It is well known that moisture cont

It is well known that moisture content, water activity and water distribution have a strong effect on the perception of crispness and on the mechanical signatures of dry, brittle, cellular foods such as biscuits. Food crispness has a sigmoid relationship with water content and activity (Heidenreich et al., 2004 and Peleg, 1994).

To compare the crispness behaviour of the different biscuits, the first step was to determine whether the moisture content and water activity could affect the sensory appreciation of crispness. The moisture and water activity values of the biscuits are shown in Table 3. The moisture contents ranged from 2.81 to 4.53 g water/100 g product and the aw values from 0.12 to 0.24. These low values ensure being in the initial part of the moisture–water activity curves (plateau), where crispness is independent of the water activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นที่รู้จักกันดีว่า ความชื้นเนื้อหา กิจกรรมน้ำ และกระจายน้ำมีลักษณะพิเศษที่แข็งแกร่ง ในการรับรู้ของ crispness และลายเซ็นกลอาหารแห้ง เปราะ โทรศัพท์มือถือเช่นขนมปัง Crispness อาหารมีความสัมพันธ์ที่ sigmoid มีน้ำและกิจกรรม (Heidenreich et al., 2004 และ Peleg, 1994)เพื่อเปรียบเทียบพฤติกรรม crispness ของขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ ขั้นตอนแรกคือการ กำหนดว่า ความชื้นน้ำและเนื้อหากิจกรรมอาจส่งผลกระทบต่อขึ้นรับความรู้สึกของ crispness ค่ากิจกรรมน้ำและความชื้นของขนมปังจะแสดงในตาราง 3 เนื้อหาความชื้นอยู่ในช่วงจาก 2.81 4.53 g/น้ำ 100 g ผลิตภัณฑ์และสะสม ค่าจาก 0.12 ถึง 0.24 ค่าต่ำเหล่านี้ให้อยู่ในส่วนเริ่มต้นของความชื้น – น้ำโค้งกิจกรรม (ที่ราบสูง), ขึ้นอยู่กับกิจกรรมน้ำ crispness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ทราบกันดีว่าความชื้นกิจกรรมทางน้ำและการกระจายน้ำมีผลกระทบอย่างมากต่อการรับรู้ของความสดชื่นและลายเซ็นกลของแห้งเปราะอาหารโทรศัพท์มือถือเช่นบิสกิต กรอบอาหารมีความสัมพันธ์ sigmoid กับปริมาณน้ำและกิจกรรม (Heidenreich et al., 2004 และเปเลก, 1994). เพื่อเปรียบเทียบพฤติกรรมความสดชื่นของบิสกิตที่แตกต่างกันขั้นตอนแรกคือการตรวจสอบว่ามีความชื้นและกิจกรรมที่อาจมีผลต่อน้ำ การแข็งค่าของประสาทสัมผัสความสดชื่น ความชื้นและกิจกรรมทางน้ำค่าของบิสกิตที่แสดงในตารางที่ 3 ปริมาณความชื้นอยู่ในช่วง 2.81-4.53 กรัม / น้ำ 100 กรัมสินค้าและค่าอั 0.12-0.24 ค่าเหล่านี้ต่ำให้แน่ใจว่าอยู่ในส่วนเริ่มต้นของเส้นโค้งกิจกรรมความชื้นน้ำ (ที่ราบสูง) ซึ่งมีความเป็นอิสระความกรอบของกิจกรรมทางน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า ความชื้น น้ำและกระจายน้ำ กิจกรรมที่มีผลกระทบที่แข็งแกร่งในการรับรู้ของความกรอบและลายเซ็นกล แห้ง เปราะ อาหารเซลล์ เช่น ขนมปังกรอบ ความกรอบของอาหารมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาและกิจกรรมแบบน้ำ ( heidenreich et al . 2004 เปเลก , 1994 ) .

เพื่อเปรียบเทียบความพฤติกรรมของขนมขบเคี้ยวต่าง ๆขั้นตอนแรกคือการตรวจสอบว่ากิจกรรมความชื้นและน้ำอาจมีผลต่อค่าคะแนนความ . ความชื้นและน้ำ ค่ากิจกรรมของบิสกิตจะแสดงในตารางที่ 3 เนื้อหาความชื้นมีค่า 2.81 4.53 กรัมน้ำ / 100 กรัมผลิตภัณฑ์และอ่าค่าจาก 0.12 ถึง 0.24 .ค่าต่ำเหล่านี้ให้อยู่ในส่วนแรกของความชื้นและน้ำกิจกรรมเส้นโค้ง ( ที่ราบสูง ) ซึ่งความเป็นอิสระในน้ำ กิจกรรม