The ascorbic acid contents of coate

The ascorbic acid contents of coated and uncoated fresh green
chillies showed a significant difference (p < 0.05) during storage.
The level of ascorbic acid can vary with genotypic differences,
pre-harvest climatic conditions, maturity and postharvest handling procedures. The shellac-based sodium alginate coatings had
the highest ascorbic acid value of 31.9 mg/100gm followed by the
other composite coatings, and the lowest content was observed in
uncoated chillies 19.13 mg/100 g, because of the advanced maturation/ripening in control samples. Ascorbic acid is usually degraded
by oxidative process, which is stimulated in the presence of light,
oxygen, heat, peroxides and enzymes, such as ascorbate oxidase
or peroxidase (Plaza et al., 2006). Similar results were obtained by
Ghasemnazhad et al. (2011).
Phenolics possess a wide spectrum of biochemical activities;
these compounds are the secondary metabolites in fruit and vegetables. They have been reported to exhibit antioxidant activity
which allows them to scavenge both active oxygen species and
electrophiles, and chelate metal ions; they have the potential
for autoxidation and the capability to modulate certain cellular
enzyme activities (Howard et al., 2000). The control samples had
the highest phenolics content (164.52 mg GAE/100 g) due to the
early ripening of the chilli fruit compared to the coated samples, in
the range of 160.75–161.82 mg GAE/100 g. The results were found
to be in conformity with those of Ghasemnazhad et al. (2011). The
increase in the phenols is due to the conversion of flavonoids to
secondary phenolic compounds (Barz and Hoesel, 1977). However,
further studies should be continued to obtain appropriate information about the role of green Capsicum spp. to isolate their active
principles. A decrease in flavonoid content was also observed in
both coated and uncoated control samples. The bioactive compounds in peppers vary due to genotype and maturation/ripening
(Ghasemnazhad et al., 2011). In coated samples, the ripening process was slow and so the flavonoid loss was comparatively less
than that of control samples. A decline in flavonoid concentration was also observed for Capsicum frutescens cultivars during
maturation (Sukrasno and Yeomen, 1993). Flavonoid losses during
maturation may reflect metabolic conversion to secondary phenolic compounds (Barz and Hoesel, 1977) or degradation via enzyme
action (Howard et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หาวิตามินซีเคลือบ และไม่เคลือบสีเขียวสดพริกแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างการเก็บรักษาระดับของกรดแอสคอร์บิคจะแตกต่างกัน มีความแตกต่างของจีโนไทป์ก่อนเก็บเกี่ยวสภาพ วุฒิภาวะ และการจัดการกระบวนการแปรสภาพ มีการเคลือบเชลแล็กใช้โซเดียมแอลจิเนตค่าวิตามินซีสูงสุดของ 31.9 มิลลิกรัม/100 กรัมตามด้วยการอื่น ๆ เคลือบคอมโพสิต และเนื้อหาที่ถูกที่สุดพบว่า ในเคลือบผิวพริก 19.13 mg/100 g เนื่องจากความสูงเจริญเติบโต/สุกในตัวอย่างควบคุม มักจะมีการลดระดับกรดแอสคอร์บิคโดยกระบวนการออกซิเดชัน