This paper discusses the possibilit

This paper discusses the possibility of controlling acrylamide formation/elimination reactions in plantain during frying. A 2D model including heat and vapor transfer and acrylamide reactions was developed. The model was validated against experimental data, consisting of the plantain core temperature and average water and acrylamide contents. Validations were made on two different typical plantain-based foods, i.e. ‘‘tajadas’’ (thick product) and ‘‘tostones’’ (thin product), in which the acrylamide contents were found to be 0.24 and 0.44 mg kg1 (fat-free dry basis), respectively. The simulations highlighted that non-isothermal heat treatment is a good strategy to reduce the acrylamide content (up to 50% reduction). However, controlling the asparagine content in the raw material through maturity stage selection or by implementing immersion pretreatments is an easier way to mitigate the acrylamide net amount in plantain
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอกสารนี้กล่าวถึงความเป็นไปได้ของการควบคุมปฏิกิริยาการก่อตัว/การตัดอะคริลาไมด์ในข้างลายท้องแดงระหว่างทอด แบบ 2D รวมทั้งปฏิกิริยาความร้อนและไอโอนและอะคริลาไมด์ได้รับการพัฒนา รูปแบบการตรวจสอบกับข้อมูลที่ทดลอง ประกอบด้วยข้างลายท้องแดงหลักอุณหภูมิน้ำเฉลี่ย และเนื้อหาอะคริลาไมด์ ทำการตรวจสอบในสองแตกต่างกันทั่วไปตามข้างลายท้องแดงอาหาร เช่น '' tajadas'' (หนาผลิตภัณฑ์) และ '' tostones'' (บางผลิตภัณฑ์) ซึ่งเนื้อหาอะคริลาไมด์ที่พบเป็น 0.24 และ 0.44 มิลลิกรัมกิโลกรัม 1 (พื้นฐานแห้งปราศจากไขมัน), ตามลำดับ จำลองเน้นว่า ไม่ใช่เบนร้อนคือ เป็นกลยุทธ์ที่ดีเพื่อลดเนื้อหาอะคริลาไมด์ (ถึงลด 50%) อย่างไรก็ตาม ควบคุมเนื้อหา asparagine ในวัตถุดิบที่ ผ่านการคัดเลือกขั้นตอนครบกำหนด หรือ โดยการใช้ pretreatments การแช่เป็นวิธีง่ายกว่าการลดในยอดเงินสุทธิของอะคริลาไมด์ในข้างลายท้องแดงผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้กล่าวถึงความเป็นไปได้ในการควบคุมการก่อปฏิกิริยาริลาไมด์ / กำจัดในช่วงกล้าทอด รูปแบบ 2D รวมถึงการถ่ายเทความร้อนและไอน้ำและปฏิกิริยาริลาไมด์ได้รับการพัฒนา รูปแบบที่ได้รับการตรวจสอบกับข้อมูลการทดลองประกอบด้วยอุณหภูมิกล้าหลักและน้ำและริลาไมด์เฉลี่ยเนื้อหา การตรวจสอบที่ถูกสร้างขึ้นในสองอาหารที่กล้าแตกต่างกันตามปกติคือ '' tajadas '' (ผลิตภัณฑ์หนา) และ '' tostones '' (ผลิตภัณฑ์บาง) ซึ่งในเนื้อหาริลาไมด์ที่ถูกพบว่าเป็น 0.24 และ 0.44 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1 ( ปราศจากไขมันพื้นฐานแห้ง) ตามลำดับ จำลองไฮไลต์ที่การรักษาความร้อนที่ไม่ isothermal เป็นกลยุทธ์ที่ดีเพื่อลดปริมาณริลาไมด์ (ถึง 50% ลดลง) อย่างไรก็ตามการควบคุมเนื้อหา asparagine ในวัตถุดิบที่ผ่านการคัดเลือกขั้นตอนครบกําหนดหรือโดยการใช้การเตรียมการแช่เป็นวิธีที่ง่ายเพื่อลดจำนวนเงินสุทธิริลาไมด์ในแปลน
ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้กล่าวถึงความเป็นไปได้ของการควบคุมการเกิดปฏิกิริยาในต้นไม้ / อะคริลาไมด์ในระหว่างการทอด รูปแบบ 2D รวมถึงความร้อนและปฏิกิริยาการถ่ายโอนไออะคริลาไมด์ถูกพัฒนาขึ้น แบบจำลองการตรวจสอบกับข้อมูลจากการทดลอง ประกอบด้วย ต้นไม้ และน้ำมีอุณหภูมิแกนอะคริลาไมด์ และเนื้อหา ที่สร้างขึ้นโดย validations แตกต่างกันสองต้นไม้ตามอาหาร เช่น ' ' ' 'tajadas ผลิตภัณฑ์ ( หนา ) และ ' ' ' 'tostones ผลิตภัณฑ์ ( บาง ) ซึ่งในเนื้อหาอะครีลาไมด์พบเป็น 0.24 และ 0.44 มก. kg1 ( ไขมันพื้นฐานบริการฟรี ) ตามลำดับ จำลองเน้นที่ไม่คงที่ การรักษาความร้อน เป็นกลยุทธ์ที่ดีในการลดปริมาณอะคริลาไมด์ ( ลด 50% ) อย่างไรก็ตาม การควบคุมเนื้อหา asparagine ในวัตถุดิบผ่านการคัดเลือกขั้นเจริญเติบโต หรือโดยการใช้วิธีแช่การเตง่ายกว่าการลดปริมาณอะคริลาไมด์สุทธิในต้นไม้ผลิตภัณฑ์