The highest received scores for sof

The highest received scores for softness and taste were for ice creams with guar and xanthan gum blends in ratio 50:50. Xanthan gum also performed a good stabilizing effect. Both hydrocolloids act as cryoprotectants due to their ability to control water diffusion from and to the ice crystals by steric hindrance and water holding (Regand & Goff, 2002; 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับคะแนนสูงสุดสำหรับความนุ่มนวลและรสชาติที่ถูกสำหรับไอศกรีมด้วย guar และเหงือก xanthan ผสมในอัตราส่วนคนละครึ่ง หมากฝรั่ง xanthan ยังทำผลสมัยมีเสถียรภาพดี Hydrocolloids ทั้งสองทำหน้าที่เป็น cryoprotectants เนื่องจากความสามารถในการควบคุมน้ำแพร่จาก และผลึกน้ำแข็ง โดยน๊อต steric และถือน้ำ (Regand & กอฟฟ์ 2002; 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คะแนนสูงสุดได้รับสำหรับความอ่อนนุ่มและรสชาติได้สำหรับไอศครีมกับกระทิงและแซนแทนกัมผสมในอัตราส่วน 50:50 แซนแทนกัมยังดำเนินการผลการรักษาเสถียรภาพที่ดี ไฮโดรทั้งสองทำหน้าที่เป็น cryoprotectants เนื่องจากความสามารถในการควบคุมการแพร่กระจายน้ำจากและไปยังผลึกน้ำแข็งโดยอุปสรรค steric และน้ำโฮลดิ้ง (Regand และกอฟฟ์, 2002; 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับคะแนนสูงสุดสำหรับความนุ่มและรสชาติสำหรับไอศครีมกับกระทิง xanthan หมากฝรั่งผสมในอัตราส่วน 50 : 50 และ . xanthan หมากฝรั่งยังแสดงดี รักษาเสถียรภาพของผล ทั้งไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากเนื่องจากความสามารถของพวกเขาในการควบคุมการแพร่กระจายจากน้ำและน้ำแข็งผลึกโดยเออุปสรรคและจับน้ำ ( regand &กอฟ , 2545 ; 2546 )