HDMFand HMF in soy sauce are formed

HDMF
and HMF in soy sauce are formed chemically by the
Maillard reaction between sugars and amino acids during
heating processes, such as the heat treatment of raw materials
and the pasteurization of liquid part of mash (29, 30).
These furanones were investigated for their antioxidative
activities. HMF and HDMF, as well as HEMF, were found
to be antioxidants (Table 4). The order of potency is HEMF
> HDMF > HMF. HEMF and HDMF are more potent than
ascorbic acid. These furanones inhibit lipid peroxidation by
oxygen radicals. HEMF scavenges singlet oxygen and its
scavenging potency is greater than that of methionine, a
singlet oxygen scavenger (data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

HDMFและ HMF ในซอสถั่วเหลืองมีสารเคมีโดยการปฏิกิริยา Maillard ระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนในระหว่างกระบวนการทำความร้อน เช่นการรักษาความร้อนของวัตถุดิบและพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนของเหลวของผสม (29, 30)Furanones เหล่านี้ถูกตรวจสอบสำหรับการ antioxidativeกิจกรรม พบ HMF และ HDMF รวมทั้ง HEMFเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ (ตาราง 4) สั่งของสมรรถภาพเป็น HEMF> HDMF > HMF HEMF และ HDMF จะมีศักยภาพมากขึ้นกว่ากรดแอสคอร์บิค Furanones เหล่านี้ขัดขวางการ peroxidation ของไขมันโดยอนุมูลออกซิเจน HEMF scavenges เสื้อกล้ามออกซิเจนและscavenging รู้จักมีมากกว่าของ methionine การเสื้อกล้ามออกซิเจนสัตว์กินของเน่า (ข้อมูลไม่แสดง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

HDMF
และ HMF ในซอสถั่วเหลืองจะเกิดขึ้นทางเคมีโดย
ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนในระหว่าง
กระบวนการให้ความร้อนเช่นการรักษาความร้อนของวัตถุดิบ
และพาสเจอร์ไรซ์ส่วนของเหลวของยี (29, 30).
furanones เหล่านี้ได้รับการตรวจสอบสำหรับพวกเขา สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม HMF และ HDMF เช่นเดียวกับ HEMF ถูกพบ
ที่จะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (ตารางที่ 4) คำสั่งของความแข็งแรงเป็น HEMF
> HDMF> HMF HEMF และ HDMF มีศักยภาพมากกว่า
วิตามินซี furanones เหล่านี้ยับยั้งการเกิด lipid peroxidation โดย
อนุมูลออกซิเจน HEMF scavenges ออกซิเจนและมัน
เป็นแรงขับมากกว่าที่ methionine,
กินของเน่าออกซิเจน (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และ hdmf
hmf ในซอสถั่วเหลืองรูปแบบทางเคมีโดย
Maillard ปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนในระหว่างกระบวนการ
ความร้อน เช่นการรักษาความร้อนของวัสดุดิบ
และการฆ่าเชื้อของส่วนของเหลวผสม ( 29 , 30 )
furanones เหล่านี้ศึกษากิจกรรมต้าน
. hmf และ hdmf เช่นเดียวกับ hemf พบ
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( ตารางที่ 4 )ลำดับความแรงเป็น hemf
> hdmf > hmf . และ hemf hdmf ที่มีศักยภาพมากกว่า
กรดแอสคอร์บิค furanones เหล่านี้ยับยั้งการเกิด lipid peroxidation อนุมูลอิสระด้วย
. hemf อย่างมีนัยสำคัญออกซิเจนเสื้อกล้ามและ
ไล่ความแรงมากกว่ามีเมทไธโอนีน ,
เสื้อกล้ามออกซิเจน scavenger ( ข้อมูลไม่แสดง )