Texture, defined as the sensory man

Texture, defined as the sensory manifestation of food structure and the way in which this structure reacts to the forces applied, represents the junction of all the mechanical, geometric and superficial attributes of a product, sensed through mechanical, tactile, visual and hearing receptors (Szczesniak, 1963a). Moreover, texture can be related to the deformation, disintegration and flow of the food when a force is applied (Bourne, 2002).

Texture can be measured by means of objective (instrumental) and intrinsic subjective (sensory) tests. Among the instrumental test devices, texturometers imitate mastication conditions and present excellent correlations with sensory evaluations of texture (Szczesniak, 1963b). For this reason, they have been widely used to measure the texture of different kinds of foods. With regard to sensory analysis in the mouth, the characteristics perceived include mechanical attributes (relating to reaction to the applied force), geometrical attributes (relating to the shape, size and particle orientation inside the food) and attributes relating to perception of moisture or fat content (Szczesniak, 2002).

Correlations between sensory and instrumental measurements of texture result in: (1) finding instruments to measure quality control of food in industries; (2) predicting consumer response, as the degree of liking and the overall acceptance of a new product; (3) understanding what is being sensed and perceived in the mouth during the sensory assessment of texture; (4) improving or optimizing instrumental methods to complementary the sensory evaluation (Szczesniak, 1987).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อ กำหนดเป็นประกาศทางประสาทสัมผัสของอาหารโครงสร้างและวิธีการซึ่งโครงสร้างนี้ตอบสนองกับการบังคับใช้ แสดงแยกคุณลักษณะทั้งหมดกล เรขาคณิต และพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ รู้สึกผ่านกล สัมผัส การมองเห็น และได้ยินตัวรับ (Szczesniak, 1963a) นอกจากนี้ เนื้อสามารถสัมพันธ์กับแมพ สลายตัว และการไหลของอาหารเมื่อใช้แรง (เบิร์น 2002)เนื้อสามารถวัดได้ โดยวัตถุประสงค์ (บรรเลง) และการทดสอบ (ประสาทสัมผัส) อัตนัย intrinsic ระหว่างอุปกรณ์เครื่องมือทดสอบ texturometers เลียนแบบสภาพ mastication และปัจจุบันความสัมพันธ์ที่ดีกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อ (Szczesniak, 1963b) เพราะเหตุนี้ พวกเขามีการอย่างกว้างขวางใช้ในการวัดเนื้อสัมผัสของอาหารที่แตกต่างกันไป เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในปาก ลักษณะการรับรู้ได้แก่คุณลักษณะทางกล (เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการบังคับใช้), คุณลักษณะทางเรขาคณิต (เกี่ยวข้องกับการวางแนวของรูปร่าง ขนาด และอนุภาคภายในอาหาร) และแอตทริบิวต์ที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้เนื้อหาความชื้นหรือไขมัน (Szczesniak, 2002)ส่งผลให้ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อประสาทสัมผัส และเครื่องมือวัด: เครื่องมือค้นหา (1) การวัดคุณภาพของอาหารในอุตสาหกรรม (2) การตอบสนองผู้บริโภค ทำนายเป็นระดับของความชื่นชอบและยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ใหม่ (3) เข้าใจสิ่งที่เป็นความรู้สึก และรับรู้ในปากในระหว่างการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อ (4) การปรับปรุง หรือเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการบรรเลงเพื่อประกอบการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (Szczesniak, 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อกำหนดเป็นอาการทางประสาทสัมผัสของโครงสร้างอาหารและวิธีการที่โครงสร้างนี้ทำปฏิกิริยากับกองกำลังที่ใช้หมายถึงทางแยกของทุกกลเรขาคณิตและตื้นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์, รู้สึกผ่านกลสัมผัสภาพและผู้รับได้ยิน ( Szczesniak, 1963a) นอกจากนี้พื้นผิวสามารถที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติ, การสลายตัวและการไหลของอาหารเมื่อกองกำลังถูกนำไปใช้ (บอร์น, 2002).

