Swelling power and solubility index

Swelling power and solubility index


Fig. 1a and b shows that the swelling power and solubility indexes of both starch pastes with and without acetic acid increased with the increase of the temperature, particularly from >60°C. In contrast to starch paste without acetic acid, that one with acetic acid swelled signiWcantly more at above 60°C (Fig. 1a), and had higher solubility at above 80°C (Fig. 1b).
Swelling behavior of starch is mainly due to swelling of amylopectin. Fig. 1a shows that the amount of water absorbed in starch granules by heating was more in acetic acid solution than in distilled water. It was suggested that amylopectin molecule absorbed more water with the addition of acetic acid resulting in the increase of swelling.
When dilute starch suspension is heated at 90°C, almost all the amylose is eluted. As shown in Fig. 1b, 44% of starch was eluted to the acetic acid solution at 90°C, compared to 9% of starch eluted to distilled water. Our previous paper reported that the amylose content of Nipponbare was 16.5%. Therefore, it was just conceivable that more amylopectin was eluted to the acetic acid solution, besides amylose. In the previous paper, it was indicated that the water absorption above 60°C was accelerated in the rice grains cooked with acetic acid. Furthermore, by the addition of acetic acid, the amounts of solids extracted from rice grains during cooking were increased. We found these eVects of acetic acid on the rice starch, as well as the rice grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีการใช้พลังงานและละลายบวมFig. 1a และ b แสดงว่า บวมละลายและพลังดัชนีของแป้งทั้งสองวางมี และไม่ มีกรดอะซิติกที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก > 60 องศาเซลเซียส ตรงข้ามวางแป้งไม่มีกรดน้ำส้ม ที่หนึ่งกับกรดอะซิติก swelled signiWcantly เพิ่มเติมที่เหนือ 60 ° C (Fig. 1a), และมีละลายสูงที่เหนือ 80 ° C (Fig. 1b)อาการบวมลักษณะของแป้งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการบวมของ amylopectin Fig. 1a แสดงว่า ปริมาณของน้ำที่ดูดซึมในเม็ดแป้ง ด้วยความร้อนเพิ่มเติมในกรดอะซิติกแก้ปัญหามากกว่าในน้ำกลั่น เขาแนะนำ amylopectin โมเลกุลที่ดูดซึมน้ำมากขึ้น ด้วยการเพิ่มของกรดน้ำส้มในบวมเพิ่มขึ้นเมื่อ dilute แป้งระงับเป็นความร้อนที่ 90° C, eluted และเกือบทั้งหมด ตามที่แสดงใน Fig. 1b, 44% ของแป้งถูก eluted โซลูชันกรดอะซิติกที่ 90° C เปรียบเทียบกับ 9% และแป้ง eluted การกลั่นน้ำ กระดาษของเราก่อนหน้านี้รายงานว่า เนื้อหาและของ Nipponbare เป็น 16.5% ดังนั้น มันเป็นเพียงหลากหลายว่า amylopectin เพิ่มเติมถูก eluted เพื่อแก้ปัญหากรดอะซิติก นอกเหนือจากการปรับ ในกระดาษก่อนหน้านี้ มันถูกแสดงที่ ดูดซับน้ำข้างต้น 60° C ถูกเร่งในธัญพืชข้าวต้มกับกรดอะซิติก นอกจากนี้ โดยการเพิ่มกรดอะซิติก จำนวนของแข็งที่สกัดจากข้าวในระหว่างการปรุงอาหารได้เพิ่มขึ้น เราพบเหล่านี้ eVects กรดอะซิติกในแป้งข้าว ตลอดจนธัญพืชข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีการพองตัวและการละลาย


รูปที่ 1A และ 2 แสดงให้เห็นว่ามีการพองตัว และการละลายตัวของแป้งทั้งสองชนิด เครื่องแกงที่มีและไม่มีกรดเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก > 60 องศา ในทางตรงกันข้ามกับหมักแป้งไม่มีกรดที่มีกรดสูงกว่า 60 องศาเดือด signiwcantly เพิ่มเติมได้ที่ C ( รูปที่ 1A )และมีการละลายที่สูงเกิน 80 ° C ( รูปที่ 1A ) .
บวมพฤติกรรมของแป้งเป็นหลักเนื่องจากการบวมของมหาภัย . รูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำที่ดูดซึมในเม็ดแป้งโดยความร้อนมากขึ้นในสารละลายกรดอะซิติกในน้ำกลั่น พบว่าโมเลกุลของอะไมโลเพคตินดูดซึมน้ำมากขึ้นด้วยการเพิ่มของกรดที่เกิดในการเพิ่มขึ้นของการบวม .
เมื่อเจือจางระงับแป้งอุ่นที่ 90 ° C , เกือบทั้งหมด อาจมีตัวอย่าง . ดังแสดงในรูปที่ 1B ร้อยละ 44 ของแป้งคือตัวอย่างเพื่อโซลูชั่นกรดอะซิติกที่ 90 ° C , เมื่อเทียบกับ 9 % ของแป้งตัวอย่างเพื่อกลั่นน้ำ กระดาษของเราก่อนหน้านี้รายงานว่าปริมาณอะไมโลสของ nipponbare เป็น 16.5 % ดังนั้น มันก็เป็นไปได้ว่า มหาภัยมากขึ้นเพื่อแก้ปัญหากรดตัวอย่าง ,นอกจากนี้ปริมาณ . ในบทความก่อนหน้านี้ พบว่า การดูดซับน้ำสูงกว่า 60 องศา C ถูกเร่งในเมล็ดข้าวสุกกับกรดแอซีติก นอกจากนี้ โดยการเติมกรดปริมาณของแข็งที่สกัดได้จากข้าวธัญพืชในอาหารเพิ่มขึ้น เราพบเหล่านี้ evects กรดอะซิติกในข้าว แป้ง รวมทั้งเมล็ดข้าว