The sauces that cooks actually make

The sauces that cooks actually make are seldom simple suspensions, molecular dispersions, emulsions, or foams. They’re usually a combination of two or more. Purees usually contain both suspended particles and dispersed molecules, starch-thickened sauces contain both dispersed molecules and remnants of the granules, emulsified sauces include proteins and particles from milk or eggs or spices. Cooks often thicken and enrich sauces of all kinds at the last minute by melting a piece of butter into it or stirring in a spoonful of cream, thus making them in part a milkfat emulsion. Such complexity of the dispersed phase may well make sauce texture more subtle and intriguing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซอสที่พ่อครัวทำให้จริงไม่ค่อยบริการง่าย dispersions โมเลกุล emulsions หรือโฟม โดยปกติแล้วพวกเขากำลังทั้งสองหรือมากกว่า จากปกติประกอบด้วยอนุภาคทั้งสองระงับ และกระจายโมเลกุล ซอส thickened แป้งประกอบด้วยโมเลกุลกระจัดกระจายและเศษของเม็ด ซอส emulsified รวมโปรตีนและอนุภาคจากนม หรือไข่ หรือเครื่องเทศ พ่อครัวมัก thicken และเพิ่มซอสทุกชนิดนาทีสุดท้าย โดยหลอมชิ้นส่วนของเนยสดลงไปกวนใน spoonful ของครีม จึงทำให้พวกเขาในอิมัลชัน milkfat เช่นความซับซ้อนของขั้นตอนการกระจัดกระจายดีอาจทำให้เนื้อซอสมากขึ้นฉลาด และน่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซอสที่พ่อครัวจริงให้เป็นสารแขวนลอยที่เรียบง่ายไม่ค่อยกระจายโมเลกุลอิมัลชันหรือโฟม พวกเขามักจะรวมกันของสองหรือมากกว่า purees มักจะมีทั้งอนุภาคแขวนลอยและโมเลกุลกระจายซอสแป้งหนามีโมเลกุลทั้งสองแยกย้ายกันไปและเศษของเม็ด, ซอส emulsified รวมถึงโปรตีนและอนุภาคจากนมหรือไข่หรือเครื่องเทศ พ่อครัวและแม่ครัวมักจะข้นและเสริมสร้างซอสทุกชนิดในนาทีสุดท้ายโดยละลายชิ้นส่วนของเนยลงไปกวนหรือในหนึ่งช้อนเต็มของครีมจึงทำให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งในอิมัลชัน milkfat ความซับซ้อนดังกล่าวของขั้นตอนการกระจายตัวดีอาจทำให้เนื้อซอสที่ลึกซึ้งมากขึ้นและน่าสนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซอสที่พ่อครัวทำ มักง่าย รับน้ำหนัก โมเลกุล dispersions อิมัลชันหรือโฟม . พวกเขามักจะมีการรวมกันของสองคนหรือมากกว่า purees มักจะมีทั้งอนุภาคแขวนลอยและแจกจ่ายของโมเลกุลแป้งข้นซอสมีทั้งกระจายโมเลกุลและเศษของเม็ดที่มีซอสรวมโปรตีนและอนุภาคจากนมหรือไข่ หรือเครื่องเทศพ่อครัวมักจะข้นและเพิ่มซอสทุกชนิดในนาทีสุดท้าย โดยละลายชิ้นส่วนของเนยลงไป หรือกวนในช้อน ครีมจึงทำให้พวกเขาในส่วนที่เป็นมิลค์แฟตอิมัลชัน ความซับซ้อนของวัฎภาคกระจายตัวเช่นอาจให้ซอสเนื้อละเอียดมากขึ้นและน่าสนใจ