3.3. Chemical composition of breads

3.3. Chemical composition of breads
Both crude and dietary fibers significantly increased as the level of NS was augmented in the pan bread formulation. The crude fiber of the control and 9% NS breads were 0.14 0.001 and 1.46 0.004%, respectively. The 9% NS supplemented bread contained 10.67% dietary fiber compared to 6.91% in the control bread (Fig. 2), an increment equal to 1.54 times. The dietary fiber of the 9% NS bread was higher compared to the commercial whole grain bread (8.9%) (dry basis). Two slices of 9% NS breads (64 g, 30% moisture) provide 19.1% of the recommended dietary fiber intake. Generally, the average diet of the USA and Mexico only provides about 50% of the recommended dietary fiber intake of 25e30 g/day.
In biscuits produced with 7.5% supplemented mango peel, the dietary
fiber increased 1.90 times (Ajila et al., 2008).
As expected, the NS supplemented breads contained between
288 and 722% more calcium compared to the control bread (Fig. 2).
The experimental bread with 9% NS contained 650 mg calcium/
100 g compared to 260 mg/100 g assayed in the control bread. Two
slices of the NS supplemented bread provides 29% of the recommended
daily calcium intake, similar to corn tortilla consumption,
which supplies 37% of calcium requirements for adults in many
Latin American countries (Serna-Saldívar et al., 1991). Studies of
rats fed with tortillas indicated that the calcium provided by lime is
highly bioavailable (Serna-Saldívar et al., 1991, 1992); therefore, the
nejayote solids are an important, natural, and cheap source of
calcium for the fortification of flours and bakery products. Calcium
fortification is able to slow and prevent bone loss (osteoporosis) in
men and women 65 years of age or older (Keating, 1996). Calcium
can also act as a chemopreventive agent because it enhances the
formation of bile acids and fatty acid salts once it reaches the colon,
and it may thus have a direct anticarcinogenic effect on colonic
epithelial cells (Sharma et al., 2001). Calcium hydroxide has been
used to supplement products (Dawson-Hughes et al., 1997) and is
generally recognized as safe by the U.S. Food and Drug

