Domiszewski, Bienkiewicz, and Plust

Domiszewski, Bienkiewicz, and Plust (2011) have reported that boiling (without salt) had no effect on the total n-3 content and other cooking methods (boiling with salt, microwave cooking and frying) caused significant reduction. It seems that oil absorption by fish is the most important factor reducing the total n-3 content during frying.The effect of other cooking methods (boiling, frying and microwave cooking) on the reduction of n-3 content depends on the fatty acid composition and their sensitivity to oxidation. Testi et al. (2006) defined PI (peroxidisability index) for evaluating the relationship of fatty acid composition and its sensitivity to oxidation as follows: PI = (0.025 × monoenes) + (1 × dienes) + (2 × trienes) + (4 × tetraenes) + (6 × pentaenes) + (8 × hexaenes).A high level of PI shows a higher sensitivity of fatty acids to oxidation. The PI index value of 170.8 was obtained in this study. PI values for Weber et al. (2008) and Unusan (2007) studies were 74.55 and 133.94, respectively. Our fish samples were more sensitive to oxidation during cooking. Consequently, the suggested reason for the mild effect of cooking on the total n-3 content reported in previous studies may be related to the lower PI index of the samples ( Unusan, 2007 and Weber et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

domiszewski, bienkiewicz และ plust (2011) มีรายงานว่าเดือด (โดยไม่ใส่เกลือ) มีผลต่อการรวมเนื้อหา n-3 และวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (ต้มกับเกลือปรุงอาหารไมโครเวฟและทอด) ไม่ก่อให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนว่าการดูดซึมน้ำมันปลาเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการลดปริมาณ n-3 รวมในช่วงผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (เดือด frying.the,ทอดและการปรุงอาหารไมโครเวฟ) จากการลดลงของ n-3 ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของพวกเขาที่จะออกซิเดชั่ บทร้องและอัล (2006) ที่กำหนดไว้ปี่ (ดัชนี peroxidisability) สำหรับการประเมินความสัมพันธ์ขององค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของการออกซิเดชั่ดังนี้ปี่ = (0025 × monoenes) (1 × dienes) (2 × trienes) (4 × tetraenes) (6 × pentaenes) (8 × hexaenes). ระดับสูงของปี่แสดงให้เห็นถึงความไวสูงขึ้นของกรดไขมันที่จะออกซิเดชั่ ค่าดัชนีของ 170.8 ปี่ที่ได้รับในการศึกษานี้ ค่าปี่กับเวเบอร์และอัล (2008) และ unusan (2007) การศึกษาเป็น 74.55 และ 133.94 ตามลำดับ ตัวอย่างปลาของเรามีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันระหว่างการทำอาหารดังนั้นเหตุผลที่แนะนำสำหรับผลกระทบที่รุนแรงของการทำอาหารที่ทั้งหมด n-3 เนื้อหาการรายงานในการศึกษาก่อนหน้าอาจจะเกี่ยวข้องกับดัชนีที่ต่ำกว่าปี่ตัวอย่าง (unusan 2007 และเวเบอร์, et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Domiszewski, Bienkiewicz และ Plust (2011) มีรายงานว่า ต้ม (ไม่ใส่เกลือ) ก็ไม่มีผลต่อเนื้อหาทั้งหมด n-3 และอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหาร (ต้มกับเกลือ ไมโครเวฟทำอาหาร และทอด) เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนว่าการดูดซึมน้ำมัน โดยปลาตัวสำคัญลดเนื้อหา n 3 รวมระหว่างทอดผลของวิธีการทำอาหารอื่น ๆ (เดือด ทอดและทำอาหารไมโครเวฟ) ในการลดลงของ n-3 เนื้อหาขึ้นอยู่กับความไวของการเกิดออกซิเดชันและองค์ประกอบกรดไขมัน Testi et al. (2006) กำหนด PI (peroxidisability ดัชนี) การประเมินความสัมพันธ์ขององค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของการเกิดออกซิเดชันดังนี้: PI = (0025 × monoenes) (1 × dienes) (2 × trienes) (4 × tetraenes) (6 × pentaenes) (8 × hexaenes)ระดับสูงของ PI แสดงความไวสูงกว่ากรดไขมันจะเกิดออกซิเดชัน ค่าดัชนี PI 170.8 กล่าวในการศึกษานี้ ค่า PI แบ่งแยก et al. (2008) และ Unusan (2007) ศึกษา 74.55 และ 133.94 ตามลำดับ ตัวอย่างของปลามีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันระหว่างทำอาหาร ดังนั้น เหตุผลแนะนำผลอ่อนของอาหารบนรวม n 3 เนื้อหารายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้อาจสัมพันธ์กับดัชนี PI ต่ำกว่าตัวอย่าง (Unusan, 2007 และแบ่งแยก et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

domiszewski bienkiewicz และ plust ( 2011 )มีรายงานว่าน้ำเดือด(ไม่มีเกลือ)ไม่มีผลทั้งหมด N 3 เนื้อหาและวิธีการทำอาหารอื่นๆ(น้ำเดือดด้วยเกลือป่นไมโครเวฟและอุปกรณ์ในการทำอาหารทอด)ทำให้เกิดการลดลงอย่างมาก ดูเหมือนกับว่าช่วยดูดซับน้ำมันที่ปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยลดจำนวนที่ N 3 เนื้อหาในระหว่างการทอด.ผลของวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ(น้ำเดือดการทอดและไมโครเวฟปรุงอาหาร)ในการลดลงของ N 3 เนื้อหาจะขึ้นอยู่กับการเขียนเรียงความกรดไขมันและความไวแสงของพวกเขาในการออกซิไดส์ testi et al . ( 2006 )กำหนด PI (ดัชนี peroxidisability )สำหรับการประเมินความสัมพันธ์ของการเขียนกรดไขมันและระดับความไวในการออกซิไดส์ดังนี้ PI =( 0 )025 × monoenes )( 1 × dienes )( 2 × trienes )( 4 × tetraenes )( 6 × pentaenes )( 8 × hexaenes )ระดับสูงของ PI แสดงความไวสูงของกรดไขมันในการออกซิไดส์ ค่าดัชนี PI ของ 170.8 ได้ในการศึกษานี้ PI ค่าสำหรับ Weber et al . ( 2008 )และ unusan ( 2007 )เป็นการศึกษา 74.55 และ 133.94 ตามลำดับ ตัวอย่างปลาของเราก็มีมากที่สำคัญในการออกซิไดส์ในระหว่างการประกอบอาหารดังนั้นจึงมีผลทำให้ผลด้วยเหตุผลที่แนะนำสำหรับผลอ่อนของการทำอาหารทั้งหมด N 3 เนื้อหารายงานในการศึกษาก่อนหน้าอาจเกี่ยวข้องกับดัชนี PI ด้านล่างของตัวอย่างที่( unusan 2007 และคัดเลือก et al . 2008 )