Whey protein isolate coating films

Whey protein isolate coating films was reducing fat uptake more than whey protein for all levels. Dogan et al. (2005) reported that, the potential formation of intermolecular disulfide cross-links in whey protein films might have improved the barrier properties of the WPI-added batter for water vapor. The reduced oil uptake may also be related to thermal gelation and the film-forming ability of proteins. The oil content was found to be correlated with the moisture content (r=0.89). Previously, a linear relationship between oil uptake and water removal had been reported (Dogan et al. 2005). Dragich and Krochta (2010) concluded that whey protein isolate film combination gave good fat reduction in the fried product,. They hypothesis that the whey protein isolate film modifies the surface structure of the product by filling pores in the surface which would otherwise provide a route for oil ingress. Alternatively ,the larger moisture content of the whey protein isolate film increases the surface tension with the oil, contributing to less fat uptake. Also Salvador et al. (2008) reported that, the fact that water vapor leaves voids in which the fat subsequently enters is the reason why fat uptake is largely water retention properties. García et al. (2002) reported that the reduction in oil uptake and moisture loss to the formation of a protective layer on the surface of the samples during the initial stages of frying due to thermal gelation. This protective layer inhibits the transfer of moisture and fat between the sample and the frying medium. Coating integrity is an important factor because the presence of cracks may reduce barrier properties of coatings and may limit coating applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีนเคลือบฟิล์มถูกลดไขมันดูดซับมากกว่าเวย์โปรตีนสำหรับทุกระดับ Dogan et al. (2005) รายงานว่า การก่อตัวเป็นไปได้ของ cross-links ไดซัลไฟด์ intermolecular ในเวย์โปรตีนฟิล์มอาจมีการปรับปรุงคุณสมบัติอุปสรรคของแป้ง WPI เพิ่มสำหรับไอน้ำ ดูดซับน้ำมันที่ลดลงอาจยังเกี่ยวข้องกับ gelation ความร้อนและความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์มของโปรตีน พบปริมาณน้ำมันจะถูก correlated กับชื้น (r = 0.93) ก่อนหน้านี้ ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างเอาน้ำและดูดซับน้ำมันได้รับรายงาน (Dogan et al. 2005) Dragich และ Krochta (2010) สรุปว่า เวย์โปรตีนแยกฟิล์มชุดให้ลดไขมันดีในผลิตภัณฑ์ทอด พวกเขาสมมติฐานว่า การเวย์โปรตีนฟิล์มปรับเปลี่ยนโครงสร้างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยการกรอกรูขุมขนในผิวที่มิฉะนั้นจะให้กระบวนการผลิตน้ำมันรั่วซึม หรือ ชื้นใหญ่ฟิล์มการแยกโปรตีนเวย์เพิ่มแรงตึงผิว มีน้ำมัน เอื้อต่อการดูดซับไขมันน้อย และซัลวาดอร์ al. (2008) ยังรายงานว่า ความจริงที่ว่า ไอน้ำใบไม้ voids ซึ่งไขมันมาป้อนเป็นเหตุผลที่ทำไมดูดซับไขมันเป็นส่วนใหญ่น้ำรักษาคุณสมบัติ García et al. (2002) รายงานว่า การลดน้ำมันดูดธาตุอาหารและความชื้นสูญเสียกับการก่อตัวของชั้นป้องกันบนผิวของตัวอย่างในระยะเริ่มต้นของทอดเนื่องจากความร้อน gelation ชั้นนี้ป้องกันยับยั้งการโอนย้ายของความชื้นและไขมันระหว่างตัวอย่างสื่อทอด