Mate – a “new” caffeine-containingi

Mate – a “new” caffeine-containing
ingredient for the food and beverage industry

Gertrud Winkler, Miriam El Damaty, Christa Schröder, Sigmaringen; Dirk W. Lachenmeier, Karlsruhe






Summary

Mate has gained increasing popularity. The concentrates and extracts are claimed to be innovative substances with various, mostly unsubstantiated health claims. Mate tea contains approximately 0.5 g/L caffeine, which is more than the amount in other caffeinated beverages (cola 0.1 g/L, tea 0.2 g/L, coffee 0.3 g/L). Mate may be added to tea mixtures and soft drinks, including energy drinks.
Keywords: mate, caffeine content, health effects, health claims, energy drinks

were used [1, 9, 10]. Two additional articles [2, 3] were identified through Google Scholar or elsewhere.
A market control was performed from
30 December 2013 to 4 January 2014 within the metropolitan area of Stutt- gart, Germany. This covered different types of food retailers: 4 consumer or wholesale supermarkets, 3 discount stores, 4 organic grocery stores and 3 health food shops. This was comple- mented by parallel internet searches.

Introduction
The leaves of the mate tree (Ilex pa- raguariensis) were already used as a recreational drug and medicine by the original inhabitants of South America. In the 17th century, Je- suit missionaries started to culti- vate mate plants in plantations and spread the mate tree throughout South America. At the end of the
18th century, mate was introduced to Europe as a medicinal plant. Mate tea is now a widely used and popu- lar caffeinated beverage in South America and the Middle East. It is drunk for its taste and stimulant ef-



Citation:
Winkler G, El Damaty M, Schröder C, Lachenmeier DW (2014) Mate – a “new” caffeine-con- taining ingredient for the food and beverage industry. Ernah- rungs Umschau 61(10): 160–163
This article is available online: DOI: 10.4455/eu.2014.027

fects and is now also added to beers, soft drinks, juices, sweets and ice [1–3]. Mate tea has recently become more popular in the USA and in Eu- rope and is sold and advertised as an innovative ingredient for beverages and food supplements [1].
Product research studies were per- formed during previous work on the caffeine intake of children and ado- lescents and these have shown that mate is present in many different beverages [4–8].
The present article describes the cur- rent knowledge of mate products and lists the foods and beverages that contain mate.



Methods

A literature search from 2000 for English language review articles was performed in the scientific databases PubMed and Food Science and Tech- nology Abstracts (FSTA), using the keyword Ilex paraguariensis. Eleven articles were identified in PubMed and nine in FSTA and three of these

The search was continued until no additional products were found after reasonable effort.



Current knowledge about mate

Botany and production

The mate tree or bush (Ilex paragua- riensis) is a member of the holly (or ilex) family (Aquifoliaceae). In the wild, it grows up to 15 m in height. It requires a humid, subtropical cli- mate (20–23 °C and intermediate to high air humidity) and grows at a mean elevation of 400–800 m.
The tea is produced from the leaves, which are light green, ovate, slightly dentate and leathery. They are up to 20 cm long and 8 cm broad (• Figure 1). The harvest takes place during the South American winter – both manually from wild growing trees and mechanically from planta- tion bushes. Both leaves and whole branches are harvested. These are then processed [9].





Fig. 1: Drawing of Ilex paraguariensis [taken from Köhler‘s Medizinal Pflanzen [Medicinal Plants],
Vol. 3 (1898). Verlag F.E. Köhler, Gera. Copyright expired, Scan used with permission from
Missouri Botanical Garden
(www.illustratedgarden.org)]



The total mate harvest in 2012 was
888,746 t in a cultivated area of
275,646 ha, of which more than 50 % was in Brazil, more than 30 % in Argentina and the remaining 20 % in Paraguay and Uruguay [11]. Most of the exported products are currently transported to the eastern Mediterranean, where hot caffeinat- ed tea beverages are particularly po- pular [2].



Processing

After the harvest, the leaves must be treated. The commercial forms are green mate (mate taragin) and roasted mate (mate real). For both variants, crude mate is first pro- duced. This is achieved by heating the leafy branch material in wire drums over fire for approximately
1 min at 400 °C. The water con-
tent is then reduced from 60 to 25 %.

After cooling, the material is dried for a further 4 h at 80 °C under hot air, giving 8–9 % residual moisture. The leaves and stems are then crushed and pulverised and undesired por- tions of the stems are removed by sieving. The crude mate is then fer- mented. This may be conducted for several months at room tempera- ture or for 30-45 days under warm air (50–60 °C).
After the fermentation, there is a final drying step to 2–3 % residual moisture. Green mate is then isola- ted by further pulverisation, siev- ing and mixing. For roasted mate, the raw mate is vigorously roasted at a higher temperature in the final drying process. This gives it a strong smoky taste. The mate can then be ground, mixed, roasted, packed or otherwise processed. Instant mate is prepared from raw mate by steam distillation.
The process steps and thus the final product vary greatly between diffe- rent regions, producers and the desi- red final product [9, 12]. Mate gene- rally has a comparatively high pro- portion of stem fragments. It may also contain fragments from other varieties of ilex – either accidentally or to improve the taste. The heating process over fire appears to have a major effect on the smell and taste of the product [9]. As a result of the production process, mate may con-











Soft drink with added mate, origin not given

Soft drink with added mate, origin not given

tain a very high proportion of poly- cyclic aromatic hydrocarbons. How- ever, only very small proportions of these contaminants are transferred to mate tea during the brewing pro- cess [13].


