abstractWe characterized the partia

abstract
We characterized the partially defatted baru flour (PDBF), a byproduct of the extraction of baru oil, and
evaluated its use to produce cookies. Analyzes of composition, total phenolics (TP), total flavonoids (TF),
condensed tannins (CT) and antioxidant activity (AA) were performed. Cookies were prepared with 5
levels of replacement of wheat flour (WF) by PDBF, and compared for antioxidants, texture and acceptance.
PDBF presented more proteins (29.46 g/100 g), lipids (11.84 g/100 g), fibers (38.80 g/100 g), but
fewer carbohydrates (11.57 g/100 g) than WF. PDBF can be labeled as rich in iron, zinc and cooper. TP
(121.34 mg/100 g) were intermediate to levels found in baru almonds and other nuts. TF (85.41 mg/
100 g) was higher than in nuts. CT (64.39 mg/100 g) were close to values known for wines and walnuts
but lower than in other nuts. AA was comparable to many tropical fruits. Hardness and fracturability of
cookies increased starting from 75 g/100 g PDBF. Acceptance of cookies with 25 g/100 g PDBF was
comparable to WF cookies, for some attributes and one group of consumers. Besides the impact on
acceptance, the replacement of WF for PDBF influenced positively on nutritional and antioxidant characteristics
of cookies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเราลักษณะบารูสกัดไขมันบางส่วนทางแป้ง (PDBF), พลอยสกัดน้ำมันบารู และประเมินการใช้ในการผลิตคุกกี้ วิเคราะห์ขององค์ประกอบ รวม phenolics (TP), flavonoids รวม (TF),tannins บีบ (CT) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (AA) ดำเนินการ คุกกี้ได้พร้อม 5ระดับของการทดแทนข้าวสาลีแป้ง (ดับเบิลยูเอฟ) โดย PDBF และเปรียบเทียบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ พื้นผิว และการยอมรับPDBF นำเสนอเพิ่มเติมโปรตีน (29.46 กรัม/100 กรัม), โครงการ (11.84 g/100 g) เส้นใย (38.80 g/100 g), แต่คาร์โบไฮเดรตน้อยลง (11.57 g/100 g) กว่าดับเบิลยูเอฟ PDBF สามารถมีป้ายชื่อเป็นเหล็ก สังกะสี และคูเปอร์ TP121.34 มิลลิกรัม/100 กรัมได้ปานกลางระดับที่พบในอัลมอนด์บารูและถั่วอื่น ๆ TF (85.41 มิลลิกรัม /100 กรัม) สูงกว่าในถั่ว CT (64.39 mg/100 g) อยู่ใกล้กับค่าไวน์และวอลนัทแต่ต่ำกว่าถั่วอื่น ๆ ในการ AA มีเทียบได้กับผลไม้หลาย ความแข็งและ fracturability ของคุกกี้เพิ่มเริ่มจาก 75 g/100 g PDBF ไม่ยอมรับคุกกี้กับ 25 กรัม/100 กรัม PDBFเทียบได้กับคุกกี้ดับเบิลยูเอฟ สำหรับบางแอตทริบิวต์และกลุ่มหนึ่งของผู้บริโภค นอกจากผลกระทบยอมรับ การแทนของดับเบิลยูเอฟ PDBF ผลบวกในทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เราลักษณะบางส่วนสกัดใหม่แป้ง ( pdbf ) ผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมัน บารู และประเมินการใช้
ผลิตคุกกี้ การวิเคราะห์องค์ประกอบ , ฟีนอลิกทั้งหมด ( TP ) , ฟลาโวนอยด์ ( TF )
คอนเดนซ์แทนนิน ( CT ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AA ) กำลังดำเนินการ คุกกี้ถูกเตรียม 5
ระดับทดแทนแป้งสาลีด้วย pdbf ( WF ) ,เปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระ , เนื้อและการยอมรับ .
pdbf เสนอโปรตีนมากขึ้น ( 29.46 กรัม / 100 กรัม ) , ไขมัน ( 11.84 กรัม / 100 กรัม ) เส้นใย ( 38.80 กรัม / 100 กรัม ) แต่
คาร์โบไฮเดรตน้อยลง ( 11.57 กรัม / 100 กรัม ) สูงกว่า WF . pdbf สามารถระบุว่าเป็นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และคูเปอร์ TP
( 121.34 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ระดับกลาง ระดับที่พบในอัลมอนด์ บารู และถั่วอื่น ๆ TF (
85.41 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) สูงกว่าในถั่ว กะรัต ( 6439 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ใกล้เคียงกับค่ารู้จักไวน์และวอลนัท
แต่กว่าถั่วอื่น ๆ AA ก็เปรียบได้กับผลไม้หลาย ความแข็งและ fracturability ของ
คุกกี้เพิ่มขึ้นเริ่มจาก pdbf 75 กรัม / 100 กรัม ยอมรับคุกกี้ 25 กรัม / 100 กรัม pdbf คือ
เทียบเท่ากับคุกกี้ WF , คุณลักษณะบางอย่างและหนึ่งในกลุ่มของผู้บริโภค นอกจากนี้ผลกระทบต่อ
ยอมรับการแทนที่ของ WF สำหรับ pdbf อิทธิพลทางบวกต่อโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระลักษณะ
ของคุกกี้