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. เคมีส่วนประกอบของขนมปังทั้งน้ำมันดิบ และกากเส้นใยมากขึ้น ตามระดับของ NS ถูกออกเมนต์ในแบ่งขนมปังแพน เส้นใยดิบของขนมปัง NS ควบคุมและ 9% ได้ 0.14 0.001 และ 1.46 0.004% ตามลำดับ 9% NS เสริมขนมปังอยู่ 10.67% ใยอาหารเมื่อเทียบกับ 6.91% ขนมปังควบคุมกิน 2), การเพิ่มเท่ากับ 1.54 ครั้ง กากใยของขนมปัง NS 9% สูงเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวเชิงพาณิชย์ทั้งหมด (ร้อยละ 8.9 นอก) (พื้นฐานแห้ง) ชิ้นที่สองของ 9% ขนมปัง NS (64 กรัม ความชื้น 30%) ให้ 19.1% ของการบริโภคใยอาหารแนะนำ ทั่วไป อาหารเฉลี่ยของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเท่านั้นให้ประมาณ 50% ของการบริโภคใยอาหารแนะนำของ 25e30 g/วันในขนมปังมี 7.5% เสริมเปลือกมะม่วง อาหารสำหรับผู้ใยเพิ่มขึ้น 1.90 ครั้ง (Ajila et al., 2008)ตามที่คาดไว้ NS ที่เสริมอยู่ระหว่างขนมปัง288 และ 722% แคลเซียมเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (Fig. 2)ขนมปังทดลองกับ 9% NS ประกอบด้วย 650 มิลลิกรัมแคลเซียม /100 กรัมเทียบกับ 260 mg/100 g assayed ในขนมปังควบคุม สองชิ้นขนมปังเสริม NS ให้ 29% ของที่แนะนำบริโภคแคลเซียมทุกวัน คล้ายกับข้าวโพด tortilla ปริมาณซึ่งวัสดุ 37% ของความต้องการแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่ในประเทศละตินอ (Serna Saldívar et al., 1991) การศึกษาของหนูที่เลี้ยง ด้วยให้ tortillas ระบุว่า เป็นแคลเซียมโดยมะนาวbioavailable สูง (Serna Saldívar et al., 1991, 1992); ดังนั้น การของแข็ง nejayote เป็นแหล่งสำคัญ ธรรมชาติ และประหยัดของแคลเซียมสำหรับระบบป้อมปราการของแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แคลเซียมระบบป้อมปราการจะสามารถชะลอ และป้องกันการสูญเสียกระดูก (กระดูกพรุน) ในชายและหญิง 65 ปีของอายุหรือเก่า (คีทติง 1996) แคลเซียมสามารถยังทำหน้าที่เป็นตัวแทน chemopreventive เพราะช่วยก่อตัวของกรดน้ำดีและเกลือของกรดไขมันเมื่อมันมาถึงลำไส้ใหญ่และมันจึงอาจมีผล anticarcinogenic โดยตรงบน colonicepithelial เซลล์ (Sharma และ al., 2001) แคลเซียมไฮดรอกไซด์ได้ใช้เสริมผลิตภัณฑ์ (สตีเฟ่นดอว์สันและ al., 1997) และเป็นโดยทั่วไปรู้จักว่ามีความปลอดภัยโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 องค์ประกอบทางเคมีของขนมปัง
ทั้งดิบและเส้นใยอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับของ NS ยิ่งในการกำหนดขนมปังกระทะ เยื่อใยของการควบคุมและ 9% ขนมปัง NS เป็น 0.14 0.001 1.46 และ 0.004% ตามลำดับ 9% ขนมปังเสริม NS มีอยู่ 10.67% ใยอาหารเมื่อเทียบกับ 6.91% ในขนมปังควบคุม (รูปที่ 2)., เพิ่มขึ้นเท่ากับ 1.54 เท่า ใยอาหารจาก 9% ขนมปัง NS ถูกที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังธัญพืชทั้งในเชิงพาณิชย์ (8.9%) (โดยน้ำหนักแห้ง) สองชิ้นของขนมปัง 9% NS (64 กรัมความชื้น 30%) ให้ 19.1% ของปริมาณที่แนะนำใยอาหาร โดยทั่วไปอาหารเฉลี่ยของประเทศสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเพียง แต่มีประมาณ 50% ของที่แนะนำการบริโภคใยอาหารของ 25e30 กรัม / วัน.
บิสกิตในการผลิตที่มีเปลือกมะม่วง 7.5% เสริม, อาหาร
เส้นใยเพิ่มขึ้น 1.90 เท่า (Ajila et al., 2008 ).
ตามคาด NS เสริมขนมปังที่มีอยู่ระหว่าง
288 และ 722% แคลเซียมมากขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม (รูปที่ 2)..