Mate and mate tea
as an additive for food and beverages

To prepare mate tea, hot (but not boiling) water is added to about 1 teaspoonful of mate per cup. After
5–10 min, the mate is removed by sieving. The infusion can be re- peated several times. As the caffeine is more rapidly dissolved than the tannins, the tea is more stimulating and the taste less strong after short infusion times. However, the taste is always bitter, tart and smoky. Mate tea contains approximately 78 mg caffeine per 150 mL cup [9], corre- sponding to approximately 0.5 g/L. This is clearly higher than the aver- age content of other caffeinated be- verages (cola 0.1 g/L, tea 0.2 g/L, coffee 0.3 g/L) [6].
• Table 1 lists our own current re- sults on the caffeine content of mate tea and soft drinks containing mate.

Around the traditional cultivation areas, mate possesses cult character. It is still sometimes prepared and drunk in the traditional manner in











190 mg/L beverage


228 mg/L beverage

The material is next partially dried for 1–2 min at 80 °C in warm air, giving 15 % residual water content.

Tab. 1: Caffeine content in 6 randomly selected mate products
(determined by HPLC in accordance with DIN ISO 10727)
* Theobromine: 51 mg/100 g (theobromine was not determined in the other samples)
▸




Ernaehrungs Umschau international | 10/2014 161

Science & Research | Original Contribution





Product group
Number
of products
Data or claim for caffeine content
Comments
Anmerkungen
mate tea, pure
(loose or in tea bag) 6 no information: 6 supermarket health food shop internet green or roasted
mixture of herbal or fruit teas with mate (loose or in tea bag) 14 no information: 13
Imprecise information:
1* supermarket health food shop internet some product names refer to (putative) effect
alcohol-free soft drinks and energy drinks 23 no information: 4
0–19 mg/100 mL: 1
20–31 mg/100 mL: 13
32 mg/100 mL: 5 internet supermarket organic grocery store including one drinking powder
alcoholic beverages 2 no information: 2 internet
sports food 1 no information: 1 internet carbohydrate gel
Tab. 2: Foods and beverages with mate which are available in food retail sale and through the internet (market check in the Stuttgart metropolitan area in January 2014)
* “2 cups of tea contain as much coffee as one cup of coffee”







the community, from special drink- ing vessels with a metal straw. For details, see e.g. [3].
For the preparation of foods and (particularly) beverages, not only green or roasted tea leaves and powders are used, but also liquids or concentrates or extracts dried to powders. These are used for teas, soft drinks, juices and sweets.



Bioactive ingredients and health effects

Mate leaves contain a number of se- condary plant metabolites, includ- ing xanthines (1–2 % caffeine in dried leaves), theobromine, theo- phylline, saponins, minerals and vi- tamins [1, 9].
The content and transfer to the infu- sion depends on the type, processing after harvest, degree of grinding, mixing and type of preparation. The caffeine in mate is in the bound form, so that it is more slowly me- tabolised than the caffeine in coffee and its stimulating effect therefore lasts longer [9].
Mate is claimed to have several fa-

vourable effects on health. These have been subject to intensive re- search [1, 9] and are already used in the marketing for fitness and health purposes. This includes effects on fat metabolism and weight regulation, as well as anti-oxidative, anti-in- flammatory, immune regulatory, anti-mutagenic and an

