AbstractThis review focuses on the

Abstract
This review focuses on the role of proteins in the production and maintenance of foam in both sparkling wines and beer. The quality of the foam in beer but especially in sparkling wines depends, among other factors, on the presence of mannoproteins released from the yeast cell walls during autolysis. These proteins are hydrophobic, highly glycosylated, and their molecular masses range from 10 to 200 kDa--characteristics that allow mannoproteins to surround and thus stabilize the gas bubbles of the foam. Both the production and stabilization of foam also depend on other proteins. In wine, these include grape-derived proteins such as vacuolar invertase; in beer, barley-derived proteins, such as LTP1, protein Z, and hordein-derived polypeptides, are even more important in this respect than mannoproteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อรีวิวนี้เน้นบทบาทของโปรตีนในการผลิตและการบำรุงรักษาของโฟมในไวน์และเบียร์ คุณภาพของโฟมเบียร์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ขึ้น ระหว่างปัจจัยอื่น ๆ กับ mannoproteins ออกจากผนังเซลล์ยีสต์ในระหว่าง autolysis โปรตีนเหล่านี้จะเหนียวเหนอะหนะ สูง glycosylated และมวลโมเลกุลของพวกเขาช่วงจาก 10 ถึง 200 kDa - ลักษณะที่อนุญาตให้ mannoproteins จะล้อมรอบ และเสถียรภาพจึง ฟองก๊าซของโฟม ทั้งการผลิตและรักษาเสถียรภาพของโฟมก็ขึ้นอยู่กับโปรตีนอื่น ๆ ไวน์ ได้แก่องุ่นมาโปรตีนเช่น vacuolar invertase ในเบียร์ ข้าวบาร์เลย์มาโปรตีน เช่น LTP1 โปรตีน Z และ hordein มา ไทด์ เป็นสิ่งที่สำคัญยิ่งในแง่นี้มากกว่า mannoproteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อรีวิวนี้จะเน้นที่บทบาทของโปรตีนในการผลิตและการบำรุงรักษาของโฟมทั้งประกาย ไวน์และเบียร์ คุณภาพของโฟมในเบียร์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ประกายขึ้น ระหว่างปัจจัยอื่น ๆ ในการปรากฏตัวของ mannoproteins ออกมาจากกำแพงในการย่อยเซลล์ยีสต์ . โปรตีนเหล่านี้ ) อย่างอื่น และโมเลกุลมวลชนตั้งแต่ 10 ถึง 200 กิโลดาลตัน -- คุณลักษณะที่ช่วยให้ mannoproteins ล้อมรอบจึงทำให้ฟองก๊าซของโฟม ทั้งด้านการผลิตและรักษาเสถียรภาพของโฟมยังขึ้นอยู่กับโปรตีนอื่น ๆ ในไวน์องุ่นที่ได้มาเหล่านี้รวมถึงโปรตีนเช่น vacuolar เย็น ; ในเบียร์ข้าวบาร์เลย์และโปรตีน เช่น ltp1 โปรตีน ซี และมีโปรตีนซึ่งเป็นสิ่งสําคัญยิ่งในส่วนนี้มากกว่า mannoproteins .