The purpose of this work was to obt

The purpose of this work was to obtain new textures from egg proteins by enzymatic hydrolysis, to diversify their applications in daily and haute cuisine. Pasteurized liquid egg white, yolk and whole egg were hydrolyzed with a food grade aminopeptidase. Before enzyme inactivation, several ingredients were added, such as flavors and colors in liquid or powdered forms (salt, sugars, fruit or vegetal infusions). This yielded novel gels with various textures – from smooth and creamy to rigid – and light foams with a high foaming capacity and ability to re-incorporate air once collapsed, which were characterized by sensory and texture profile analysis. The elaboration process proved simple and fast, allowing an optimum use of the starting material without by-products. It provided the means to improve the techno-functional properties of the egg as an ingredient and to expand its use in new recipes, as well as in the development of new food products, particularly suitable for people with chewing limitations or digestion problems, overweigh, obesity, or sensitive to dairy products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ได้รับพื้นผิวใหม่จากไข่โปรตีน โดยเอนไซม์ในระบบย่อย การกระจายโปรแกรมประยุกต์ของตนในทุกวันและอาหาร ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ขาว แดง และไข่ทั้งหมดถูกไลซ์กับ aminopeptidase เกรดเป็นอาหาร ก่อนที่จะยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ส่วนผสมหลาย เช่นรสชาติและสีในรูปแบบของเหลว หรือผง (เกลือ น้ำตาล ผลไม้ หรือพืช infusions) เพิ่ม นี้ให้ผลเจนวนิยายกับพื้นผิวต่าง ๆ – จาก และครีมจะแข็ง – และไฟโฟมโฟมความจุและความสามารถในการรวมครั้งเดียวยุบ แอร์ใหม่ซึ่งมีลักษณะทางประสาทสัมผัส และพื้นผิวการวิเคราะห์โพรไฟล์ กระบวนการจัดทำรายละเอียดพิสูจน์ง่าย และรวด เร็ว ช่วยให้การใช้ที่เหมาะสมของวัสดุเริ่มต้นโดยไม่มีผลิตภัณฑ์พลอยได้ หมายถึงการปรับปรุงคุณสมบัติงานเทคโนของไข่เป็นส่วนผสม และการขยายการใช้ ในสูตรใหม่ รวม ทั้ง ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดหรือปัญหาในการย่อยอาหาร เคี้ยว overweigh โรคอ้วน หรือผลิตภัณฑ์นมที่ไวต่อไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้ก็คือเพื่อให้ได้พื้นผิวใหม่จากโปรตีนไข่โดยการย่อยโปรตีนในการกระจายการใช้งานในชีวิตประจำวันและอาหาร Haute พาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวเหลวไข่แดงและไข่ทั้งถูกไฮโดรไลซ์ด้วย aminopeptidase เกรดอาหาร ก่อนที่จะยับยั้งเอนไซม์ส่วนผสมหลายคนถูกเพิ่มเช่นรสชาติและสีในรูปแบบของเหลวหรือผง (เกลือ, น้ำตาล, ผลไม้หรือพืช infusions) นี้ให้ผลเจลนวนิยายที่มีพื้นผิวต่างๆ - จากราบรื่นและครีมที่จะแข็ง - โฟมและแสงที่มีความจุสูงและความสามารถในการเกิดฟองอีกครั้งรวมอากาศทรุดตัวลงครั้งเดียวซึ่งโดดเด่นด้วยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและรายละเอียดพื้นผิว รายละเอียดขั้นตอนการพิสูจน์ง่ายและรวดเร็วช่วยให้การใช้งานที่เหมาะสมของวัสดุโดยไม่ต้องเริ่มต้นโดยผลิตภัณฑ์ มันให้หมายถึงการปรับปรุงคุณสมบัติเทคโนการทำงานของไข่เป็นส่วนผสมและขยายการใช้งานในสูตรใหม่เช่นเดียวกับในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่มีการเคี้ยวข้อ จำกัด หรือปัญหาการย่อยอาหาร overweigh, โรคอ้วนหรือมีความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นม