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คู่กับ "ใหม่" คาเฟอีน-ประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มGertrud Winkler มิเรียมเอล Damaty, Christa Schröder, Sigmaringen Dirk W. Lachenmeier คาร์ลส์รูเออ สรุปเพื่อนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น สารสกัดและสารสกัดอ้างว่า มีสารใหม่ ๆ กับต่าง ๆ ส่วนใหญ่ unsubstantiated สุขภาพอ้าง เพื่อนชาประกอบด้วยประมาณ 0.5 g/L คาเฟอีน ซึ่งมากกว่ายอดเงินในเครื่องดื่ม caffeinated อื่นๆ (โคล่า 0.1 g/L ชา 0.2 g/L กาแฟ 0.3 g/L) คู่อาจเพิ่มส่วนผสมของชาและเครื่องดื่ม เครื่องดื่มพลังงานรวมทั้งคำสำคัญ: เมท เนื้อหาคาเฟอีน ผลกระทบสุขภาพ อ้างสุขภาพ เครื่องดื่มพลังงาน ได้ใช้ [1, 9, 10] บทความเพิ่มเติมสอง [2, 3] ได้ระบุผ่าน Google นักวิชาการหรืออื่น ๆมีดำเนินการควบคุมตลาดจาก30 ปี 2013 ธันวาคมถึง 4 2014 มกราคมภายในปริมณฑลของ Stutt gart เยอรมนี นี้ครอบคลุมชนิดต่าง ๆ ของร้านค้าปลีกอาหาร: 4 ผู้บริโภคหรือขายส่งซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าส่วนลด 3 ปราศจากอินทรีย์ 4 และร้านอาหารเพื่อสุขภาพ 3 นี้ comple-mented โดยการค้นหาอินเทอร์เน็ตพร้อมกันได้ แนะนำแล้วใบไม้ของต้นไม้คู่ (Ilex pa-raguariensis) ถูกใช้เป็นสันยาและแพทย์ โดยประชากรดั้งเดิมของอเมริกาใต้ ในศตวรรษที่ 17 ชุดเจข้าฯ เริ่ม culti vate ผสมพันธุ์พืชสวน และเผยแพร่ต้นคู่ทั่วอเมริกาใต้ เมื่อสิ้นสุดการศตวรรษที่ 18 เมทถูกนำไปยุโรปเป็นพืชสมุนไพร ชาคู่ขณะนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายและ popu lar เครื่องดื่ม caffeinated ในอเมริกาใต้และตะวันออกกลาง ดื่มสำหรับของรสชาติและกระตุ้น efอ้างอิง:Winkler G เอล Damaty M, Schröder C เมท Lachenmeier DW (2014) – เป็นส่วนผสมคาเฟอีนคอน taining "ใหม่" สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Ernah rungs Umschau 61(10): 160-163บทความนี้จะพร้อมใช้งานแบบออนไลน์: ดอย: 10.4455/eu.2014.027 fects และขณะนี้ยังเพิ่มเบียร์ เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ขนม และน้ำแข็ง [1-3] ชาคู่ล่าสุดกลายเป็นนิยมมากขึ้น ในสหรัฐอเมริกา และ ในยุโรปเชือก และขาย และโฆษณาเป็นนวัตกรรมส่วนผสมในเครื่องดื่ม และอาหารผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร [1]มีการศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์ต่อ - รูปแบบในระหว่างการทำงานก่อนหน้านี้การบริโภคคาเฟอีนเด็ก และ ado lescents และเหล่านี้ได้แสดงคู่ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มต่าง ๆ มากมาย [4-8]บทความนำเสนออธิบายความรู้ปัจจุบันให้เช่าผลิตภัณฑ์เมท และรายการอาหารและเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยคู่วิธีการค้นหาเอกสารประกอบการจาก 2000 บทความทบทวนภาษาอังกฤษที่ดำเนินการในฐานข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ PubMed และ วิทยาศาสตร์การอาหาร และ Tech-nology บทคัดย่อ (FSTA), ใช้คำสำคัญ Ilex paraguariensis บทความ 11 ระบุใน PubMed และเก้าใน FSTA และสามเหล่านี้ การค้นหาได้อย่างต่อเนื่องจนกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่พบหลังจากความพยายามที่สมเหตุสมผลความรู้ปัจจุบันเกี่ยวกับเมทสมุนไพรและผลิตต้นไม้คู่หรือบุช (Ilex paragua-riensis) เป็นสมาชิกของครอบครัวฮอลลี่ (หรือ ilex) (Aquifoliaceae) ในป่า ขยายสูงถึง 15 เมตร มันต้องชื้น แบบ cli-เพื่อน (20-23 ° C และความชื้นอากาศปานกลางสูง) และเติบโตที่ระดับความสูงเฉลี่ย 400-800 เมตรชาที่ผลิตจากใบ ซึ่งเป็นแสงสีเขียว ovate เล็กน้อย dentate และหนังฟอก พวกเขาจะถึง 20 ซม.ยาว และ 8 ซม.