3.3. Determination of alcohol conte

3.3. Determination of alcohol content, soluble solid content, pH and
acidity of H. erinaceus vinegar
Changes in alcohol and soluble solids of H. erinaceus vinegar
during acetic fermentation are shown in Fig. 2(a). The alcohol
content decreased gradually during acetic fermentation and
reached 0% after 9 days of acetic fermentation. The soluble solid
content decreased slightly during acetic fermentation and reached
5
Brix after 9 days of acetic fermentation.
Changes in pH and acidity during the acetic fermentation of
H. erinaceus wine are shown in Fig. 2(b). The pH decreased from 3.02
to 2.65 over 9 days of acetic fermentation. The acidity increased
gradually during acetic fermentation and after 9 days reached 4.09%,
which is in the same range as brewed vinegar, cider vinegar, brown
rice vinegar and persimmon vinegar (Moon, Chung, & Yoon, 1997).
The final acidity achieved in the present study was lower than that
achieved in citron (6.8%) (Kang, Jang, & Kim, 2006) but similar to
garlic vinegar (4.9%) (Ko, Hur, & Choi,1998). However, garlic vinegar
takes twice as long as the H. erinaceus acetic fermentation to reach
similar final acidity. The acidity differences in various vinegars could
be attributed to variations in the rawmaterials, the amount of acetic
acid bacteria added, as well as fermentation time and dilution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การกำหนดเนื้อหาของแอลกอฮอล์ เนื้อหาละลายน้ำแข็ง pH และมีน้ำส้มสายชู erinaceus H.เปลี่ยนแปลงแอลกอฮอล์และของแข็งละลายน้ำส้มสายชู erinaceus H.ในระหว่างการหมักอะซิติกจะแสดงใน Fig. 2(a) เหล้าเนื้อหาที่ค่อย ๆ ลดลงในระหว่างการหมักอะซิติก และเดิน 0% หลังจาก 9 วันของการหมักอะซิติก ของแข็งละลายน้ำได้เนื้อหาลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมักอะซิติก และถึงBrix 5 หลัง 9 วันของการหมักอะซิติกเปลี่ยนแปลงค่า pH และว่าระหว่างการหมักอะซิติกH. erinaceus ไวน์จะแสดงใน Fig. 2(b) PH ลดลงจาก 3.02การ 2.65 กว่า 9 วันของการหมักอะซิติก มีเพิ่มขึ้นทีละน้อยใน ระหว่างการหมักอะซิติก และ หลัง 9 วันถึง 4.09%ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกันเป็นการกลั่นน้ำส้มสายชู น้ำส้มแดง สีน้ำตาลข้าวน้ำส้มและน้ำส้มสายชูพลับ (มูน ชุ & จิ นเกสท์ 1997)ว่าสุดท้ายที่ประสบความสำเร็จในการศึกษาปัจจุบันไม่ต่ำกว่าสำเร็จใน citron (6.8%) (Kang แจง & คิม 2006) แต่กับน้ำส้มสายชูกระเทียม (4.9%) (เกาะ Hur และ Choi, 1998) อย่างไรก็ตาม กระเทียมน้ำส้มสายชูใช้สองครั้งตราบเท่าการหมักอะซิติก erinaceus H. ถึงว่าสุดท้ายคล้ายกัน มีความแตกต่างใน vinegars ต่าง ๆ สามารถเกิดจากการเปลี่ยนแปลงใน rawmaterials จำนวนของอะซิติกแบคทีเรียกรดเพิ่ม เวลาหมักและเจือจาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การหาปริมาณแอลกอฮอล์ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำมีค่า pH
และความเป็นกรดของเอชerinaceus
น้ำส้มสายชูการเปลี่ยนแปลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และปริมาณของแข็งที่ละลายของน้ำส้มสายชูเอชerinaceus
ระหว่างการหมักอะซิติกจะแสดงในรูป 2 (ก) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื้อหาค่อยๆลดลงในระหว่างการหมักอะซิติกและถึง0% หลังจาก 9 วันของการหมักอะซิติก ที่ละลายของแข็งเนื้อหาลดลงเล็กน้อยระหว่างการหมักอะซิติกและถึง5? Brix หลังจาก 9 วันของการหมักอะซิติก. การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และความเป็นกรดในระหว่างการหมักอะซิติกของเอช ไวน์ erinaceus จะแสดงในรูป 2 (ข) พีเอชลดลง 3.02 จากที่จะ 2.65 กว่า 9 วันของการหมักอะซิติก ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นค่อย ๆ ระหว่างการหมักอะซิติกและหลัง 9 วันถึง 4.09% ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกับน้ำส้มสายชูต้มเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูพลับ (ดวงจันทร์, จุงและยุน, 1997). ความเป็นกรดสุดท้ายประสบความสำเร็จใน การศึกษาปัจจุบันต่ำกว่าที่ประสบความสำเร็จในมะนาว(6.8%) (คังจางและคิม 2006) แต่คล้ายกับน้ำส้มสายชูกระเทียม(4.9%) (เกาะเฮอร์และชอย, 1998) แต่น้ำส้มสายชูกระเทียมใช้เวลานานเป็นสองเท่าเอช erinaceus หมักอะซิติกที่จะเข้าถึงความเป็นกรดสุดท้ายที่คล้ายกัน ความแตกต่างในความเป็นกรด vinegars ต่างๆสามารถนำมาประกอบกับการเปลี่ยนแปลงในrawmaterials ปริมาณของอะซิติกแบคทีเรียกรดเพิ่มเช่นเดียวกับเวลาการหมักและการลดสัดส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การวิเคราะห์หาปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรด ,
.
erinaceus น้ำส้มสายชูในการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และของแข็งที่ละลายน้ำได้ . erinaceus ในระหว่างการหมักน้ำส้มสายชู
เมื่อแสดงในรูปที่ 2 ( ก ) แอลกอฮอล์
เนื้อหาลดลงในระหว่างการหมักและกรด
ถึง 0% หลังจากวันที่ 9 ของการหมัก
แข็งที่ละลายได้เนื้อหาที่ใช้ในการหมักและลดลงเล็กน้อยในช่วงถึง
5
Brix หลังจากวันที่ 9 ของการหมัก การเปลี่ยนแปลง pH และปริมาณกรด
ในระหว่างการหมักกรดอะซิติกของ
ไวน์ erinaceus . แสดงในรูปที่ 2 ( ข ) pH ลดลงจาก 3.02
รองกว่า 9 วัน ที่ใช้หมัก ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยในระหว่างการหมักและหลังจากใช้

9 วันถึง 4.09 เปอร์เซ็นต์ซึ่งอยู่ในช่วงเดียวกับกลั่นน้ำส้มสายชู , น้ำส้มสายชู , น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
( ดวงจันทร์ ชุง &ยูน , 1997 ) .
สุดท้ายเมสําเร็จในการศึกษาต่ำกว่า
ได้มะนาว ( 6.8% ) ( คัง จาง &คิม , 2006 ) แต่คล้าย

น้ำส้มกระเทียม ( 4.9% ) ( โก เฮอร์&ชอย , 1998 ) อย่างไรก็ตาม
น้ำส้มสายชูกระเทียมใช้เวลาสองเท่าตราบใดที่ herinaceus กรดการหมักถึง
เหมือนกันสุดท้ายเม . กรดในน้ำส้มสายชูต่างๆอาจแตกต่างกัน
จะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบ ปริมาณของแบคทีเรียกรดอะซิติก
เพิ่ม รวมทั้งเวลาหมัก และเจือจาง