ฉันรักการแปลAbstractGreen asparagus

ฉันรักการแปล
Abstract
Green asparagus spears are a good source of phytochemical antioxidants which may positively affect human health. Cooking conditions should be optimized for retention and availability of beneficial compounds in order to benefit consumers. The objectives of this study were to identify the cooking method(s) and duration(s) that allow the greatest retention of rutin and glutathione and antioxidant activity. Spears were baked, boiled, pan-fried, grilled, microwaved, and steamed, each for three durations, and compared to raw spears. Rutin was heat-stable for all methods and durations, but boiling leached up to 22% of that found in uncooked spears. Glutathione concentrations decreased with increasing cooking duration for methods using dry heat: baking, pan-frying, and grilling. Antioxidant activity increased or remained unchanged after cooking regardless of method or duration. The results suggest that green asparagus is moderately resistant to phytochemical losses during cooking, though minimizing duration may optimize the benefits from consumption.

Keywords
Asparagus officinalis; Rutin; Glutathione; Antioxidant; Antioxidant activity; Cooking
Abbreviations
ROS, reactive oxygen species; GSH, reduced glutathione; DW, dry weight; HPLC, high performance liquid chromatography; NPM, N-(1-pyrenyl)maleimide; TPTZ, 2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazine; AAPH, 2,2′-azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride; DETAPAC, diethylenetriaminepentaacetic acid; SBB, serine borate buffer; TPC, total phenolic content; FRAP, ferric reducing/antioxidant power; ORAC, oxygen radical antioxidant capacity; ANOVA, analysis of variance

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฉันรักการแปลบทคัดย่อแอสพารากัสสีเขียวเป็นแหล่งดีของสารต้านอนุมูลอิสระสารพฤกษเคมีที่มีผลต่อสุขภาพของมนุษย์บวก เงื่อนไขการทำอาหารควรเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บข้อมูลและความพร้อมของสารที่เป็นประโยชน์เพื่อประโยชน์ของผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อ ระบุวิธีการนำอาหารและ duration(s) ที่อนุญาตให้เก็บรักษามากที่สุดของกิจกรรม rutin และกลูตาไธโอน และสารต้านอนุมูลอิสระ ได้ หอกถูกอบ ต้ม ทอด ย่าง microwaved นึ่ง ละ 3 ระยะเวลา และเปรียบเทียบกับหอกดิบ Rutin ถูกความร้อนคอกสำหรับวิธีการและระยะเวลา แต่เดือด leached ถึง 22% ของที่พบใน uncooked หอก ความเข้มข้นของกลูตาไธโอนลดลง ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการทำอาหารสำหรับวิธีการใช้ความร้อนแห้ง: เบเกอรี่ pan-frying และย่าง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น หรือยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการทำอาหารวิธีการหรือระยะเวลา ผลแนะนำว่า หน่อไม้จะค่อนข้างทนต่อการสูญเสียสารพฤกษเคมีในระหว่างการทำอาหาร แม้ว่าลดระยะเวลาอาจปรับผลประโยชน์จากการใช้คำสำคัญหน่อไม้ฝรั่ง officinalis Rutin กลูตาไธโอน สารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ทำอาหารคำย่อROS ออกซิเจนปฏิกิริยาชนิด GSH กลูตาไธโอนลดลง DW น้ำหนักแห้ง HPLC, chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง NPM, N- (1-pyrenyl) maleimide TPTZ, 2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazine AAPH, 2,2′-azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride DETAPAC, diethylenetriaminepentaacetic กรด SBB บัฟเฟอร์แถ borate สิ่งทอ รวมเนื้อหาฟีนอ FRAP เฟอร์ลด/อนุมูลอิสระ ORAC ออกซิเจนรุนแรงหม่อน การวิเคราะห์ความแปรปรวน การวิเคราะห์ผลต่างของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฉันรักการแปล
บทคัดย่อ
หอกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระสารพฤกษเคมีซึ่งอาจส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ เงื่อนไขการปรุงอาหารควรได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาและความพร้อมของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ในการที่จะได้รับประโยชน์ผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการระบุวิธีการปรุงอาหาร (s) และระยะเวลา (s) ที่ช่วยให้การเก็บรักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของรูตินและกลูตาไธโอนและสารต้านอนุมูลอิสระ สเปียร์สได้รับการอบต้มทอด, ย่าง, ไมโครเวฟและนึ่งแต่ละสามระยะเวลาและเมื่อเทียบกับหอกดิบ รูตินเป็นความร้อนที่มั่นคงสำหรับวิธีการทั้งหมดและระยะเวลา แต่ต้มชะล้างได้ถึง 22% ของที่พบในหอกดิบ ความเข้มข้นของกลูตาไธโอนที่เพิ่มขึ้นลดลงตามระยะเวลาการปรุงอาหารสำหรับวิธีการใช้ความร้อนแห้งอบกระทะทอดและย่าง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นหรือยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงวิธีการหรือระยะเวลา ผลการชี้ให้เห็นว่าหน่อไม้ฝรั่งทนปานกลางถึงการสูญเสียพฤกษเคมีระหว่างการปรุงอาหาร แต่ลดระยะเวลาที่อาจจะเกิดประโยชน์สูงสุดจากการบริโภค. คำสำคัญหน่อไม้ฝรั่ง officinalis; รูติน; กลูตาไธโอน; สารต้านอนุมูลอิสระ; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ; การปรุงอาหารย่อROS, ออกซิเจนสายพันธุ์; GSH ลดลงกลูตาไธโอน; ใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์น้ำหนักแห้ง; HPLC ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography; NPM, N- (1 pyrenyl) maleimide; TPTZ, 2,4,6-tris (2-pyridyl) -s-triazine; AAPH, 2,2'-azobis (2-methylpropionamidine) dihydrochloride; DETAPAC กรด diethylenetriaminepentaacetic; SBB บัฟเฟอร์ borate ซีรีน; TPC เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด; FRAP, ธาตุเหล็กลดอำนาจ / สารต้านอนุมูลอิสระ; ORAC, สารต้านอนุมูลอิสระออกซิเจนรุนแรง; ANOVA การวิเคราะห์ความแปรปรวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันรักการแปลนามธรรมสีเขียวแอสพารากัส Spears เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ พฤกษเคมีซึ่งอาจมีผลกระทบทางบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ เงื่อนไขการปรุงอาหารควรเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและความพร้อมของสารประกอบที่เป็นประโยชน์เพื่อประโยชน์ผู้บริโภคการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการทำอาหาร ( s ) และเวลา ( s ) ที่อนุญาตให้มีความคงทนมากที่สุดของรูตินและกลูต้าไธโอน และต้านอนุมูลอิสระ หอกเป็น อบ ต้ม ทอด ปิ้ง ย่าง นึ่ง เอาเข้าไมโครเวฟ และแต่ละสามระยะเวลา และเมื่อเทียบกับวัตถุดิบที่หอก มีสำหรับทุกวิธีทางความร้อน และ ระยะเวลา ,แต่ถูกชะล้างเดือดถึง 22 % ของที่พบในหอกดิบ กลูต้าไธโอนเข้มข้นเพิ่มขึ้น เมื่อระยะเวลาวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้ง : อบ , กระทะทอดและย่าง ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น หรือยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการปรุงอาหารไม่ว่าวิธีการระยะเวลาผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าหน่อไม้ฝรั่งในป้องกันการสูญเสียไฟในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ระยะเวลาอาจปรับลดสิทธิประโยชน์จากการบริโภค

คำสำคัญ
หน่อไม้ฝรั่ง officinalis ; ทาง ; กลูตาไทโอน ; สารต้านอนุมูลอิสระ ; สารต้านอนุมูลอิสระ ; อาหาร

รอสชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาคำย่อ , GSH กลูต้าไธโอน ; ลดลง ; DW , น้ำหนักแห้ง เครื่อง HPLC ,วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง แนวเอ็น - ( 1-pyrenyl ) maleimide ; tptz 2,4,6-tris , ( และ ) - คือ ; aaph ’ - azobis ( 2 , 2 , 2-methylpropionamidine ) : ; detapac diethylenetriaminepentaacetic sbb , กรด ; เอนไซม์บอเรตบัฟเฟอร์ ; TPC , เนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมด ; VDO , ลด / สารต้านอนุมูลอิสระพลัง ORAC สารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระ ( เคมี ) , เฟอร์ ; ความจุ ; การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) การวิเคราะห์ความแปรปรวน