It was found that a heating at high

It was found that a heating at higher temperatures (> 80
C) in
the presence of citric acid led to the acid hydrolysis of amylose and
amylopectin chains, and that affected the gel strength and the
retrogradation of cornstarch gels. Cornstarch gels in the presence of
citric acid became brittle against large deformation and hard to
deform against small deformation compared with the control.
However, in the case where samples are stored for longer time, it is
thought that the effects of adding citric acid are not necessarily
influential, because the retrogradation ratio for all samples with or
without citric acid converge to a constant value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก็พบว่าความร้อนที่อุณหภูมิสูง (> 80 C) ในของกรดซิตริกนำไปไฮโตรไลซ์กรดของและ และamylopectin และโซ่ที่ได้รับผลกระทบความแข็งแรงของเจลและretrogradation ของเจแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดเจหน้ากรดซิตริกเป็นเปราะกับแมพใหญ่ และยากเบี้ยวกับแมพที่เล็กเมื่อเทียบกับตัวควบคุมอย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เก็บตัวอย่างเวลานาน เป็นคิดว่า ผลของกรดซิตริกเพิ่มไม่จำเป็นต้องทรงอิทธิพล เนื่องจากอัตราส่วน retrogradation สำหรับตัวอย่างทั้งหมดด้วย หรือไม่ มีกรดซิตริกมาบรรจบกันเป็นค่าคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาพบว่าความร้อนที่อุณหภูมิสูง (> 80? C)
ในการปรากฏตัวของกรดซิตริกนำไปสู่การย่อยกรดอะมิโลสและโซ่
amylopectin และที่ได้รับผลกระทบแข็งแรงของเจลและ
retrogradation ของเจลแป้งข้าวโพด เจลแป้งข้าวโพดในการปรากฏตัวของกรดซิตริกกลายเป็นเปราะกับเสียรูปขนาดใหญ่และยากที่จะทำให้เสียโฉมกับเสียรูปขนาดเล็กเมื่อเทียบกับการควบคุม. อย่างไรก็ตามในกรณีที่กลุ่มตัวอย่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานก็จะคิดว่าผลกระทบของการเพิ่มกรดซิตริกไม่ได้จำเป็นต้องมีอิทธิพลเพราะอัตราส่วน retrogradation สำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่มีหรือโดยไม่ต้องกรดซิตริกมาบรรจบกันเป็นค่าคงที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่า ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ( > 80
C )
มีกรดซิตริก นำไปสู่การไฮโดรไลซ์ด้วยกรดของโลสและอะมิโลเพกทิน
โซ่และที่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจลและแระ
รีเจล แป้งข้าวโพดเจลต่อหน้า
กรดซิตริกเปราะกับการเสียรูปขนาดใหญ่และหนัก

บิดเสียรูปกับขนาดเล็กเมื่อเทียบกับการควบคุม .
อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ตัวอย่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มัน
คิดว่าผลของการเพิ่มกรดซิตริกเป็น
ทรงอิทธิพล เนื่องจากอัตราส่วนรีสำหรับทุกตัวอย่าง ด้วยหรือ
ไม่มีกรดซิตริกที่เป็นค่าคงที่