กว้าง (•รูปที่ 1) เก็บเกี่ยวจะทำในช่วงอเมริกาใต้ฤดูหนาว – จากต้นไม้ป่าเติบโตด้วยตนเอง และกลไก จากพุ่มไม้สเตรชันลเวียมานอร์ ใบไม้และสาขาทั้งหมดจะเก็บเกี่ยว มีแล้วประมวลผล [9] Fig. 1: ภาพวาดของ paraguariensis Ilex [มาจากของ Köhler Medizinal Pflanzen [ยาพืช],ปี 3 (1898) Köhler เฟ verlag, Gera ลิขสิทธิ์หมดอายุ สแกนใช้ได้รับอนุญาตจากทาเล้นท์(www.illustratedgarden.org)]ได้เก็บเกี่ยวรวมคู่ในปี 2012888,746 t ในพื้นที่ปลูก275,646 ฮา ของที่มากกว่า 50% ได้ในบราซิล อาร์เจนติน่ามากกว่า 30% และที่เหลือ 20% ในปารากวัยและอุรุกวัย [11] ผลิตภัณฑ์ส่งออกส่วนใหญ่ถูกลำเลียงไปเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เครื่องดื่มชาร้อน caffeinat-ed โดยเฉพาะปอ-pular [2] ปัจจุบันการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยว ใบต้องได้รับ รูปแบบเชิงพาณิชย์เป็นคู่สีเขียว (เมท taragin) และย่างคู่ (คู่แท้) สำหรับตัวแปรทั้งสอง ดิบเป็นคู่แรก pro-duced การทำความร้อนวัสดุสาขาเชิญในสายกลองผ่านไฟสำหรับประมาณ1 นาทีที่ 400 องศาเซลเซียส แอร์น้ำ-แล้วเต็นท์ลดจาก 60% 25 หลังจากระบายความร้อน วัสดุจะแห้งสำหรับ h 4 เพิ่มเติมที่ 80 ° C ภายใต้อากาศร้อน ให้ความชื้นเหลือ 8-9% ใบและลำต้นจะบด แล้ว pulverised และปอ tions สั่งของลำต้นจะถูกเอาออก โดย sieving แล้วคู่ดิบเป็น fer mented นี้อาจจะดำเนินเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง-ture หรือ 30-45 วันภายใต้อากาศอบอุ่น (50 – 60 ° C)หลังจากหมัก มีขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้ายให้ความชื้นเหลือ 2-3% สีเขียวเป็นคู่แล้วเท็ด ไอโซล่าเพิ่มเติม pulverisation, siev-ing และผสม สำหรับย่างคู่ คู่ดิบเป็นดั่งสามารถอบที่อุณหภูมิสูงในกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้าย นี้เป็นรสชาติแรงควัน ข้างแล้วได้พื้นดิน ผสม อบ บรรจุ หรือดำเนินการอื่น คู่ทันทีเป็นเตรียมพร้อมจากคู่ดิบ โดยการกลั่นไอน้ำขั้นตอนกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายแตกต่างกันมากระหว่าง diffe-ให้เช่าพื้นที่ ผู้ผลิต และแดงสุราษฎร์ธานีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [9, 12] คู่ยีนชุมนุมมี pro-ส่วนสูงดีอย่างหนึ่งของชิ้นส่วนก้าน อาจประกอบด้วยจาก ilex – พันธุ์อื่น ๆ อย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่ตั้งใจหรือ เพื่อปรับปรุงรสชาติได้ กระบวนการความร้อนกว่าไฟเสียสำคัญมีผลต่อกลิ่นและรสของผลิตภัณฑ์ [9] จากกระบวนการผลิต เมทอาจคอน-ดื่มกับเพิ่มคู่ จุดเริ่มต้นที่ไม่รับดื่มกับเพิ่มคู่ จุดเริ่มต้นที่ไม่รับ tain สัดส่วนที่สูงมากของโพลีทุกรอบหอมสารไฮโดรคาร์บอน วิธี - เคย สัดส่วนขนาดเล็กมากเท่าของสารปนเปื้อนเหล่านี้จะถูกโอนไปผสมพันธุ์ชาในระหว่างการศึกษา pro-cess [13]เพื่อนและเพื่อนชาเป็นการเสริมอาหารและเครื่องดื่มเตรียมคู่ชา น้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) เพิ่ม teaspoonful ประมาณ 1 ของคู่ต่อถ้วย หลังจาก5 – 10 นาที ข้างจะถูกเอาออก โดย sieving คอนกรีตที่ได้ re-peated หลายครั้ง คาเฟอีนเป็นส่วนยุบรวดเร็วยิ่งขึ้นกว่า tannins น้ำชาเป็นกระตุ้นมากขึ้นและแข็งแรงน้อยกว่ารสชาติหลังจากคอนกรีตสั้นครั้ง อย่างไรก็ตาม รสชาติได้เสมอขม ประเภท และควัน เพื่อนชาประกอบด้วยประมาณ 78 มิลลิกรัมคาเฟอีนต่อ 150 mL ถ้วย [9], คอร์ sponding ไปประมาณ 0.5 g/l นี้จะชัดเจนมากกว่าเนื้อหา aver อายุของอื่น ๆ caffeinated ได้-verages (โคล่า 0.1 g/L ชา 0.2 g/L กาแฟ 0.3 g/L) [6]•ตารางที่ 1 แสดงรายการของเราเองปัจจุบัน re sults เนื้อหาคาเฟอีนชาคู่และเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยคู่รอบพื้นที่เพาะปลูกแบบดั้งเดิม เมทมีอักขระที่มีลัทธิ ยังบางครั้งเตรียม และเมาในลักษณะดั้งเดิมเครื่องดื่ม 190 mg/Lเครื่องดื่ม 228 mg/L บางส่วนต่อไปเป็นแห้งวัสดุสำหรับ 1 – 2 นาทีที่ 80 ° C อากาศอบอุ่น ทำให้ปริมาณน้ำที่เหลือ 15% แท็บที่ 1: เนื้อหาคาเฟอีนในผลิตภัณฑ์โดยการสุ่มเลือกคู่ที่ 6(กำหนด โดย HPLC ตาม DIN ISO 10727)* Theobromine: 51 mg/100 g (theobromine ไม่กำหนดในตัวอย่าง)▸ นานาชาติ Ernaehrungs Umschau | 161 10/2014 วิทยาศาสตร์และงานวิจัย | สัดส่วนเดิมกลุ่มผลิตภัณฑ์ หมายเลขของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลหรือเรียกร้องเนื้อหาคาเฟอีน ความคิดเห็น Anmerkungenเพื่อนชา บริสุทธิ์(loose หรือถุงชา) 6 ข้อมูล: อาหารเพื่อสุขภาพซุปเปอร์มาร์เก็ต 6 ร้านอินเตอร์เน็ตสีเขียว หรือย่างส่วนผสมของชาสมุนไพรหรือผลไม้กับเมท (หลวม หรือถุงชา) 14 ข้อมูล: 13ข้อมูล imprecise:1 * อาหารสุขภาพซูเปอร์มาร์เก็ตร้านอินเทอร์เน็ตบางชื่อผลิตภัณฑ์หมายถึงผล (putative)แอลกอฮอล์-ฟรีเครื่องดื่มและพลังงานดื่ม 23 ข้อมูล: 40 – 19 mg/100 mL: 120 – 31 mg / 100 mL: 1332 mg / 100 mL: 