In this work, the influence of an U

In this work, the influence of an Ultra High Temperature (UHT) treatment on chemical and sensory composition of Arabica coffee brews for a longer shelf-life has been studied. A temperature of 120 °C for 2 s allows to obtain a microbiologically safe coffee brew, good valued from the sensory point of view. The behavior of the UHT vs non UHT treated coffee brew was followed throughout 120 days of storage at 4 °C. The UHT treatment keeps the typical acidity of the brews longer, delaying and softening the pH decrease and the development of sourness, which is one of the main causes for the rejection of stored coffee brews. The UHT treatment hardly affects the concentrations of caffeine and trigonelline, and of some phenolic compounds such as 5-caffeoylquinic (5-CQA), caffeic or ferulic acids. Sixteen key odorants and staling volatiles were analyzed by HS–GC–MS and lower changes were observed in the UHT treated coffee brew throughout storage. Higher DPPHradical dot scavenging activity was observed in the UHT treated coffee brew from days 60 to 120. In conclusion, the application of an UHT treatment is proposed to extend the shelf-life (up to 60 days) of stored coffee brews.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของการรักษาเป็นพิเศษสูงอุณหภูมิ (ยูเอชที) บนองค์ประกอบทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของกาแฟอาราบิก้าได้ในงานนี้ สำหรับการต่ออายุได้รับการศึกษา อุณหภูมิ 120 ° C 2 s ช่วยให้การขอรับเครื่อง brew กาแฟปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ ดีมูลค่าจากมุมของจุดรับความรู้สึก การทำงานของยูเอชที vs ยูเอชทีไม่ถือกาแฟชงตามมาตลอด 120 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส การรักษายูเอชทีเก็บกรดโดยทั่วไปของของทานเล่นของยาว ยืดเวลาการฟื้นฟู และการลดค่า pH และการพัฒนาของกรด ซึ่งเป็นสาเหตุหลักสำหรับการปฏิเสธการเก็บกาแฟของทานเล่นของอย่างใดอย่างหนึ่ง ยูเอชทีที่แทบไม่มีผลต่อความเข้มข้น ของคาเฟอีนและ trigonelline และบางเช่น 5-แค (5-CQA), caffeic หรือกรด ferulic ม่อฮ่อม คีย์ odorants และ staling volatiles สิบหกถูกวิเคราะห์ โดย HS – GC – MS และต่ำการเปลี่ยนแปลงถูกตั้งข้อสังเกตในเบียร์กาแฟยูเอชทีถือตลอดเก็บ จุด DPPHradical สูง scavenging กิจกรรมพบว่า ในเบียร์กาแฟถือว่ายูเอชทีจาก 60 ถึง 120 ในบทสรุป แอพลิเคชันของยูเอชทีที่มีเสนอขยายอายุ (สูงสุด 60 วัน) เก็บกาแฟของทานเล่นของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานนี้อิทธิพลของการรักษาที่อุณหภูมิสูงพิเศษ (ยูเอชที) เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและประสาทสัมผัสของ Brews กาแฟอาราบิก้าสำหรับอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปได้รับการศึกษา อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วินาทีจะช่วยให้ได้รับการชงกาแฟที่ปลอดภัยจุลินทรีย์ซึ่งมีมูลค่าที่ดีจากจุดทางประสาทสัมผัสของมุมมอง พฤติกรรมของยูเอชที VS ยูเอชทีที่ไม่ได้รับการรักษาชงกาแฟตามมาตลอด 120 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การรักษายูเอชทีช่วยให้ความเป็นกรดแบบฉบับของ Brews อีกต่อไปล่าช้าและอ่อนค่า pH ลดลงและการพัฒนาของเปรี้ยวซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการปฏิเสธของ Brews กาแฟที่เก็บไว้ การรักษาแทบจะไม่ส่งผลกระทบต่อยูเอชทีความเข้มข้นของคาเฟอีนและ trigonelline และของสารประกอบฟีนอบางอย่างเช่น 5-caffeoylquinic (5-CQA) caffeic หรือกรด ferulic สิบหก odorants ที่สำคัญและสารระเหย staling นำมาวิเคราะห์โดย HS-GC-MS และการเปลี่ยนแปลงที่ลดลงถูกตั้งข้อสังเกตในยูเอชทีได้รับการรักษาชงกาแฟตลอดการจัดเก็บข้อมูล กิจกรรมไล่ DPPHradical จุดที่สูงขึ้นพบว่าในยูเอชทีได้รับการรักษาชงกาแฟจากวันที่ 60 ถึง 120 โดยสรุปการประยุกต์ใช้การรักษาที่ยูเอชทีจะเสนอให้ขยายอายุการเก็บรักษา (ไม่เกิน 60 วัน) Brews กาแฟที่เก็บไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ อิทธิพลของอุณหภูมิสูงพิเศษ ( ยูเอชที ) การรักษาทางเคมี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ brews กาแฟอาราบิก้าองค์ประกอบสำหรับชีวิตยาว ได้เรียน อุณหภูมิ 120 องศา C 2 s ช่วยให้การขอรับตั้งเค้ากาแฟปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่ดีและคุณค่าจากจุดของมุมมอง พฤติกรรมของยูเอชทียูเอชที ปะทะ ไม่ถือว่ากาแฟชงตามตลอด 120 วันของการเก็บรักษาที่ 4 องศา พร้อมเก็บกรดโดยทั่วไปของ brews อีกต่อไป ล่าช้า และอาศัยพีเอชลดลงและการพัฒนาของความเปรี้ยว ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักสำหรับการจัดเก็บ brews กาแฟ การรักษาเนื้อแทบจะมีผลต่อความเข้มข้นของคาเฟอีนและไตรโกเนลลีนและของสารประกอบฟีนอล เช่น 5-caffeoylquinic ( 5-cqa Caffeic กรด ferulic ) หรือ . ที่สำคัญกลิ่นสารระเหยและสิบหกสเตลิ่งวิเคราะห์โดย GC และ MS HS –และการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบในยูเอชทีถือว่ากาแฟชงตลอดการเก็บรักษา การจัดกิจกรรม dpphradical สูงกว่าจุดสังเกตในยูเอชทีถือว่ากาแฟชงจาก 60 วัน 120 สรุป การรักษาพร้อมเสนอให้ขยายอายุการเก็บรักษา ( 60 วัน ) เก็บไว้ brews กาแฟ