ถูกกระตุ้นในที่ที่มีแสงเอนไซม์ เช่น ascorbate oxidase และออกซิเจน เปอร์ออกไซด์ ความร้อนหรือฮอส (พลาซ่า et al. 2006) ได้รับผลที่คล้ายกันโดยGhasemnazhad et al. (2011)Phenolics มีหลากหลายกิจกรรมทางชีวเคมีสารเหล่านี้มีสารรองในผักและผลไม้ พวกเขาได้รับรายงานจะแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้กับดักทั้งสองชนิดใช้ออกซิเจน และelectrophiles และไอออนโลหะแอซิด พวกเขามีศักยภาพสำหรับ autoxidation และความสามารถในการปรับเครือข่ายโทรศัพท์บางกิจกรรมของเอนไซม์ (Howard et al. 2000) ตัวอย่างควบคุมได้สูงสุดเนื้อหา phenolics (164.52 mg อยู่/100 g) เนื่องจากการก่อนการสุกของผลไม้พริกเมื่อเทียบกับตัวอย่างเคลือบ ในช่วง 160.75 – 161.82 มิลลิกรัม อยู่/100 g พบว่าผลการจะตามคนของ Ghasemnazhad et al. (2011) การคมชัดลึกเพิ่มขึ้นเป็นเนื่องจากการแปลงมาก ๆ เพื่อรองม่อฮ่อม (Barz และ Hoesel, 1977) อย่างไรก็ตามการ ศึกษาควรจะยังคงได้รับข้อมูลที่เหมาะสมเกี่ยวกับบทบาทของออกซิเจนพริกหวานสีเขียวจะแยกการใช้งานตามหลักการ นอกจากนี้ยังพบว่า การลดลงของ flavonoid เนื้อหาในตัวอย่างทั้งเคลือบ และไม่เคลือบควบคุม สารออกฤทธิ์สำคัญในพริกที่แตกต่างกันไปเนื่องจากจีโนไทป์และการเจริญเติบโตของสุก(Ghasemnazhad et al. 2011) ในตัวอย่างที่ใช้เคลือบ กระบวนการสุกช้า และดังนั้น สูญเสีย flavonoid ค่อนข้างน้อยกว่าตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้ยังพบว่า การลดลงของความเข้มข้นของ flavonoid สำหรับพริกชี้ฟ้าพันธุ์ระหว่างเจริญเติบโต (Sukrasno และ Yeomen, 1993) ขาดทุน flavonoid ในระหว่างการเจริญเติบโตอาจสะท้อนแปลงสารฟีนอรอง (Barz และ Hoesel, 1977) เผาผลาญ หรือย่อยสลาย ด้วยเอนไซม์การดำเนินการ (Howard et al. 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาของวิตามินซีสีเขียวสดเคลือบและไม่เคลือบผิว
พริกพบว่ามีความแตกต่างกัน (p <0.05) ระหว่างการเก็บรักษา.
ระดับของวิตามินซีสามารถแตกต่างกันมีความแตกต่างทางพันธุกรรม,
สภาพภูมิอากาศก่อนการเก็บเกี่ยวครบกําหนดและวิธีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว ครั่งที่ใช้เคลือบโซเดียมอัลจิเนตมี
มูลค่าวิตามินซีสูงที่สุด 31.9 มก. / 100 กรัมตามด้วย
การเคลือบคอมโพสิตอื่น ๆ และเนื้อหาต่ำสุดพบว่าใน
พริกเคลือบผิว 19.13 มิลลิกรัม / 100 กรัมเนื่องจากการเจริญเติบโตขั้นสูง / สุกในตัวอย่างควบคุม . วิตามินซีมักจะถูกย่อยสลาย
โดยกระบวนการออกซิเดชั่ซึ่งถูกกระตุ้นในการปรากฏตัวของแสง
ออกซิเจน, ความร้อน, เปอร์ออกไซด์และเอนไซม์เช่น oxidase ascorbate
หรือ peroxidase (พลาซ่า et al., 2006) ผลที่คล้ายกันที่ได้จาก
Ghasemnazhad et al, . (2011)
Phenolics มีความหลากหลายของกิจกรรมทางชีวเคมีที่
สารเหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิในผักและผลไม้ พวกเขาได้รับรายงานจะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ที่ช่วยให้พวกเขาไล่ทั้งสองชนิดใช้งานออกซิเจนและ
electrophiles และโลหะไอออนคีเลต; พวกเขามีศักยภาพ
สำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันและความสามารถในการปรับเปลี่ยนโทรศัพท์มือถือบาง
เอนไซม์ (โฮเวิร์ด et al., 2000) ตัวอย่างการควบคุมมี
ฟีนอลเนื้อหาสูงสุด (164.52 mg GAE / 100 กรัม) เนื่องจากการ
สุกของผลไม้ในช่วงต้นพริกเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่เคลือบอยู่ใน
ช่วงของการ 160.75-161.82 mg GAE / 100 กรัม ผลการวิจัยพบว่า
จะอยู่ในสอดคล้องกับบรรดา Ghasemnazhad et al, (2011)