5 อินเทอร์เน็ตซูเปอร์มาร์เก็ตอินทรีย์ร้านค้ารวมถึงเครื่องดื่มผงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ข้อมูล: อินเทอร์เน็ต 2 กีฬาไม่มีข้อมูลอาหาร 1: เจคาร์โบไฮเดรตอินเทอร์เน็ต 1แท็บที่ 2: อาหารและเครื่องดื่มกับเพื่อนซึ่ง ในการขายปลีกอาหารและ ผ่านอินเทอร์เน็ต (ตลาดตรวจสอบในปริมณฑลสตุทการ์ทใน 2014 มกราคม)* "2 ถ้วยชาประกอบด้วยกาแฟมากเป็นหนึ่งถ้วยกาแฟ" ชุมชน จากเรือกำลังเครื่องดื่มพิเศษกับฟางโลหะ สำหรับรายละเอียด ดูเช่น [3]สำหรับการจัดเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม (โดยเฉพาะ) ไม่เพียงใบชาสีเขียว หรือย่าง และใช้ผง แต่ยัง เหลว หรือสารสกัด หรือสารสกัดแห้งกับผง เหล่านี้จะใช้สำหรับชา เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ และขนมกรรมการกส่วนผสมและผลกระทบสุขภาพใบไม้คู่ประกอบด้วยจำนวน metabolites se-condary โรงงาน กำลังรวม xanthines (1 – 2% คาเฟอีนในใบไม้), theobromine ที phylline, saponins แร่ธาตุ และ vi-tamins [1, 9]เนื้อหาและโอนย้ายไปที่ infu-sion ขึ้นอยู่กับชนิด ประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยว บด ผสมในระดับและชนิดของการเตรียม คาเฟอีนในคู่อยู่ในฟอร์มที่ถูกผูกไว้ ให้เป็นฉัน-tabolised กว่าคาเฟอีนในกาแฟได้ช้า และมีผลกระตุ้นดังนั้นเวลาอีกต่อไป [9]คู่อ้างว่า มีหลาย fa- ผล vourable สุขภาพ เหล่านี้ได้ มีการเร่งรัดเรื่องค้นหา [1, 9] และใช้อยู่แล้วในตลาดการออกกำลังกายเพื่อสุขภาพ นี้มีผลต่อการควบคุมน้ำหนักและเผาผลาญไขมัน ตลอดจนต่อต้าน oxidative, anti-ใน-flammatory ภูมิคุ้มกันต้าน mutagenic กำกับดูแลและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Mate - "ใหม่"
คาเฟอีนที่มีส่วนผสมสำหรับอาหารและเครื่องดื่มเกอร์ทรูดเคลอร์เรียมเอDamaty, คริสSchröder, Sigmaringen; เดิร์ดับบลิว LACHENMEIER, คาร์ลส์อย่างย่อเมทได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เข้มข้นและสารสกัดที่มีการอ้างว่าเป็นนวัตกรรมที่มีสารต่าง ๆ ส่วนใหญ่เรียกร้องสุขภาพพร้อมเพรียง ชา Mate มีประมาณ 0.5 g / L คาเฟอีนซึ่งเป็นจำนวนเงินที่มากขึ้นกว่าที่มีคาเฟอีนในเครื่องดื่มอื่น ๆ (โคล่า 0.1 กรัม / ลิตรชา 0.2 กรัม / ลิตร, เครื่องชงกาแฟ 0.3 กรัม / ลิตร) คู่อาจจะเพิ่มการผสมชาและเครื่องดื่มรวมทั้งเครื่องดื่มให้พลังงาน. คำสำคัญ: คู่ปริมาณคาเฟอีน, ผลกระทบต่อสุขภาพเรียกร้องสุขภาพเครื่องดื่มให้พลังงานถูกนำมาใช้[1, 9, 10] สองบทความเพิ่มเติม [2, 3] ถูกระบุผ่านทาง Google Scholar หรือที่อื่น ๆ . การควบคุมตลาดได้ดำเนินการจาก30 ธันวาคม 2013 ที่จะ 4 มกราคม 2014 ภายในเขตของ Stutt- Gart เยอรมนี นี้ครอบคลุมชนิดที่แตกต่างของร้านค้าปลีกอาหาร: 4 บริโภคหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขายส่ง 3 ส่วนลดร้านค้า 4 ร้านขายของชำอินทรีย์และ 3 ร้านค้าอาหารเพื่อสุขภาพ นี้ได้รับการ comple- มพีเมนโดยการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตขนาน. บทนำใบของต้นไม้คู่ (raguariensis Pa- พุ่มไม้) ถูกนำมาใช้แล้วเป็นยาเสพติดและยารักษาโรคโดยอาศัยดั้งเดิมของทวีปอเมริกาใต้ ในศตวรรษที่ 17, มิชชันนารี Je- ชุดเริ่มต้นที่จะ culti- พืชคู่ vate ในสวนและการแพร่กระจายต้นไม้คู่ทั่วอเมริกาใต้ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 คู่ที่ได้รับการแนะนำไปยังยุโรปเป็นพืชสมุนไพร ชาเมทอยู่ในขณะนี้มีคาเฟอีนเครื่องดื่มที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและ popu- LAR ในอเมริกาใต้และตะวันออกกลาง มันเป็นเมาสำหรับรสชาติและกระตุ้นประสิทธิผลอ้างอิง: เคลอร์จีเอ Damaty M, Schröderซี LACHENMEIER ใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (2014) เมท - "ใหม่" Taining ส่วนผสมคาเฟอีนทำาสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ขั้น Ernah- Umschau 61 (10): 160-163 บทความนี้สามารถใช้ได้ทั่วไป: ดอย: 10.4455 / eu.2014.027 fects และขณะนี้ยังเพิ่มเบียร์น้ำอัดลมน้ำผลไม้ขนมและน้ำแข็ง [1-3] ชา Mate เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกาและในเชือก EU- และมีการขายและการโฆษณาเป็นส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับเครื่องดื่มและอาหารเสริม [1]. การศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในระหว่างการทํางานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการบริโภคคาเฟอีนของเด็กและ lescents ado- และสิ่งเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นคู่ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน [4-8]. บทความอธิบายความรู้ปัจจุบันเช่า cur- ของผลิตภัณฑ์คู่และรายการอาหารและเครื่องดื่มที่มีคู่. วิธีค้นหาจากวรรณกรรม 2000 ภาษาอังกฤษทบทวนบทความที่ได้ดำเนินการในฐานข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ PubMed และวิทยาศาสตร์การอาหารและทิ่ nology บทคัดย่อ (FSTA) ใช้คำพุ่มไม้ paraguariensis อีเลฟเว่บทความที่ถูกระบุใน PubMed และเก้า FSTA และสามเหล่านี้การค้นหาได้อย่างต่อเนื่องจนไม่มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมถูกพบหลังจากความพยายามที่เหมาะสม. ความรู้เกี่ยวกับคู่ปัจจุบันพฤกษศาสตร์และการผลิตต้นไม้หรือพุ่มไม้คู่(พุ่มไม้ paragua- riensis) เป็นสมาชิกของ ฮอลลี่ (หรือพุ่มไม้) ครอบครัว (Aquifoliaceae) ในป่าที่มีการเติบโตได้ถึง 15 เมตรสูง มันต้องมีชื้นคู่ภูมิอากาศค่อนข้างร้อน (วันที่ 20-23 องศาเซลเซียสและระดับกลางถึงระดับความชื้นในอากาศสูง) และเติบโตที่ระดับความสูงเฉลี่ย 400-800 ม. ​​ชาที่ผลิตจากใบที่มีสีเขียวอ่อนรูปไข่เล็กน้อย dentate และเหนียว พวกเขาจะได้ถึง 20 เซนติเมตรยาว 8 เซนติเมตรและกว้าง (•รูปที่ 1) การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวอเมริกาใต้ - ทั้งด้วยตนเองจากการปลูกต้นไม้ป่าและเครื่องเทศจากพุ่มไม้การ planta- ทั้งสองใบและสาขาทั้งมีการเก็บเกี่ยว เหล่านี้จะถูกประมวลผลแล้ว [9]. รูป 1: ภาพวาดของพุ่มไม้ paraguariensis [นำมาจากKöhlerของ Medizinal Pflanzen [พืชสมุนไพร] ฉบับ 3 (1898) เวอร์ FE Köhler, เกรา ลิขสิทธิ์หมดอายุสแกนใช้ที่มีสิทธิ์จากมิสซูรีสวนพฤกษศาสตร์(www.illustratedgarden.org)] การเก็บเกี่ยวคู่รวมในปี 2012 เป็น888,746 ตันในพื้นที่เพาะปลูกของ275,646 เฮกแตร์ซึ่งมากกว่า 50% อยู่ในบราซิลมากกว่า 30% ในอาร์เจนตินาและส่วนที่เหลืออีก 20% ในปารากวัยและอุรุกวัย [11] ส่วนใหญ่เป็นสินค้าส่งออกที่มีการเคลื่อนย้ายในขณะนี้ภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนเอ็ดเครื่องดื่มชา caffeinat- มี po- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pular [2]. การประมวลผลหลังจากการเก็บเกี่ยวใบจะต้องได้รับการปฏิบัติ รูปแบบเชิงพาณิชย์คู่สีเขียว (คู่ taragin) และเพื่อนร่วมคั่ว (คู่จริง) สำหรับสายพันธุ์ทั้งคู่ดิบโปรโฉมครั้งแรก นี่คือความสำเร็จด้วยความร้อนวัสดุสาขาใบในถังสายไฟประมาณ1 นาทีที่ 400 องศาเซลเซียส น้ำทำาเต็นท์จะลดลงแล้ว 60-25%. หลังจากที่ระบายความร้อนวัสดุที่แห้งไปอีก 4 ชั่วโมงที่ 80 ° C ภายใต้อากาศร้อนให้ 8-9% ความชื้นที่เหลือ ใบและลำต้นถูกทับอัดแล้วและแหลกลาญและข้อ por- ที่ไม่พึงประสงค์ของลำต้นจะถูกลบออกโดย sieving คู่น้ำมันดิบแล้ว fer- มพีเมนท์ นี้อาจจะดำเนินการเป็นเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิห้องหรือ 30-45 วันภายใต้อากาศอุ่น (50-60 ° C). หลังจากการหมักที่มีการอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่จะมีความชื้น 2-3% ที่เหลือ คู่สีเขียวเป็นแล้ว isola- ted โดย pulverisation เพิ่มเติม siev- ไอเอ็นจีและการผสม สำหรับคู่คั่วคู่ดิบคั่วแรงที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้าย นี้จะช่วยให้มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งควัน คู่นั้นเป็นดินผสมคั่วบรรจุหรือประมวลผลอย่างอื่น คู่ทันทีเตรียมจากคู่ดิบโดยการกลั่นไอน้ำ. ขั้นตอนกระบวนการและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่แตกต่างกันมากระหว่างภูมิภาคเช่า diffe- ผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์สุดท้าย desi- แดง [9, 12] เมท gene- ชุมนุมมีส่วนโปรสูงเมื่อเทียบกับต้นกำเนิดของชิ้นส่วน นอกจากนี้ยังอาจมีชิ้นส่วนจากพันธุ์อื่น ๆ ของพุ่มไม้ - ทั้งตั้งใจหรือเพื่อปรับปรุงรสชาติ กระบวนการให้ความร้อนกว่าไฟดูเหมือนจะมีผลสำคัญกับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ [9] อันเป็นผลมาจากกระบวนการผลิตจึงดูคู่อาจเครื่องดื่มกับเพื่อนเพิ่มแหล่งที่มาไม่ได้รับเครื่องดื่มกับเพื่อนเพิ่มแหล่งที่มาไม่ได้รับที่ดินเป็นสัดส่วนที่สูงมากของไฮโดรคาร์บอนโพลีไซคลิก อย่างไรก็ตามการที่เคยมีเพียงสัดส่วนที่น้อยมากของสารปนเปื้อนเหล่านี้จะถูกโอนไปยังคู่ชาในระหว่างกระบวนการที่เบียร์ [13]. Mate และคู่ชาเป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเตรียมความพร้อมชาคู่ร้อน(แต่ไม่เดือด) น้ำ เพิ่มลงไปประมาณ 1 ช้อนชาคู่ต่อถ้วย หลังจากที่5-10 นาที, คู่จะถูกลบออกโดย sieving การแช่สามารถ peated อีกหลายต่อหลายครั้ง ในฐานะที่เป็นคาเฟอีนจะละลายเร็วกว่าแทนนิชาเป็นกระตุ้นและรสชาติที่แข็งแกร่งน้อยครั้งหลังจากแช่สั้น แต่รสชาติขมอยู่เสมอทาร์ตและควัน ชา Mate มีประมาณ 78 มิลลิกรัมต่อคาเฟอีน 150 มิลลิลิตรถ้วย [9] คือ g นั้นคือแต่ละประมาณ 0.5 กรัม / ลิตร นี้ชัดเจนสูงกว่าอายุ aver- เนื้อหาอื่น ๆ สลับกัน verages คาเฟอีน (โคล่า 0.1 กรัม / ลิตรชา 0.2 กรัม / ลิตร, เครื่องชงกาแฟ 0.3 กรัม / ลิตร) [6]. •ตารางที่ 1 แสดงของเราเองไสอีกครั้งในปัจจุบัน ปริมาณคาเฟอีนชาคู่และเครื่องดื่มที่มีคู่. รอบพื้นที่การเพาะปลูกแบบดั้งเดิมคู่มีตัวอักษรศาสนา มันจะยังคงจัดทำและบางครั้งเมาในลักษณะแบบดั้งเดิมใน190 มิลลิกรัม / ลิตรเครื่องดื่ม228 มิลลิกรัม / ลิตรเครื่องดื่มวัสดุที่แห้งบางส่วนต่อไป1-2 นาทีที่ 80 ° C ในอากาศอบอุ่นให้ 15% ปริมาณน้ำที่เหลือ. แท็บ 1: กาเฟอีนใน 6 สุ่มเลือกผลิตภัณฑ์คู่(กำหนดโดยวิธี HPLC ตามมาตรฐาน DIN ISO 10727) * Theobromine: 51 มก. / 100 กรัม (theobromine ไม่ได้กำหนดไว้ในตัวอย่างอื่น ๆ ) ▸ Ernaehrungs Umschau ต่างประเทศ | 10/2014 161 วิทยาศาสตร์และวิจัย | ต้นฉบับสมทบหมวดสินค้าจำนวนของผลิตภัณฑ์ข้อมูลหรือข้อเรียกร้องสำหรับปริมาณคาเฟอีนความคิดเห็นAnmerkungen ชาคู่บริสุทธิ์(หลวมหรือในถุงชา) 6 ไม่มีข้อมูล: 6 ซูเปอร์มาร์เก็ตสุขภาพอาหารสีเขียวอินเทอร์เน็ตร้านค้าหรือคั่วส่วนผสมของชาสมุนไพรหรือผลไม้ที่มีคู่(หลวมหรือ ในถุงชา) 14 ไม่มีข้อมูล: 13 แน่ชัดข้อมูล: 1 * อินเทอร์เน็ตร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางชื่อผลิตภัณฑ์อ้างถึง (สมมุติ) ผลเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มให้พลังงาน23 ไม่มีข้อมูลที่: 4 0-19 มก. / 100 มล: 1 20-31 มก. / 100 มล: 13 32 มก. / 100 มล: 5 อินเทอร์เน็ตซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำอินทรีย์รวมทั้งการดื่มผงหนึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์2 ไม่มีข้อมูลที่: 2 อินเทอร์เน็ตอาหารกีฬา1 ไม่มีข้อมูล: 1 อินเทอร์เน็ตคาร์โบไฮเดรตเจลแท็บ 2: อาหารและเครื่องดื่มกับเพื่อนที่มีอยู่ในการขายปลีกอาหารและผ่านอินเทอร์เน็ต (ตลาดการตรวจสอบในพื้นที่นครบาลสตุตกาในมกราคม 2014) * "2 ถ้วยชามีเครื่องชงกาแฟมากที่สุดเท่าที่เป็นหนึ่งในถ้วยกาแฟ" ชุมชนจาก เรือไอเอ็นจี drink- พิเศษด้วยฟางโลหะ ดูรายละเอียดได้เช่น [3]. สำหรับการเตรียมอาหารและ (โดยเฉพาะ) เครื่องดื่มที่ไม่เพียง แต่สีเขียวหรือใบชาคั่วและผงมีการใช้ แต่ยังของเหลวหรือสารสกัดเข้มข้นหรือแห้งผง เหล่านี้จะใช้สำหรับชาน้ำอัดลมน้ำผลไม้และขนมหวาน. ส่วนผสมออกฤทธิ์ทางชีวภาพและผลกระทบต่อสุขภาพMate ใบมีจำนวนของสารพืช se- condary ที่รวมทั้งใน xanthines (คาเฟอีน 1-2% ในใบแห้ง) theobromine, theo- phylline , saponins แร่ธาตุและ tamins vi- [1, 9]. เนื้อหาและการถ่ายโอนไปยังไซออน infu- ขึ้นอยู่กับประเภทการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยว, ระดับของการบดผสมและชนิดของการเตรียมความพร้อม คาเฟอีนในคู่ที่อยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้เพื่อให้มันจะช้ากว่าเลื tabolised กว่าคาเฟอีนในกาแฟและผลกระทบของการกระตุ้นจึงเป็นเวลานาน [9]. Mate จะอ้างว่ามีหลายคุณพ่อผลกระทบต่อสุขภาพของvourable เหล่านี้ได้รับอาจมีการเร่งรัดการค้นหาอีกครั้ง [1, 9] และมีการใช้อยู่แล้วในตลาดสำหรับการออกกำลังกายและวัตถุประสงค์สุขภาพ ซึ่งรวมถึงผลกระทบในการเผาผลาญไขมันและการควบคุมน้ำหนักเช่นเดียวกับการป้องกันการออกซิเดชัน flammatory ต่อต้านหภูมิคุ้มกันการกำกับดูแลป้องกันการก่อกลายพันธุ์และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อน - " ใหม่ " ที่ประกอบด้วยคาเฟอีน
ส่วนผสมสำหรับอาหาร และเครื่องดื่ม อุตสาหกรรม

