป๋า hypobaric หรือระบบความดันต่ำการสุกของผลไม้คำสำคัญการเก็บเกี่ยว การจัดการ การจัดเก็บ การปลูกพืชสวน11 . แนะนำรวมถึงการผลิตพืชสวน ผัก ผลไม้ ดอกไม้และพืชอื่น ๆเครื่องประดับการปลูกพืช , พืชหอมและสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ในบทนี้ , ข้อมูลผักและผลไม้รวมเฉพาะ . ตามพจนานุกรม ภาษาอังกฤษ , ผลไม้สามารถกําหนดเป็นสินค้าที่บริโภคได้ของพืชหรือต้นไม้ ประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์ และซอง โดยเฉพาะหลังเมื่อมันฉ่ำ หรือ เเละ " ผู้บริโภคในคำนิยามของผลไม้จะเป็น ' ผลิตภัณฑ์พืชมีกลิ่นหอมรสชาติหวานตามธรรมชาติ ซึ่งมีทั้งรสหวาน หรือปกติก่อนรับประทาน การจัดหมวดหมู่ของผักและผลไม้เป็นเผด็จการและตามการใช้งาน botanically หลายพืช หมายถึงผัก ผลไม้ ( มะเขือเทศ capcicum แตงฯลฯ ) เราจากที่และผักและผลไม้มีตัวแปรมาก อาจจะมาจากราก ลำต้น ใบ ไม่รู้จักโต หรือครบผู้ใหญ่ และผลไม้สุก พวกเขามีตัวแปรอายุและต้องการเงื่อนไขที่เหมาะสมที่แตกต่างกันระหว่างการตลาด พืชสวนสดสูง ปริมาณน้ำ และต้องผึ่งให้แห้ง( เหี่ยวขดเข้าหากัน , และกลไกการบาดเจ็บ หน่วยงานต่าง ๆ ได้ประมาณ 20-30 เปอร์เซ็นต์ของผลิตผลพืชสวนหลังการเก็บเกี่ยว และ สด ใหม่ สูญเสียการสูญเสียเหล่านี้ก็ถือว่ามากความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคม นั่นคือเหตุผลที่สินค้าที่เน่าเสียง่ายเหล่านี้ต้องระวังให้มากจัดการทุกขั้นตอนเพื่อที่การเสื่อมสภาพของผลิตถูก จำกัด มากที่สุดระหว่างช่วงระหว่างการเก็บเกี่ยวและการบริโภค2 . การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ปลูกด้วยต้นอาจจะขาดรสชาติและไม่อาจสุกอย่างถูกต้อง ในขณะที่การผลิตการเก็บเกี่ยวด้วยสายอาจจะกระจายตลาด หรือชีวิตที่ จำกัด มาก ในทำนองเดียวกัน ผักที่เก็บเกี่ยวช่วงกว้างช่วงของระยะทางสรีรวิทยาซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ตัวอย่างเช่นขนาดเล็กหรืออ่อนผักมีพื้นผิวที่ดีและคุณภาพกว่าหรือผู้ใหญ่มากกว่าผู้ใหญ่ผัก ดังนั้น การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ในขั้นตอนที่เหมาะสมของวุฒิภาวะของมหาความสำคัญสำหรับการบรรลุคุณภาพที่พึงประสงค์ ระดับวุฒิภาวะจริงช่วยในการเลือกของวิธีกระเป๋า , การประเมินอายุการเก็บ การเลือกกระบวนการผลิตเพื่อเพิ่มมูลค่า เป็นต้นวุฒิภาวะ แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือ ด้านวุฒิภาวะ และพืชสวนวุฒิภาวะ- สรีรวิทยาสำหรับเป็นเวทีเมื่อผลไม้สามารถพัฒนาเพิ่มเติมหรือเมื่อมันเป็นสุกพร้อมเก็บเกี่ยว เช่น การกิน หรือการประมวลผล- พืชสวนสำหรับมันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืชและพืชส่วนครบถ้วนก่อน requisites สำหรับใช้โดยผู้บริโภคเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเช่นพร้อมการเก็บเกี่ยวสำหรับความสำคัญของดัชนี- ตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( เนื้อ กลิ่น สี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ .- ให้มีการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว .- อำนวยความสะดวกในการตั้งเวลาของการเก็บเกี่ยวและการบรรจุงาน- อำนวยความสะดวกในการตลาดผ่านทางโทรศัพท์หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ตคำนิยามที่เกี่ยวข้องกับแก่และสุก :ฉัน ) เป็นผู้ใหญ่ : มันมาจากคำภาษาละติน maturus ' ' ซึ่งแปลว่าสุก มันเป็นขั้นตอนของผลไม้การพัฒนา , ซึ่งรับผิดชอบคุณภาพสูงสุดเมื่อสุกกินได้กระบวนการ22 ) อายุ : มันเป็นพัฒนาการที่ผลไม้ที่บรรลุวุฒิภาวะ มันเป็นชั่วคราวขั้นตอนของการพัฒนาจากใกล้เสร็จสมบูรณ์ของการเจริญเติบโตทางกายภาพเพื่อความสำเร็จของสรีรวิทยาวุฒิภาวะ มีขั้นตอนต่างๆของการเจริญเติบโต เช่น เด็ก , ผู้ใหญ่ , ผู้ใหญ่ได้ดีกว่าเป็นผู้ใหญ่3 ) สุก มันมาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ ripi ' ' ซึ่งหมายถึงรวบรวมหรือเกี่ยว นี้คือสภาพของได้คุณภาพสูงสุดบรรลุตามผลตามเก็บเกี่ยว แค่ผลไม้ ซึ่งจะกลายเป็นผู้ใหญ่ก่อนการเก็บเกี่ยวจะสุก4 ) เมื่อ : สุกเกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงระยะแรกของการเสื่อมสภาพของผลไม้ซึ่งโครงสร้างและส่วนประกอบของผลไม้สุกจึงเปลี่ยนแปลงไป มันจะกลายเป็นที่ยอมรับกิน กิน กิน สุกมีความซับซ้อนทางสรีรวิทยาในกระบวนการที่เป็นผลอ่อน เคลือบสี น้ำตาลเทียม และเพิ่มสารประกอบกลิ่นที่ผลไม้สุกพร้อมที่จะกินหรือกระบวนการ ที่เกี่ยวข้องทางสรีรวิทยาหรือทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน สูญเสียคลอโรฟิลล์ และการขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเซลล์และการแปลง metabolities ซับซ้อนเข้าไป