Season pork shoulder with salt and

Season pork shoulder with salt and pepper. Roll up and tie with kitchen twine at 2” intervals. (This helps keep the meat intact while cooking and makes for round, compact slices.)
Heat oil in a large heavy pot (at least 8 quarts) over medium-high heat Cook pork shoulder, turning, until brown all over, 10–12 minutes. Add chicken, spareribs, scallions, carrots, garlic, ginger, and bonito flakes. Remove kombu from dashi; discard. Add as much kombu dashi as will fit in pot once liquid is boiling (reserve remaining dashi). Bring to a boil, reduce heat, and simmer, skimming the surface occasionally and adding remaining dashi as liquid reduces, until pork shoulder is tender and stock has reduced to about 2 quarts, 2½–3 hours.
Remove pork shoulder from stock and let cool. Wrap tightly in plastic and chill until ready to use. (Chilling pork will make meat easier to slice.) Strain stock through a fine-mesh sieve into another large pot or a large bowl or container; discard solids (including ribs and chicken). Cover and chill.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฤดูกาลไหล่หมู ด้วยเกลือและพริกไทย ม้วน และผูกกับ twine ครัวที่ 2" ช่วง (นี้ช่วยให้เนื้อเหมือนเดิมขณะทำอาหาร และสำหรับชิ้นกลม ขนาดเล็ก)ความร้อนน้ำมันในหม้อหนักขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 8 ควอร์) ผ่านความร้อนปานกลางสูงอาหารหมูสะพาย เปิด จนถึงสีน้ำตาลมากกว่า 10 – 12 นาที เพิ่มไก่ spareribs ต้นหอม แครอท กระเทียม ขิง และชนิด flakes เอา kombu จากไท่ ยกเลิก เพิ่มฉือ kombu มากที่สุดเท่าที่จะใส่ลงในหม้อเมื่อของเหลวกำลังเดือด (สำรองเหลือฉือ) นำไปต้มเป็น ลดความร้อน และประมาณ skimming ผิวบาง และเพิ่มฉือที่เหลือเป็นของเหลวช่วยลด ไหล่หมูเป็นเงิน และหุ้นได้ลดลงประมาณ 2 ควอร์ 2½-3 ชั่วโมงเอาไหล่หมูจากหุ้น และปล่อยให้เย็น ตัดในพลาสติกแน่น และมากจนพร้อมที่จะใช้ (ถือหมูจะทำให้เนื้อชิ้นงานได้ง่ายขึ้น) หุ้นต้องใช้ผ่านตะแกรงตาข่ายปรับอีกหม้อใหญ่ หรือชามขนาดใหญ่ หรือ ภาชนะ ละทิ้งของแข็ง (รวมทั้งซี่โครงและไก่) ครอบคลุม และชิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤดูกาลไหล่หมูด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนขึ้นและผูกกับเส้นใหญ่ห้องครัวที่ 2 "ช่วงเวลา (นี้จะช่วยให้เนื้อเหมือนเดิมในขณะที่การปรุงอาหารและทำให้รอบชิ้นขนาดกะทัดรัด.)
น้ำมันความร้อนในหม้อหนักขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 8 quarts) ผ่านความร้อนปานกลางสูงคุกไหล่หมูเปลี่ยนจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว 10-12 นาที ใส่เนื้อไก่, ซี่โครงหมู, หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ขิงและสะเก็ดโบนิโต ลบ kombu จาก Dashi; ทิ้ง. เพิ่ม Dashi kombu มากที่สุดเท่าที่จะเหมาะสมในหม้อที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของเหลวเดือด (สำรองเหลือ Dashi) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว, skimming พื้นผิวเป็นครั้งคราวและเพิ่ม Dashi เหลือลดของเหลวจนไหล่หมูนุ่มและสต็อกได้ลดลงไปประมาณ 2 quarts, 2½-3 ชม.
ลบไหล่หมูจากสต็อกและปล่อยให้เย็น . แน่นห่อพลาสติกและเย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะใช้ (หมูหนาวจะทำให้ง่ายต่อการเนื้อหั่น.) สายพันธุ์หุ้นผ่านตะแกรงปรับตาข่ายลงไปในหม้อขนาดใหญ่อื่นหรือชามขนาดใหญ่หรือภาชนะ; ทิ้งของแข็ง (รวมทั้งซี่โครงและไก่) ปกคลุมและเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมูไหล่ฤดูกาลกับเกลือและพริกไทย ม้วนขึ้นและมัดด้วยเชือก ครัวที่ 2 " ช่วง ( นี้จะช่วยให้เนื้อเหมือนเดิมในขณะที่การปรุงอาหารและทำให้รอบชิ้น ขนาดกะทัดรัด )
ความร้อนน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่หนัก ( อย่างน้อย 8 ลิตร ) กว่าความร้อนสูงขนาดกลางต้มหมูไหล่ , เปลี่ยน , จนถึงสีน้ำตาลทั้งหมดกว่า 10 – 12 นาที เพิ่มไก่ ซี่โครงหมู หอยแครง แครอท กระเทียม ขิง และปลาเกล็ดจากลบ Kombu Dashi ; ทิ้ง เพิ่มมาก Kombu Dashi เท่าที่จะใส่ของเหลวในหม้อ เมื่อเดือด ( สำรองที่เหลือ Dashi ) นำไปต้มให้ลดความร้อนและเคี่ยว , skimming พื้นผิวเป็นครั้งคราว และเพิ่มที่เหลือ Dashi เป็นเหลวลดจนไหล่หมูนุ่มและหุ้นได้ลดลงประมาณ 2 quarts 2 ½– 3 ชั่วโมง .
เอาไหล่หมูจากหุ้นและปล่อยให้เย็นห่ออย่างแน่นหนาในพลาสติกและเย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะใช้ ( หนาวจะทำให้ง่ายต่อการหั่นหมูเนื้อ ) สายพันธุ์หุ้นผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเข้าไปอีกหม้อขนาดใหญ่หรือชามขนาดใหญ่หรือภาชนะ ; ทิ้งของแข็ง ( รวมถึงซี่โครงไก่ ) ปก
และเย็น