เพิ่มขึ้นในฟีนอลคือเนื่องจากการแปลงของ flavonoids เพื่อ
สารประกอบฟีนอรอง (Barz และ Hoesel, 1977) อย่างไรก็ตาม
การศึกษาต่อไปควรได้รับการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ข้อมูลที่เหมาะสมเกี่ยวกับบทบาทของเอสพีพีพริกสีเขียว เพื่อแยกงานของพวกเขา
หลักการ ลดลงในเนื้อหาของ flavonoid ยังพบว่าใน
ทั้งตัวอย่างการควบคุมเคลือบและไม่เคลือบผิว สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพริกแตกต่างกันเนื่องจากลักษณะทางพันธุกรรมและการสุก / สุก
(Ghasemnazhad et al. 2011) ในตัวอย่างเคลือบกระบวนการสุกช้าและเพื่อให้การสูญเสียเป็น flavonoid เปรียบเทียบน้อย
กว่าตัวอย่างควบคุม ลดลงในความเข้มข้น flavonoid ยังเห็นได้สำหรับพริก frutescens พันธุ์ในช่วง
การเจริญเติบโต (Sukrasno และโย, 1993) การสูญเสีย flavonoid ในช่วง
การเจริญเติบโตอาจสะท้อนให้เห็นถึงการแปลงการเผาผลาญของสารประกอบฟีนอรอง (Barz และ Hoesel, 1977) หรือการย่อยสลายทางเอนไซม์
ดำเนินการ (โฮเวิร์ด et al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนปริมาณกรดแอสคอร์บิคเคลือบและไม่เคลือบผิวสีเขียวสดพริก พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษาระดับของกรดแอสคอร์บิก สามารถมีความแตกต่างทางพันธุกรรมแตกต่างกันไป ,การเก็บเกี่ยวก่อนสภาพอากาศ วุฒิภาวะ และปฏิบัติการหลังการเก็บเกี่ยวการ ครั่งที่ใช้โซเดียมอัลจิเนตเคลือบมีกรดแอสคอร์บิคสูงสุดมูลค่า 31.9 มิลลิกรัม / 100gm ตามมาด้วยไม้แปรรูป ประกอบอื่น ๆและเนื้อหาที่พบน้อยที่สุด คือเคลือบพริก 19.13 มิลลิกรัม / 100 กรัม เพราะวุฒิภาวะ / สูงสุกในตัวอย่างควบคุม กรดแอสคอร์บิคมักจะเสื่อมโดยกระบวนการออกซิเดชัน ซึ่งจะกระตุ้นในการปรากฏตัวของแสงออกซิเจน , ความร้อน , เปอร์ออกไซด์ และเอนไซม์ เช่น แอสคอร์เบทออกซิเดสหรือ เปอร์ออกซิเดส ( พลาซ่า et al . , 2006 ) ผลที่คล้ายกันได้รับโดยghasemnazhad et al . ( 2011 )โพลีฟีนอลมีสเปกตรัมกว้างของกิจกรรมชีวเคมีสารเหล่านี้เป็นสารทุติยภูมิในผักและผลไม้ พวกเขาได้รับรายงานว่า มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเพื่อหาทั้งงานชนิดออกซิเจนและแห่งความสงบ และ คีเลตไอออนโลหะ พวกเขามีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมและความสามารถในการปรับบางเซลล์กิจกรรมเอนไซม์ ( โฮเวิร์ด et al . , 2000 ) มีตัวอย่างควบคุมผลสูงสุดที่เนื้อหา ( 164.52 mg เก / 100 กรัม ) เนื่องจากการต้นพันธุ์พริกผลไม้เมื่อเทียบกับตัวอย่างที่เคลือบในช่วง 160.75 – 161.82 mg เก / 100 กรัม พบว่าให้สอดคล้องกับผู้ ghasemnazhad et al . ( 2011 ) ที่เพิ่มในชันเนื่องจากการแปลงของฟลาโวนอยด์ เพื่อรองสารประกอบฟีนอล ( แห่ง และ hoesel , 1977 ) อย่างไรก็ตามการศึกษาต่อไปควรจะยังคงได้รับข้อมูลที่เหมาะสมเกี่ยวกับบทบาทของกลุ่มพริกหวานสีเขียวเพื่อแยกงานของพวกเขาหลักการ ลดปริมาณฟลาโวนอยด์พบว่าในทั้งเคลือบและตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้เคลือบ สารสกัดพริกไทยแตกต่างกันเนื่องจากพันธุกรรม กับวุฒิภาวะ / สุก( ghasemnazhad et al . , 2011 ) ตัวอย่างกระบวนการเคลือบสุกช้าและดังนั้นการสูญเสียฟลาโวนอย comparatively น้อยกว่ากว่าตัวอย่างควบคุม การลดลงของปริมาณฟลาโวนอยด์เป็นสังเกตสำหรับพริกเม็ดพันธุ์ระหว่างวุฒิภาวะ ( sukrasno และ yeomen , 1993 ) ฟลาโวนอยด์ในการสูญเสียวุฒิภาวะอาจจะสะท้อนให้เห็นถึงการสลายสารประกอบฟีนอล ( และมัธยมศึกษาแห่ง hoesel , 1977 ) หรือการย่อยสลายทางเอนไซม์การกระทำ ( Howard et al . , 2000 )