The shelf life of rabbit meat durin

The shelf life of rabbit meat during refrigerated storage was investigated under industrial conditions.
Rabbit carcasses were bulk packed (BP), packed under air (PUA) and under modified atmosphere (MAP)
(30% O2:40% CO2:30% N2). The main groups studied were mesophilic aerobes, psychrotrophic aerobes,
Pseudomonas spp., lactic acid bacteria, yeast and moulds and Enterobacteriaceae. The microorganisms
that showed faster growth were psychrotrophic aerobes (growth rate of 0.36
0.09 day1
) for BP,
Pseudomonas (0.26
0.03 day1
) for PUA, and lactic acid bacteria (0.22
0.01 day1
) for MAP, and the
lag phases were 4, 4 and 8 days, respectively. The main effect of MAP was the increase in lag phase from 4
to 8 days, for lactic acid bacteria, psychrotrophic and mesophilic aerobes. The respective growth rates
were similar to those observed with PUA. In addition, MAP inhibited Pseudomonas growth during 18
days. Considering 6 log CFU g1 as maximum tolerable microbial load, the calculated values of shelf life in
BP, PUA and MAP were 6, 7 and 12 days, respectively, when considering the fastest growing
microorganisms.

201

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุของกระต่ายเนื้อระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิตรวจสอบสภาวะอุตสาหกรรมกระต่ายซากมีจำนวนมากบรรจุ (BP), บรรจุภาย ใต้อากาศ (ปัว) และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (MAP)(30% O2:40% CO2:30% N2) กลุ่มหลักที่ศึกษามี mesophilic aerobes, psychrotrophic aerobesโอลี กรดแลกติกแบคทีเรีย ยีสต์ และแม่พิมพ์ และ Enterobacteriaceae จุลินทรีย์ที่พบเจริญเติบโตเร็วมี psychrotrophic aerobes (อัตราการเติบโตของ day1 0.36 0.09) สำหรับ BPลี (0.26 0.03 day1) การปัว แบคทีเรียกรดแลกติก (0.22 0.01 day1) สำหรับแผนที่ และช่วงห่างระยะ 4, 4 และ 8 วัน ตามลำดับ ผลหลักของแผนที่ได้เพิ่มขั้นตอนความล่าช้าจาก 4วันที่ 8 สำหรับแบคทีเรียกรดแลกติก aerobes psychrotrophic และ mesophilic อัตราการขยายตัวตามลำดับคล้ายคลึงกับผู้สังเกตกับปัว นอกจากนี้ แผนที่ห้ามลีเจริญเติบโตระหว่าง 18วันนั้น พิจารณา 6 ล็อก CFU g1 เป็นโหลดสูงสุด tolerable จุลินทรีย์ ค่าคำนวณได้ของอายุในBP ปัว และแผนที่ 6, 7 และ 12 วัน ตามลำดับ เมื่อพิจารณาเติบโตเร็วที่สุดจุลินทรีย์201

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาเนื้อกระต่ายระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นได้รับการตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรม.
ซากกระต่ายที่ถูกบรรจุเป็นกลุ่ม (BP) บรรจุภายใต้อากาศ (PUA) และภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP)
(30% O2: CO2 40%: 30% N2) . กลุ่มหลักที่ศึกษาคือ aerobes mesophilic, aerobes psychrotrophic,
Pseudomonas spp. แบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์และเชื้อราและ Enterobacteriaceae จุลินทรีย์
ที่แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นเป็น psychrotrophic aerobes (อัตราการเติบโตของ 0.36? 0.09 Day1
) สำหรับ BP,
Pseudomonas (0.26? 0.03 Day1
) สำหรับ PUA และแบคทีเรียกรดแลคติก (0.22? 0.01 Day1
) สำหรับแผนที่และ
ขั้นตอนล่าช้าเป็น 4 , 4 และ 8 วันตามลำดับ ผลกระทบหลักของแผนที่เพิ่มขึ้นในขั้นตอนการล่าช้าตั้งแต่วันที่ 4
ถึง 8 วันสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก psychrotrophic และอุณหภูมิปานกลาง aerobes อัตราการเจริญเติบโตที่เกี่ยวข้อง
มีความคล้ายคลึงกับที่พบกับ PUA นอกจากนี้ยังมีแผนที่ยับยั้งการเจริญ Pseudomonas ในช่วง 18
วันที่ผ่านมา พิจารณา 6 log CFU G1 เป็นปริมาณจุลินทรีย์สูงสุดพอประมาณคำนวณค่าของอายุการเก็บรักษาใน
BP, PUA และแผนที่ถูก 6, 7 และ 12 วันตามลำดับเมื่อพิจารณาที่เติบโตเร็วที่สุด
จุลินทรีย์.
? 201

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุของกระต่ายเนื้อในตู้เย็นที่เก็บได้ทำการศึกษาภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม .
ซากกระต่ายคือกลุ่มบริการ ( BP ) , บริการภายใต้อากาศ ( ปัว ) และภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ )
( 30% o2:40 % co2:30 % N2 ) ศึกษาหลักและมีกลุ่มแอโรบส์ไซโครโทรปแอโรบส์
, , Pseudomonas spp . แบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และเชื้อรา และผิดเพี้ยน .จุลินทรีย์ที่มีการเจริญเติบโตเร็ว
ถูกไซโครโทรปแอโรบส์ ( อัตราการเติบโตของจำนวน
0.09 Day1

) สำหรับ BP , Pseudomonas ( 0.26
0.03 Day1
) ปัว และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( 0.22
0.01 Day1

) สำหรับแผนที่และล้าหลังระยะจำนวน 4 , 4 และ 2 วัน ตามลำดับ ผลกระทบหลักของแผนที่ คือเพิ่ม lag phase 4
8 วัน สำหรับแบคทีเรียกรดแลกติกไซโครโทรป และมีแอโรบส์ . อัตราการเติบโตนั้นมีความคล้ายคลึงกับพวก
สังเกตกับผัว . นอกจากนี้ แผนที่ ยับยั้งการเติบโตของช่วง 18
วัน พิจารณา 6 log CFU G1 เป็นสูงสุดที่คำนวณได้จากการโหลดค่าของอายุการใช้งานใน
BP , ปัว และ แผนที่อยู่ที่ 6 , 7 และ 12 วัน ตามลำดับ และเมื่อพิจารณาการเติบโตเร็วที่สุด


201 จุลินทรีย์