To evaluate sensory quality differe

To evaluate sensory quality differences between meat stored on PET
and on PET-CIT trays, sensory evaluation of the cooked turkey meat was
carried out using triangle, paired preference and quantitative response
scale tests. Eighteen untrained panellists (students and staff of the School
of Agriculture and Food Science at University College Dublin) were recruited.
For each sensory test, the meat samples were put in white,
opaque containers and coded using three-digit numbers chosen randomly
for each test. The sensory analysis was performed at day 0, day 2 and
day 4 of storage, for which meat was removed from trays and kept at
room temperature for 30 min before being served to the panel. All sessions
were carried out in a sensory analysis laboratory equipped with individual
testing booths and controlled lighting to neutralize any possible
differences in colour or appearance of the meat. A single turkey breast
was used for each sensory test to avoid differences not related to the packaging.
Each sensory test was repeated three times, using three different
turkey breasts. The triangle test (ISO 4120: 2004)was carried on olfactory
and taste parameters. Assessors were asked to smell and taste one different
and two identical samples of meat in the same session and instructed
to indicate the odd sample. Results were compared with tables of minimum
number of correct responses required for significance (ISO 4120:
2004). The paired preference test (ASTM E2263, 2012)was used to determine
an overall preference between meat stored on the PET and on the
PET-CIT trays. For this, assessors were asked to smell and taste the two
meat samples and forced to indicate which one they preferred. The presentation
order, as well as the numbering of the samples, was
randomized for each assessor

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อตาม PETบนถาด PET-เมือง มีการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสุกตุรกีดำเนินการโดยใช้รูปสามเหลี่ยม กำหนดลักษณะจัดเป็นคู่ และการตอบสนองเชิงปริมาณขนาดทดสอบ สิบแปดฝึกฝนกั้น (นักเรียนและพนักงานของโรงเรียนเกษตรและอาหารวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยวิทยาลัยดับลิน) ได้พิจารณาการรับความรู้สึก ใส่ตัวอย่างเนื้อในสีขาวภาชนะทึบแสงและใช้รหัสตัวเลข 3 ตัวเลขที่เลือกโดยการสุ่มสำหรับการทดสอบแต่ละ ทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในวันที่ 0 วันที่ 2 และวันที่ 4 ของการจัดเก็บ ที่เนื้อถูกเอาออกจากถาด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 30 นาทีก่อนการเสิร์ฟการแผง เซสชันทั้งหมดได้ดำเนินการครบครันแต่ละห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบูธและไฟควบคุมการใด ๆ ได้ความแตกต่างในสีหรือลักษณะของเนื้อ อกไก่งวงเดียวใช้สำหรับแต่ละการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ทดสอบทางประสาทสัมผัสแต่ละไม่ซ้ำสามครั้ง ใช้สามแตกต่างกันตุรกีหน้าอก การทดสอบสามเหลี่ยม (4120:2004 ISO) ทำในสมานและพารามิเตอร์รส ประเมินได้ขอให้กลิ่น และรสชาติหนึ่งแตกต่างกันและตัวเหมือนสองอย่างในเวลาเดียวกัน และคำแนะนำระบุอย่างไร ผลถูกเปรียบเทียบกับตารางค่าต่ำสุดหมายเลขคำตอบถูกต้องที่จำเป็นสำหรับความสำคัญ (ISO 4120:2004) การทดสอบกำหนดลักษณะจัดเป็นคู่ (ASTM E2263, 2012) ถูกใช้เพื่อกำหนดการตั้งค่าโดยรวมระหว่างเนื้อถูกเก็บไว้ ในสัตว์ และในการสัตว์เลี้ยงเมืองถาด สำหรับนี้ ประเมินถูกขอให้กลิ่น และรสชาติทั้งสองเนื้อตัวอย่าง และบังคับให้ระบุที่หนึ่งพวกเขาต้องการ งานนำเสนอเป็นกำหนดหมายเลขตัวอย่าง ถูกสำหรับแต่ละ assessor randomized