เกอร์ทรูด วิงค์เลอร์ มิเรียม เอล damaty คริสต้า / schr ö der Sigmaringen ; เดิร์ค lachenmeier , W . ,




Karlsruhe

สรุป

เพื่อนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น . ที่เข้มข้นและสารสกัดสารที่อ้างว่าเป็นนวัตกรรมต่าง ๆ การเรียกร้อง unsubstantiated สุขภาพส่วนใหญ่ . เพื่อนชาที่มีประมาณ 05 กรัม / ลิตร คาเฟอีน ซึ่งมากกว่าปริมาณในเครื่องดื่ม caffeinated อื่น ( โคล่า 0.1 กรัม / ลิตร ชา 0.2 กรัม / ลิตร , กาแฟ 0.3 กรัม / ลิตร ) เพื่อนอาจจะเพิ่มส่วนผสมชาและเครื่องดื่ม รวมถึงเครื่องดื่มพลังงาน .
คำสำคัญ : เพื่อน , คาเฟอีนเนื้อหา , ผลกระทบต่อสุขภาพ , การเรียกร้องสุขภาพ เครื่องดื่มพลังงาน

ใช้ [ 1 , 9 , 10 ] สองเพิ่มเติมบทความ [ 2 , 3 ] ถูกระบุผ่านทาง Google Scholar
หรือที่อื่น ๆการควบคุมตลาดได้จาก
30 ธันวาคม 2013 4 มกราคม 2014 ภายในพื้นที่กรุงเทพมหานคร ของ stutt - การ์ต ประเทศเยอรมนี นี้ครอบคลุมถึงประเภทที่แตกต่างกันของอาหารค้าปลีก : 4 ผู้บริโภคหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต 3 ขายส่ง , ส่วนลดร้านค้า , ร้านขายของชํา 4 อินทรีย์และอาหารเพื่อสุขภาพร้านค้า นี้คือความกดดัน - mented โดยการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตขนาน


แนะนำ