The interfacial properties of the f

The interfacial properties of the fat globules after aging of mix
are typically dictated more by the emulsifiers than by the proteins
(Goff & Hartel, 2013). About 0.1e0.3% emulsifiers are typically
added to ice cream mix to help destabilize the emulsion. These
small molecular weight surfactants, typically mono- and diglycerides
and polysorbate 80, lower the surface tension more
drastically than proteins and at much lower concentrations. As
such, they decrease the overall interfacial energy, which makes it
thermodynamically favorable for them to displace the proteins
from the adsorbed layer on the fat globules (Nylander, Arnebrant,
Bos, & Wilde, 2008). This makes the interface less stable and allows
formation of partially-coalesced clusters during freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ interfacial ของ globules ไขมันหลังจากอายุของการผสมมีโดยทั่วไปเขียนขึ้น โดย emulsifiers กว่า โดยโปรตีน(กอฟฟ์ & Hartel, 2013) เกี่ยวกับ 0.1e0.3% emulsifiers โดยทั่วไปมีเพิ่มส่วนผสมไอศกรีมที่ช่วยอิมัลชันสั่นคลอน เหล่านี้น้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กชนิด โดยทั่วไปโมโน - และ diglyceridespolysorbate 80 ลดแรงตึงผิวมากขึ้นอย่างรวดเร็ว มากกว่าโปรตีน และ ที่ความเข้มข้นต่ำกว่ามาก เป็นเช่น จะลดพลังงานโดยรวม interfacial ซึ่งทำให้thermodynamically อันนั้นเลื่อนโปรตีนจากชั้น adsorbed บน globules ไขมัน (Nylander, Arnebrantบอส และไวลด์ 2008) นี้ทำให้อินเทอร์เฟสน้อยคอก และอนุญาตให้ก่อตัวของคลัสเตอร์ coalesced บางส่วนระหว่างจุดเยือกแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติ interfacial ของ globules
ไขมันหลังจากริ้วรอยของการผสมจะถูกกำหนดโดยทั่วไปมากขึ้นโดยemulsifiers กว่าโดยโปรตีน
(กอฟฟ์และ Hartel 2013) เกี่ยวกับ 0.1e0.3 emulsifiers%
มักจะเพิ่มส่วนผสมไอศครีมที่จะช่วยให้มั่นคงอิมัลชัน เหล่านี้ลดแรงตึงผิวที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กมักจะขาวดำและ Diglycerides และ polysorbate 80, ลดแรงตึงผิวมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกว่าโปรตีนและที่เข้มข้นต่ำมาก ในฐานะที่เป็นเช่นนี้พวกเขาลดการใช้พลังงานโดยรวม interfacial ซึ่งทำให้ thermodynamically ที่ดีสำหรับพวกเขาที่จะไล่โปรตีนจากชั้นดูดซับบนข้นไขมัน(Nylander, Arnebrant, บอสและไวลด์ 2008) นี้จะทำให้อินเตอร์เฟซที่มีเสถียรภาพน้อยและช่วยให้การก่อตัวของกลุ่มบางส่วนรวมตัวกันในระหว่างการแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของพอลิเมอร์ของเม็ดไขมันหลังจากอายุผสม
มักจะ dictated เพิ่มเติมโดย emulsifiers มากกว่า โดยโปรตีน
( กอฟ& hartel 2013 ) เกี่ยวกับ 0.1e0.3 % มีมักจะ
เพิ่มไอศกรีมผสมเพื่อช่วยให้เสถียรอิมัลชัน สารลดแรงตึงผิวเหล่านี้
ขนาดเล็กโมเลกุลปกติโมโนและไดกลีเซอไรด์
แล้วเบท 80 , ลดแรงตึงผิวมากขึ้น
อย่างมากกว่าโปรตีนและที่ความเข้มข้นต่ำมาก โดย
เช่นพวกเขาลดพลังงานโดยรวม ( ซึ่งทำให้มัน
thermodynamically ที่ดีสำหรับพวกเขาที่จะแทนที่โปรตีน
จากดูดซับชั้นบนเม็ดไขมัน ( ความเคลื่อนไหว arnebrant
, , บอสลี่ &ไวลด์ , 2008 ) นี้ให้อินเตอร์เฟซที่ไม่มั่นคงและให้การรวมตัวกันของกลุ่มบางส่วน
ในระหว่างการแช่แข็ง