พื้นผิวที่สามารถวัดได้โดยวิธีการของวัตถุประสงค์ (ประโยชน์) และภายในอัตนัย (ประสาทสัมผัส) การทดสอบ ในอุปกรณ์ทดสอบเครื่องมือ, texturometers เลียนแบบเงื่อนไขการเคี้ยวและความสัมพันธ์ที่ดีในปัจจุบันที่มีการประเมินทางประสาทสัมผัสของพื้นผิว (Szczesniak, 1963b) ด้วยเหตุนี้พวกเขาได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดพื้นผิวที่แตกต่างกันของอาหาร ในเรื่องเกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในปากที่มีลักษณะการรับรู้รวมถึงคุณลักษณะทางกล (ที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อแรงที่ใช้) ลักษณะทางเรขาคณิต (ที่เกี่ยวข้องกับรูปร่างขนาดและทิศทางของอนุภาคภายในอาหาร) และคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้ของความชื้นหรือไขมัน เนื้อหา (Szczesniak, 2002).

ความสัมพันธ์ระหว่างวัดประสาทสัมผัสและประโยชน์ของผลเนื้อใน (1) การหาเครื่องมือในการวัดการควบคุมคุณภาพของอาหารในอุตสาหกรรม; (2) การคาดการณ์การตอบสนองของผู้บริโภคเป็นระดับของความชื่นชอบและได้รับการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ใหม่; (3) การทำความเข้าใจสิ่งที่จะถูกรู้สึกและการรับรู้ในปากในช่วงการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อ; (4) การปรับปรุงหรือเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการเครื่องมือในการเสริมการประเมินทางประสาทสัมผัส (Szczesniak, 1987)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิว เช่นเครื่องและโครงสร้างของอาหารและวิธีการที่โครงสร้างนี้เพื่อตอบสนองการบังคับใช้ เป็นชุมทางของทั้งหมดทางเรขาคณิตและผิวเผิน คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ได้ผ่านทางสัมผัส ภาพและเสียง ( szczesniak 1963a ตัวรับ , ) นอกจากนี้ พื้นผิวสามารถที่เกี่ยวข้องกับการสลายและการไหลของอาหาร เมื่อแรงกด ( บอร์น , 2002 )พื้นผิวที่สามารถวัดได้ด้วยวิธีการของวัตถุประสงค์และอัตนัย ( บรรเลง ) ภายใน ( ประสาทสัมผัส ) การทดสอบ ระหว่างทดสอบอุปกรณ์เครื่องมือ texturometers เลียนแบบเงื่อนไขการเคี้ยวและปัจจุบันความสัมพันธ์กับยอดเยี่ยมและแช่ในเนื้อ ( szczesniak 1963b , ) ด้วยเหตุผลนี้ พวกเขาได้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดเนื้อสัมผัสของชนิดที่แตกต่างของอาหาร เกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในปาก ลักษณะการรวมคุณลักษณะของเครื่องกลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการใช้บังคับ ) , คุณสมบัติทางเรขาคณิต ( ที่เกี่ยวข้องกับรูปร่าง ขนาด และ อนุภาคการปฐมนิเทศในอาหาร ) และคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้ของความชื้นหรือปริมาณไขมัน ( szczesniak , 2002 )ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดและวิเคราะห์ผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อใน ( 1 ) การหาคุณภาพของเครื่องมือวัดในอุตสาหกรรมอาหาร ( 2 ) ทำนายการตอบสนองผู้บริโภค เป็นระดับของความชอบและการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ใหม่ ( 3 ) ความเข้าใจที่ถูกรู้สึกและการรับรู้ในปากในการประเมินทางประสาทสัมผัสของ เนื้อ ; ( 4 ) การปรับปรุงหรือเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการบรรเลงเพื่อประกอบในการประเมินทางประสาทสัมผัส ( szczesniak , 1987 )