Fortification reduced uji (fermente

Fortification reduced uji (fermented thin porridge) pasting peak viscosity and cool paste viscosity by up to 23% and 12%, respectively, probably as a result of starch content being reduced. NS 5511 injera (fermented thin flatbread) stiffness increased by up to 25%, probably due to a reduction in tannin content. Orbit injera stiffness reduced by up to 22% probably because increased protein content reduced starch retrogradation. Fortification increased the firmness of Orbit ugali (unfermented stiff porridge) by 45% and 17% as assessed by TA-XT2 Texture Analyser and the descriptive sensory panel, respectively. There was a 20% decrease in instrumental firmness of NS 5511 ugali as a result of fortification, which was not detected by the sensory panel. Fortification had generally no effect on the stickiness of ugali. Fortified ugali had a characteristic cowpea flavour. Principal component analysis (PCA) of ugali sensory attributes indicated a 30% variation due to the presence of cowpea. Most of the variation (47%) was attributed to sorghum cultivar. Sensory panel analysis concerning ugali firmness and stickiness correlated positively with the instrumental texture analysis. Fortification with cowpea affects texture and taste of traditional African sorghum foods, the extent to which largely depends on the sorghum cultivar concerned. Instrumental texture analysis relates well with human perception of sorghum food texture and can rapidly predict the effects of fortification with legumes on such foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ป้อมปราการลด Uji (โจ๊กบางหมัก) ความหนืดสูงสุดของการวางและความหนืดเย็นได้ถึง 23% และ 12% ตามลำดับอาจเป็นผลมาจากปริมาณแป้งถูกลดลง NS 5511 injera (ขนมปังบางหมัก) ความแข็งเพิ่มขึ้นถึง 25% อาจจะเนื่องจากการลดลงในเนื้อหาของแทนนินโคจรตึง injera ลดลงถึง 22% อาจจะเป็นเพราะปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นลดลงชันแป้ง ป้อมปราการเพิ่มความแน่นของวงโคจร Ugali (โจ๊กแข็งไม่ได้หมัก) โดย 45% และ 17% ในขณะที่การประเมินโดยการวิเคราะห์เนื้อ ta-XT2 และแผงประสาทสัมผัสบรรยายตามลำดับ มีการลดลง 20% ในความแน่นของเครื่องมือ NS 5511 Ugali เป็นผลมาจากป้อมปราการที่ซึ่งไม่ได้ถูกตรวจพบโดยแผงประสาทสัมผัส ป้อมปราการโดยทั่วไปมีผลต่อความหนืดของ Ugali ไม่มี Ugali เสริมมีรสถั่วพุ่มลักษณะ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส Ugali ชี้ให้เห็นการเปลี่ยนแปลง 30% เนื่องจากการปรากฏตัวของถั่วพุ่ม ส่วนใหญ่ของการเปลี่ยนแปลง (47%) ได้รับการบันทึกให้กับข้าวฟ่างพันธุ์การวิเคราะห์แผงประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงและความยึดติด Ugali ความสัมพันธ์ทางบวกกับการวิเคราะห์พื้นผิวที่มีประโยชน์ ป้อมปราการด้วยถั่วพุ่มมีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมข้าวฟ่างแอฟริกาขอบเขตที่ใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวฟ่างที่เกี่ยวข้องการวิเคราะห์พื้นผิวของเครื่องมือที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้ของมนุษย์ของเนื้ออาหารข้าวฟ่างอย่างรวดเร็วและสามารถคาดการณ์ผลกระทบของป้อมปราการที่มีพืชตระกูลถั่วในอาหารดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบป้อมปราการลด