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ใน PET
และถาด PET-CIT การประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่งวงปรุงสุกได้รับการดำเนินการโดยใช้รูปสามเหลี่ยมคู่การตั้งค่าและการตอบสนองเชิงปริมาณการทดสอบขนาด สิบแปดอภิปรายได้รับการฝึกฝน (นักศึกษาและบุคลากรของโรงเรียนวิทยาศาสตร์เกษตรและอาหารที่University College Dublin) ได้รับคัดเลือก. สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่วางอยู่ในสีขาว, ภาชนะทึบแสงและรหัสการใช้ตัวเลขสามหลักสุ่มเลือกสำหรับการทดสอบแต่ละ. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในวันที่ 0, วันที่ 2 และวันที่4 ของการจัดเก็บข้อมูลซึ่งเนื้อสัตว์ที่ถูกลบออกจากถาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา30 นาทีก่อนที่จะถูกเสิร์ฟให้กับแผง การประชุมทั้งหมดได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพร้อมกับแต่ละบูธทดสอบและการควบคุมแสงที่จะต่อต้านไปได้ใดๆความแตกต่างในสีหรือลักษณะของเนื้อ เต้านมไก่งวงเดียวที่ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละที่จะหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์. แต่ละการทดสอบทางประสาทสัมผัสซ้ำสามครั้งโดยใช้แตกต่างกันสามหน้าอกไก่งวง การทดสอบรูปสามเหลี่ยม (ISO 4120: 2004) ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการดมกลิ่นพารามิเตอร์และรสชาติ ประเมินถูกถามในการดมกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างใดอย่างหนึ่งและสองตัวอย่างที่เหมือนกันของเนื้อสัตว์ในเซสชั่นเดียวกันและสั่งเพื่อแสดงให้เห็นตัวอย่างที่แปลก ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางขั้นต่ำจำนวนของการตอบสนองที่ถูกต้องจำเป็นสำหรับการอย่างมีนัยสำคัญ (ISO 4120: 2004) การทดสอบการตั้งค่าจับคู่ (ASTM E2263 2012) ถูกใช้ในการกำหนดการตั้งค่าโดยรวมระหว่างเนื้อเก็บไว้ในPET และบนถาดPET-CIT สำหรับเรื่องนี้ประเมินได้ขอให้กลิ่นและรสชาติที่ทั้งสองตัวอย่างเนื้อสัตว์และบังคับให้ระบุว่าหนึ่งที่พวกเขาต้องการ นำเสนอการสั่งซื้อเช่นเดียวกับหมายเลขของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกสุ่มสำหรับแต่ละประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อเก็บไว้ในสัตว์เลี้ยง
และ pet-cit ถาด , การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารตุรกีเนื้อ
โดยใช้สามเหลี่ยมจับคู่ความต้องการและการทดสอบระดับการตอบสนอง
เชิงปริมาณ Panellists สิบแปดมือใหม่ ( นักศึกษาและบุคลากรของโรงเรียน ด้านการเกษตรและวิทยาศาสตร์
อาหารที่วิทยาลัยมหาวิทยาลัยดับลิน ) / .
สำหรับแต่ละการทดสอบเนื้อจำนวนใส่ในภาชนะทึบแสงสีขาว
และรหัสการใช้ตัวเลขหลักที่ 3 สุ่มเลือก
แต่ละแบบ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส จะทำในวันที่ 0 , วัน 2 วัน
4 กระเป๋า ซึ่งเนื้อถูกเอาออกจากถาดและเก็บที่อุณหภูมิห้อง
30 นาที ก่อนที่จะถูกเสิร์ฟให้กับแผง เซสชันทั้งหมด
ตอนทำในทางห้องปฏิบัติการวิเคราะห์พร้อมกับบุคคล
ทดสอบบูธและควบคุมแสงเพื่อแก้สี หรือ ความแตกต่างที่เป็นไปได้ใด ๆ
ในลักษณะของเนื้อ อกไก่งวงเดียว
ถูกใช้สำหรับแต่ละการทดสอบเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างไม่ที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุภัณฑ์ ในแต่ละการทดสอบ
ทำซ้ำ 3 ครั้ง ใช้สามหน้าอกไก่งวงที่แตกต่าง

สามเหลี่ยมทดสอบ ( ISO 4120 : 2004 ) คือ ทดลองกลิ่น
และพารามิเตอร์ที่รสชาติผู้ถูกถามให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างและเหมือนกัน
สองตัวอย่างเนื้อในช่วงเดียวกันและแนะนำ
เพื่อระบุตัวอย่างคี่ ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางของตัวเลขขั้นต่ำของการตอบสนองที่ถูกต้อง ต้องให้ความสำคัญ
( ISO 4120 :
2004 ) 3 การตั้งค่าการทดสอบ ( ASTM e2263 2012 ) ศึกษา
การตั้งค่าโดยรวมระหว่างเนื้อเก็บไว้ในสัตว์เลี้ยงและ
pet-cit trays นี้ ผู้ถูกถามเพื่อกลิ่นและรสชาติสอง
เนื้อตัวอย่าง และบังคับให้แสดงที่พวกเขาต้องการ การนำเสนอ
สั่งซื้อ รวมทั้งหมายเลขของกลุ่มตัวอย่าง คือ
สุ่มสำหรับแต่ละผู้ประเมิน