When subjected to high pressures at

When subjected to high pressures at ambient temperatures, the shelf life of fresh meat is increased; however the meat takes on a cooked appearance as the actomyosin denatures at about 200 MPa and the myoglobin denatures and/or co-precipitates with other proteins at about 400 MPa. In addition, at pressures of 400 MPa and above the unsaturated lipids in the meat become more susceptible to oxidation, probably due to the release of iron from complexes present in meat (haemosiderin and ferritin?) and/or changes in the lipid membrane. Thus, even if legislation allowed it, it is unlikely that many consumers would be prepared to buy such meat. However if pre-rigor meat is subjected to pressures of about 100–150 MPa, below those necessary to cause colour changes, it becomes significantly more tender than its untreated counterpart and this may now be a commercially viable process, given the decreasing cost of high pressure rigs. When treated at 100–200 MPa while the temperature is raised from ambient to around 60 °C post-rigor meat also yields a tender product and this may also be a commercially attractive process to parts of the food industry, for example those involved in catering.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันที่สูงอุณหภูมิอายุการเก็บรักษาของเนื้อสดจะเพิ่มขึ้น แต่เนื้อจะใช้เวลาในลักษณะปรุงเป็น actomyosin denatures ที่ประมาณ 200 MPA และ myoglobin denatures และ / หรือร่วมตกตะกอนกับโปรตีนอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับ 400 MPA ในนอกจากนี้ที่ความกดดันของ 400 MPA และเหนือไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อสัตว์กลายเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อออกซิเดชันอาจเนื่องจากการปล่อยของเหล็กจากคอมเพล็กซ์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ (haemosiderin และ ferritin?) และ / หรือการเปลี่ยนแปลงในเยื่อหุ้มเซลล์ไขมัน ดังนั้นแม้ว่าการออกกฎหมายอนุญาตให้มันเป็นไปได้ยากที่ผู้บริโภคจำนวนมากจะได้รับการเตรียมที่จะซื้อเนื้อดังกล่าวแต่ถ้าเนื้อก่อนความรุนแรงอยู่ภายใต้แรงกดดันประมาณ 100-150 MPA ด้านล่างเหล่านั้นจำเป็นที่จะต้องทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีมันจะกลายเป็นอ่อนโยนอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าคู่ได้รับการรักษาและตอนนี้เรื่องนี้อาจจะเป็นกระบวนการที่มีศักยภาพในเชิงพาณิชย์ได้รับค่าใช้จ่ายที่ลดลงสูง แท่นขุดดันเมื่อได้รับการรักษาที่ 100-200 MPA ขณะที่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิห้องประมาณ 60 องศาเซลเซียสเนื้อหลังความรุนแรงยังทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนและนี้ยังอาจจะเป็นกระบวนการที่น่าสนใจในเชิงพาณิชย์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องในการจัดเลี้ยง .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อต้องการแรงดันสูงที่อุณหภูมิแวดล้อม อายุของเนื้อสดขึ้น แต่ เนื้อจะสุกมีลักษณะที่ปรากฏเป็น actomyosin denatures ที่แรง 200 และไมโยโกลบิน denatures / precipitates ร่วมกับโปรตีนอื่นที่แรงประมาณ 400 นอกจากนี้ ที่ความดัน ของแรง 400 และ เหนือโครงการในระดับที่สมในเนื้อเป็นมากไวต่อการเกิดออกซิเดชัน อาจเนื่องจากการนำเหล็กจากสิ่งอำนวยความสะดวกอยู่ในเนื้อ (haemosiderin และ ferritin) และ/หรือการเปลี่ยนแปลงในเยื่อไขมัน ดังนั้น แม้กฎหมายอนุญาต ได้ไม่ว่า ผู้บริโภคจำนวนมากจะเตรียมซื้อเนื้อดังกล่าว อย่างไรก็ตามเนื้อ rigor ล่วงหน้าขึ้นอยู่กับความดันของเกี่ยวกับ 100–150 แรง ด้านล่างจำเป็นเหล่านั้นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสี งานมากขึ้นเงินกว่ากันนั้นไม่ถูกรักษา แล้วตอนนี้อาจเป็นกระบวนการทำงานได้ในเชิงพาณิชย์ กำหนดต้นทุนลดลงของความดันสูง rigs เมื่อรับการรักษาที่ 100–200 แรงขณะอุณหภูมิขึ้นจากเนื้อ rigor หลังล้อมรอบไปประมาณ 60 ° C นอกจากนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์การชำระเงินและนี้อาจเป็นกระบวนการที่น่าสนใจในเชิงพาณิชย์ชิ้นส่วนอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างผู้เกี่ยวข้องในการจัดเลี้ยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อต้องตกอยู่ในแรงกดดันสูงที่ อุณหภูมิ แวดล้อมอายุของเนื้อสดจะเพิ่มขึ้นแต่เนื้อจะทำหน้าที่ในลักษณะที่ปรุงขึ้นตามสั่งและ denatures actomyosin ที่ประมาณ 200 MPA และ denatures myoglobin และ/หรือความร่วมมือ - precipitates ที่มีโปรตีนอื่นๆที่เกี่ยวกับ 400 MPA ในการเพิ่มที่แรงกดดันของ 400 MPA และที่ด้านบนไม่อิ่มตัวไขมันในเนื้อจะกลายเป็นหลุมพรางในการออกซิไดส์อาจจะเนื่องจากการปล่อยเตารีดจากคอมเพล็กซ์อยู่ในเนื้อ( haemosiderin และ ferritin ?)และ/หรือการเปลี่ยนแปลงใน( lipid เยื่อ. ดังนั้นแม้ว่าการออกกฎหมายอนุญาตให้มันมีแนวโน้มว่า ผู้บริโภค จำนวนมากจะมีความพร้อมในการซื้อเนื้อดังกล่าวแต่ถึงอย่างไรก็ตามหากเนื้อ Pre - ความรุนแรงต้องมีการกดดันของเกี่ยวกับ 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 MPA ด้านล่างที่จำเป็นต้องทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดก็จะกลายเป็นสีอ่อนมากขึ้นกว่านี้ไม่ได้และอาจเป็นกระบวนการแก้ปัญหาเชิงพาณิชย์ที่มีให้ต้นทุนลดลงของการขุดเจาะแรงดันสูงเมื่อได้รับการปฏิบัติที่ MPA 100-200 100-200 100-200 ในขณะที่ อุณหภูมิ ซึ่งถูกยกขึ้นสูงจากรอบข้างในเนื้อประมาณ 60 ° C ( post - ความรุนแรงยังมีอัตราผลตอบแทนของ ผลิตภัณฑ์ ที่นำความกราบบังคมทูลและอาจเป็นกระบวนการที่ดึงดูดใจวางจำหน่ายเพื่อไปยังส่วนพื้นที่ของอุตสาหกรรมอาหารที่ตัวอย่างเช่นผู้ที่เกี่ยวข้องกับอาหารยัง