2. Materials and methods2.1. Chemic

2. Materials and methods
2.1. Chemicals

Pottasium salt of glucobrassicin, glucoiberin, glucoraphanin were bought from PhytoLab GmbH &Co, KG (Vestenbergsgreuth, Germany). I3C, I3A and sinigrin hydrate were bought from Sigma–Aldrich. ABG was synthesised in our laboratories. Solvents were from Carl Roth GmbH & Co. KG (Karlsruhe, Germany).

2.2. Fermentation

White cabbage heads (Brassica oleracea L. var. capitata) cv. Storema RZ and cv. Lennox, which had been grown under standard conditions and harvested in October 2012, were donated by Rijk Zwann Company, Marne, Germany. Three cabbage heads were used from each cultivar, after removing core and outer layers, the cabbage heads were shredded into 2–3 mm thick slices using a food processor (Major Classic KM 800, Kenwood). The shredded plant material was mixed well with 0.9% salt and transferred into fermentation pots (150 mL glass containers with lid). The salted cabbage material was tightly pressed into the pots, pots were closed and placed into vacuum desiccators and kept under vacuum for 5 min to remove residual air. The pots were kept at 19–20 °C throughout fermentation and when a pH value of about 4.0 was reached (Day 9), the pots were stored in a refrigerator and continuously analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. เคมีภัณฑ์เกลือ Pottasium glucobrassicin, glucoiberin, glucoraphanin ถูกซื้อจาก PhytoLab GmbH & Co, KG (Vestenbergsgreuth เยอรมนี) ผับ/เลาจน์ I3C, I3A และ sinigrin ถูกซื้อจากซิก-Aldrich ABG มี synthesised ในห้องปฏิบัติการของเรา หรือสารทำละลายได้จาก Carl รอด GmbH & Co. KG (คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี)2.2 การหมักสีขาวหัวกะหล่ำปลี (ผัก capitata เพียงตื่นสาย L.) พันธุ์ Storema RZ และพันธุ์เลน ซึ่งมีการเติบโตขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน และเก็บเกี่ยวในเดือน 2012 ตุลาคม ได้บริจาค โดย บริษัท Rijk Zwann, Marne เยอรมนี สามหัวกะหล่ำปลีถูกใช้จากแต่ละ cultivar หลังเอาหลัก และชั้นนอก กะหล่ำปลีหัวถูกหั่นชิ้นหนา 2 – 3 มิลลิเมตรที่ใช้ประกอบอาหาร (หลัก 800 KM คลาสสิก เคนวูด) วัสดุโรงงานหั่นผสมกับเกลือ 0.9% และโอนเข้าหมักหม้อ (150 mL คอนเทนเนอร์แก้วพร้อมฝาปิด) วัสดุเค็มกะหล่ำปลีแน่นกดเข้าหม้อ หม้อถูกปิดอยู่ใน desiccators ดูด และถูกเก็บไว้ภายใต้สุญญากาศสำหรับ 5 นาทีเอาออกอากาศเหลือ กระถางถูกเก็บไว้ที่ 19 – 20 ° C ตลอดทั้งหมัก และเมื่อค่า pH ประมาณ 4.0 แล้ว (9 วัน), หม้อถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และ analysed อย่างต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 สารเคมีเกลือ Pottasium ของ glucobrassicin, glucoiberin, glucoraphanin ถูกซื้อจาก PhytoLab GmbH & Co, KG (Vestenbergsgreuth, เยอรมนี) I3C, I3A และชุ่มชื้น sinigrin ถูกซื้อมาจาก Sigma-Aldrich ABG ถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของเรา ตัวทำละลายมาจากคาร์ลโรท GmbH & Co. KG (Karlsruhe, เยอรมนี). 2.2 หมักสีขาวหัวกะหล่ำปลี (Brassica oleracea L. var. capitata) พันธุ์ Storema RZ และพันธุ์ เลนน็อกซ์ซึ่งได้รับการเติบโตขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานและเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม 2012 ได้รับบริจาคมาจาก Rijk Zwann บริษัท Marne เยอรมนี สามหัวกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้จากพันธุ์แต่ละหลังจากลบหลักและชั้นนอกหัวกะหล่ำปลีหั่นฝอยถูกลงใน 2-3 มมชิ้นหนาโดยใช้การประมวลผลอาหาร (เมเจอร์คลาสสิก KM 800, เคนวูด) วัสดุที่โรงงานหั่นผสมดีเกลือ 0.9% และโอนเข้ามาในหม้อหมัก (150 มิลลิลิตรบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิด) วัสดุกะหล่ำปลีเค็มถูกกดแน่นลงไปในหม้อหม้อถูกปิดและวางลงใน Desiccators สูญญากาศและเก็บไว้ภายใต้สุญญากาศเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดอากาศที่เหลือ หม้อถูกเก็บไว้ที่ 19-20 องศาเซลเซียสตลอดทั้งการหมักและเมื่อมีค่าพีเอชประมาณ 4.0 ถึง (วันที่ 9) หม้อที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและวิเคราะห์อย่างต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารเคมี

hundreed เกลือของ glucobrassicin glucoiberin กลูโคราฟานิน , , ซื้อจาก phytolab GmbH & Co , กก ( vestenbergsgreuth , เยอรมัน ) i3c i3a sinigrin hydrate , และซื้อจากซิกม่า – อัลดริช ตั้งแต่ถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของเรา ตัวทำละลายจากคาร์ล Roth GmbH & . กก ( Karlsruhe , เยอรมนี ) .

. . หมัก

หัวกะหล่ำปลี ( Brassica oleracea L . var . capitata ) พันธุ์ storema rz และพันธุ์ เลนนอกซ์ซึ่งได้เติบโตภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานและเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม 2012 , ริคจ์ zwann ได้รับบริจาคจาก บริษัท ฝรั่งเศส , เยอรมนี สามหัวกะหล่ำปลีใช้จากแต่ละพันธุ์หลังจากถอดหลักและชั้นชั้นนอกกะหล่ำหัวถูกหั่นเป็น 2 ชิ้นหนา 3 มม. ซึ่งใช้โปรเซสเซอร์อาหาร ( สาขาคลาสสิกกม. 800 , Kenwood ) วัสดุเศษพืชผสมกับเกลือ 0.9% และย้ายลงกระถางหมัก ( 150 มล. ภาชนะแก้วพร้อมฝา ) ผักกาดเค็มวัสดุแน่นกดเข้าไปในหม้อ