Potato, tomato, eggplant and pumpki

Potato, tomato, eggplant and pumpkin were deep fried, sautéed and boiled in Mediterranean extra virgin
olive oil (EVOO), water, and a water/oil mixture (W/O). We determined the contents of fat, moisture, total
phenols (TPC) and eighteen phenolic compounds, as well as antioxidant capacity in the raw vegetables
and compared these with contents measured after cooking. Deep frying and sautéing led to increased
fat contents and TPC, whereas both types of boiling (in water and W/O) reduced the same. The presence
of EVOO in cooking increased the phenolics identified in the raw foods as oleuropein, pinoresinol, hydroxytyrosol
and tyrosol, and the contents of vegetable phenolics such as chlorogenic acid and rutin. All the
cooking methods conserved or increased the antioxidant capacity measured by DPPH, FRAP and ABTS.
Multivariate analyses showed that each cooked vegetable developed specific phenolic and antioxidant
activity profiles resulting from the characteristics of the raw vegetables and the cooking techniques.
 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว และฟักทองได้ลึกทอด ผัด และต้มในเมดิเตอร์เรเนียนสกัดน้ำมันมะกอก (EVOO), น้ำ ทางน้ำ/น้ำมันผสม (W/O) เรากำหนดเนื้อหาของไขมัน ความชื้น รวมphenols (สิ่งทอ) และสิบแปดม่อฮ่อม ตลอดจนกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในผักดิบเปรียบเทียบด้วยเนื้อหาที่วัดหลังจากทำอาหาร ทอดและ sautéing นำไปสู่การเพิ่มขึ้นไขมันเนื้อหาและสิ่งทอ ในขณะที่ทั้งสองชนิดเดือด (น้ำ และเดิม) ลดลงเหมือนกัน สถานะการออนไลน์ของ EVOO ในการปรุงอาหารเพิ่ม phenolics ที่ถูกระบุไว้ในอาหารดิบเป็น oleuropein, pinoresinol, hydroxytyrosolและ tyrosol และเนื้อหาของ phenolics ผักเช่น rutin และกรด chlorogenic ทั้งหมดนี้วิธีการทำอาหารอยู่ หรือเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่วัด โดย DPPH, FRAP รเรียนวิเคราะห์ตัวแปรพหุพบว่า ผักสุกละพัฒนาเฉพาะฟีนอและสารต้านอนุมูลอิสระค่ากิจกรรมที่เกิดจากลักษณะของผักดิบและเทคนิคการทำอาหาร2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือเปราะ ฟักทองทอด saut éเอ็ดและต้มในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอก (
evoo ) , น้ำ , และน้ำ / น้ำมันผสม ( w / o ) เรากำหนดเนื้อหาของไขมัน , ความชื้น , ฟีนอลรวม
( TPC ) และสิบแปดสารประกอบฟีนอล เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผักดิบ
เปรียบเทียบเหล่านี้กับเนื้อหาวัดหลังจากการปรุงอาหารทอดลึกสับผัดประมาณและไอเอ็นจีทำให้ไขมันเพิ่มขึ้น
เนื้อหาและ TPC ส่วนทั้งสองประเภท ต้มในน้ำและ W / O ) ลดลงเหมือนกัน การปรากฏตัวของ evoo
ในการปรุงอาหารเพิ่มผลระบุในอาหารดิบ เช่น โอลิวโรเปอีน pinoresinol hydroxytyrosol
, , และ tyrosol และเนื้อหาของโพลีฟีนอล เช่น กรดคลอโรจีนิกผักและรูติน ทั้งหมด
วิธีการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความจุหรือสารต้านอนุมูลอิสระ วัดจาก dpph VDO , และการวิเคราะห์หลายตัวแปรพบว่า Abbr .
ต้มผักแต่ละพัฒนาเฉพาะฟีโนลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ
รูปกิจกรรมที่เกิดจากลักษณะของผักดิบและเทคนิคการปรุงอาหาร .
 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์