ความสมบูรณ์ของเคลือบเป็นปัจจัยสำคัญเนื่องจากอาจลดอุปสรรคคุณสมบัติของไม้แปรรูปของรอยแตก และอาจจำกัดการใช้งานเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีนแยกฟิล์มเคลือบถูกลดการดูดซึมไขมันมากขึ้นกว่าเวย์โปรตีนสำหรับทุกระดับ Dogan et al, (2005) รายงานว่าการก่อตัวของซัลไฟด์ที่มีศักยภาพการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลข้ามในภาพยนตร์เวย์โปรตีนอาจจะมีการปรับปรุงคุณสมบัติอุปสรรคของแป้ง WPI เสริมสำหรับไอน้ำ การดูดซึมน้ำมันที่ลดลงนอกจากนี้ยังอาจจะเกี่ยวข้องกับเจลร้อนและความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์มของโปรตีน ปริมาณน้ำมันที่ถูกพบว่ามีความสัมพันธ์กับปริมาณความชื้น (r = 0.89) ก่อนหน้านี้ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างการดูดซึมน้ำมันและการกำจัดน้ำได้รับรายงาน (Dogan et al. 2005) Dragich และ Krochta (2010) ได้ข้อสรุปว่าเวย์โปรตีนแยกภาพยนตร์รวมกันให้ลดไขมันที่ดีในผลิตภัณฑ์ทอด ,. สมมติฐานที่ว่าพวกเขาภาพยนตร์แยกโปรตีนเวย์ปรับเปลี่ยนโครงสร้างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยการกรอกข้อมูลในรูขุมขนผิวหน้าซึ่งจะให้เส้นทางสำหรับการเข้าน้ำมัน ผลัดกันความชื้นขนาดใหญ่ของเวย์โปรตีนแยกภาพยนตร์เพิ่มแรงตึงผิวด้วยน้ำมันที่เอื้อต่อการดูดซึมไขมันน้อย นอกจากนี้ซัลวาดอ et al, (2008) รายงานว่าความจริงที่ว่ามีไอน้ำออกจากช่องว่างในการที่ไขมันต่อมาเข้ามาเป็นเหตุผลที่ทำให้การดูดซึมไขมันเป็นส่วนใหญ่คุณสมบัติการกักเก็บน้ำ García et al, (2002) รายงานว่าในการลดการดูดซึมน้ำมันและการสูญเสียความชุ่มชื้นให้กับการก่อตัวของชั้นป้องกันบนพื้นผิวของตัวอย่างในช่วงเริ่มต้นของการทอดเนื่องจากความร้อนเจล นี้ชั้นป้องกันยับยั้งการถ่ายโอนของความชื้นและไขมันระหว่างตัวอย่างและขนาดกลางทอด ความสมบูรณ์ของการเคลือบผิวเป็นปัจจัยสำคัญเพราะการปรากฏตัวของรอยแตกอาจลดคุณสมบัติอุปสรรคของการเคลือบและอาจจะ จำกัด การใช้งานเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนไอโซเลทฟิล์มเคลือบ คือ ลดการดูดซึมไขมันกว่าเวย์โปรตีนสำหรับทุกระดับ โดแกน และคณะ ( 2005 ) รายงานว่า การพัฒนาศักยภาพของสารประกอบเชิงซ้อนไดข้ามการเชื่อมโยงในเวย์โปรตีนภาพยนตร์อาจจะปรับปรุงอุปสรรค WPI เพิ่มคุณสมบัติของแป้ง น้ำ ไอน้ำลดการใช้น้ำมันอาจจะเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนเจลาตินและความสามารถของโปรตีน ข้อมูล น้ํามัน พบว่า มีความสัมพันธ์กับความชื้น ( r = 0.89 ) ก่อนหน้านี้ มีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงกับการดูดน้ำน้ำมันและการได้รับรายงาน ( โดแกน et al . 2005 )และ dragich krochta ( 2010 ) พบว่าเวย์โปรตีนไอโซเลทรวมกันฟิล์มให้การลดไขมันที่ดีในผลิตภัณฑ์ทอด . พวกเขาคิดว่าที่เวย์โปรตีนไอโซเลทฟิล์มปรับเปลี่ยนโครงสร้างผิวของผลิตภัณฑ์ โดยการกรอกรูขุมขนที่ผิวซึ่งจะเป็นอย่างอื่นให้เส้นทางน้ำมัน ทางเข้า อีกวิธีหนึ่งคือมีความชื้นของเวย์โปรตีนไอโซเลทฟิล์มเพิ่มความตึงผิว ด้วยน้ำมัน ที่เอื้อต่อการดูดไขมันน้อย . นอกจากนี้ เอลซัลวาดอร์ และคณะ ( 2008 ) รายงานว่า เนื่องจากไอน้ำออกจากช่องว่างที่ต่อมาเข้าสู่ไขมัน นี่คือเหตุผลว่า ทำไมการใช้ไขมันส่วนใหญ่คุณสมบัติความคงทนในน้ำ กาโอ การ์ซีอา et al .( 2545 ) รายงานว่าปริมาณน้ำมัน และการลดการสูญเสียความชื้นที่จะก่อตัวเป็นชั้นป้องกันบนพื้นผิวของตัวอย่างในระหว่างขั้นตอนแรกของการทอด เนื่องจากความร้อนเจลาติน . นี่ชั้นป้องกันยับยั้งการถ่ายโอนความชื้นและไขมันระหว่างกลุ่มตัวอย่างและทอด )เคลือบความสมบูรณ์เป็นปัจจัยสำคัญ เพราะการแสดงตนของรอยแตกอาจลดคุณสมบัติ Barrier ของเคลือบและอาจ จำกัด การเคลือบ