uji (ข้าวต้มบางร้า) วางความหนืดสูงสุดและความหนืดเย็นวางถึง 23% และ 12% ตามลำดับ อาจจากเนื้อหาแป้งจะลดลง เพิ่มขึ้นถึง 25% ท่องเนื้อหาแทนนินลดความตึง injera (flatbread บางร้า) NS 5511 วงโคจร injera ตึงลดลงถึง 22% อาจเนื่องจากเพิ่มโปรตีนเนื้อหาลดแป้ง retrogradation ระบบป้อมปราการเพิ่มไอซ์ของ ugali วงโคจร (ข้าวต้มแข็ง unfermented) 45% และ 17% ตามที่ประเมิน โดย Analyser เนื้อ TA XT2 และแผงรับความรู้สึกอธิบาย ตามลำดับ มีการลดลง 20% ในไอซ์บรรเลงของ NS 5511 ugali จากระบบป้อมปราการ ซึ่งไม่พบตามทางประสาทสัมผัส ระบบป้อมปราการโดยทั่วไปไม่มีผลกับ stickiness ของ ugali ได้ Ugali ธาตุมีรส cowpea ลักษณะ (PCA) การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ ugali ระบุความผันแปร 30% เนื่องจากของ cowpea ที่สุดของความผันแปร (47%) ถูกบันทึกในข้าวฟ่าง cultivar เกี่ยวกับ ugali ไอซ์และ stickiness correlated บวกกับการวิเคราะห์พื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแผง ระบบป้อมปราการกับ cowpea มีผลต่อเนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมข้าวฟ่างแอฟริกา ขอบเขตที่ใหญ่ขึ้นอยู่กับ cultivar ข้าวฟ่างที่เกี่ยวข้อง พื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์เกี่ยวข้องกับมนุษย์การรับรู้ของข้าวฟ่างอาหารเนื้อดี และรวดเร็วสามารถทำนายผลกระทบของระบบป้อมปราการกับกินในอาหารดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดลงทำให้แรงขึ้นแอมบาสซาเดอร์(หมักไร้สาระบาง)สูงสุดวางค่าความหนืดและความเย็นโดยวางความหนืดขึ้นสูงถึง 23% และ 12% ตามลำดับอาจจะเป็นผลของเนื้อหาแป้งที่ลดลง ns 5511 สามารถรับแรงกระแทก injera (หมักลองขนมปังทรงแบนลักษณะผอม)เพิ่มขึ้นได้ถึง 25% อาจเป็นจากการปรับลดในเนื้อหา tanninสามารถรับแรงกระแทก injera วงโคจรลดลงได้ถึง 22% อาจเป็นเพราะเนื้อหาโปรตีนเพิ่มขึ้นลดลง retrogradation แป้ง เพิ่มขึ้นทำให้แรงขึ้นมั่นคงของวงโคจร ugali (ไร้สาระแข็ง unfermented ) 45% และ 17% เป็นการประเมินโดยเนื้อตัววิเคราะห์ความสมบูรณ์ตา - XT 2 และแผงไม่แข็งแรงอธิบายตามลำดับ มีลดลง 20% ในมั่นคงอินสทรูเมนทัลของ NS 5511 ugali เป็นผลมาจากทำให้แรงขึ้นซึ่งไม่พบโดยแผงควบคุมที่ไม่แข็งแรง โดยทั่วไปแล้วทำให้แรงขึ้นก็ไม่มีผลในยึดมั่นของ ugali ugali ป้อมปราการได้รสชาติถั่วฝักยาวที่โดดเด่น คอมโพเนนต์หลักการวิเคราะห์(( R ) PCA Cellular )ของแอตทริบิวต์ไม่แข็งแรง ugali ระบุการเปลี่ยนแปลง 30% เนื่องจากการมีอยู่ของถั่วฝักยาว ส่วนใหญ่ของการเปลี่ยนแปลง( 47% )เป็นผลจาก cultivar เกาเหลียงการวิเคราะห์แผงไม่แข็งแรงเกี่ยวกับยึดมั่นและมั่นคง ugali สัมพันธ์กันในเชิงบวกกับการวิเคราะห์พื้นผิวอินสทรูเมนทัลได้ ทำให้แรงขึ้นด้วยถั่วฝักยาวส่งผลต่อและรสชาติตามแบบของอาหารแบบแอฟริกันดั้งเดิมข้าวฟ่างที่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับ cultivar ข้าวฟ่างที่เกี่ยวข้องการวิเคราะห์พื้นผิวเสียงเครื่องดนตรีเกี่ยวข้องกับได้เป็นอย่างดีกับการรับรู้ของเนื้ออาหารข้าวฟ่างและสามารถคาดการณ์ผลกระทบของพืชตระกูลถั่วทำให้แรงขึ้นด้วยในอาหารเช่นอย่างรวดเร็ว