ขนมปังทดลองกับ 9% NS มี 650 มิลลิกรัมแคลเซียม /
100 กรัมเมื่อเทียบกับ 260 มก. / 100 กรัม assayed ในขนมปังควบคุม สอง
ชิ้นของ NS เสริมขนมปังให้ 29% ของที่แนะนำ
การบริโภคแคลเซียมต่อวันคล้ายกับการบริโภคข้าวโพด Tortilla,
ซึ่งวัสดุ 37% ของความต้องการแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่ในหลาย
ประเทศในละตินอเมริกา (แซร์-Saldívar et al., 1991) การศึกษาของ
หนูที่เลี้ยงด้วย tortillas ชี้ให้เห็นว่าแคลเซียมที่ได้รับจากมะนาวเป็น
bioavailable สูง (แซร์-Saldívar, et al, 1991, 1992.); ดังนั้น
ของแข็ง nejayote เป็นสิ่งสำคัญที่เป็นธรรมชาติและแหล่งที่มาของราคาถูกของ
แคลเซียมสำหรับป้อมปราการของแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แคลเซียม
ป้อมปราการสามารถที่จะชะลอตัวและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก (กระดูกพรุน) ใน
ชายและหญิงอายุ 65 ปีหรือมากกว่า (คีด, 1996) แคลเซียม
ยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทน chemopreventive เพราะมันช่วยเพิ่ม
การสะสมของกรดน้ำดีและเกลือของกรดไขมันเมื่อมันมาถึงลำไส้ใหญ่
และมันจึงอาจมีผลกระทบโดยตรงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่
เซลล์เยื่อบุผิว (Sharma et al., 2001) ไฮดรอกไซแคลเซียมได้รับการ
ใช้ในการเสริมผลิตภัณฑ์ (ดอว์สันฮิวจ์-et al., 1997) และได้
รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . องค์ประกอบทางเคมีของขนมปัง
ทั้งดิบและใยอาหารเพิ่มขึ้นเป็นระดับของ NS เพิ่มในถาดอบขนมปังสูตร . ไฟเบอร์ดิบของการควบคุมและ 9% NS ขนมปังเท่ากับ 0.14 0.001 และ 1.46 0.004 ตามลำดับ 9 % NS เสริมขนมปังที่มีอยู่เส้นใยพืช % เมื่อเทียบกับ 6.91 เปอร์เซ็นต์ในอาหารควบคุม ( รูปที่ 2 ) เพิ่มขึ้นเท่ากับ 154 ครั้งเส้นใยอาหารจาก 9 % NS ขนมปังสูงกว่าเมื่อเทียบกับการค้าทั้งข้าวขนมปัง ( 8.9% ) ( บริการพื้นฐาน ) สองชิ้นของขนมปัง 9 % NS ( 64 กรัม ความชื้นร้อยละ 30 ) ให้ 19.1 % แนะนำเส้นใยอาหารบริโภค โดยทั่วไปแล้ว ค่าอาหารของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกเพียงประมาณ 50% ของที่แนะนำให้บริโภคใยอาหาร 25e30 กรัม / วัน .
ในขนมปังกรอบที่ผลิตด้วย 75 % เสริมเปลือกมะม่วง , ใยอาหาร
เพิ่มขึ้น 1.90 ครั้ง ( ajila et al . , 2008 ) .
ตามคาด , NS เสริมขนมปังที่มีอยู่ระหว่าง
และ 722 เพิ่มเติม แคลเซียม เมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม ( รูปที่ 2 ) .
ขนมปังทดลองบรรจุ 650 มิลลิกรัม แคลเซียม 9% NS /
100 กรัม เทียบกับ 260 มิลลิกรัม / 100 กรัมปริมาณในอาหารควบคุม 2
ชิ้นของขนมปังสูตร NS มี 29% ของแนะนำ
ทุกวัน แคลเซียม คล้ายกับการ Tortilla ข้าวโพด
ซึ่งวัสดุ 37 % ของความต้องการแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่ในละตินอเมริกาหลายประเทศ
( และ sald í var et al . , 1991 ) การศึกษา
หนูที่เลี้ยงด้วย tortillas พบว่า แคลเซียม โดยมะนาวมี
สูงใน ( และ sald í var et al . , 1991 , 1992 ) ; ดังนั้น
nejayote ของแข็งเป็นสำคัญ ธรรมชาติ และ แหล่งที่มาของแคลเซียมราคาถูก
ป้อมปราการของแป้ง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เสริมแคลเซียม
สามารถช้า และป้องกันการสูญเสียกระดูก ( โรคกระดูกพรุน )
ชายและหญิง 65 ปีหรืออายุมากกว่า ( Keating , 1996 ) แคลเซียม
สามารถาเป็นตัวแทนการเพราะมันช่วยเพิ่ม
การสร้างกรดน้ำดีและเกลือของกรดไขมันเมื่อมาถึงลำไส้ใหญ่
และดังนั้นจึงอาจมีผลโดยตรงต่อสมอง
การบุผิว ( Sharma et al . , 2001 ) แคลเซียมไฮดรอกไซด์ถูกใช้เพื่อเสริมผลิตภัณฑ์
( ดอว์สันฮิวจ์ et al . , 1997 ) และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย

โดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา