The aim of the present study was to

The aim of the present study was to investigate important factors contributing to the high oxidative stability
of fish-oil-enriched yoghurt, with particular emphasis on the possible antioxidative effects of peptides
released during yoghurt fermentation. Yoghurt samples were stripped from sugars and lactic acid
and subsequently fractionated by ultrafiltration using membranes with cut off sizes of 30 kDa, 10 kDa
and 3 kDa. The fractions were tested for antioxidant activity by investigating the inhibition of oxidation
in liposome model system, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activity, iron-chelating
activity, and reducing power. The lower molecular weight fractions were found to be more effective antioxidants
than higher molecular weight fractions. The lower molecular fractions were further tested as
antioxidants in fish-oil-enriched milk. On the basis of peroxide value, volatiles, tocopherol and sensory
characteristics, the lower molecular weight fractions 3–10 kDa and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The aim of the present study was to investigate important factors contributing to the high oxidative stabilityof fish-oil-enriched yoghurt, with particular emphasis on the possible antioxidative effects of peptidesreleased during yoghurt fermentation. Yoghurt samples were stripped from sugars and lactic acidand subsequently fractionated by ultrafiltration using membranes with cut off sizes of 30 kDa, 10 kDaand 3 kDa. The fractions were tested for antioxidant activity by investigating the inhibition of oxidationin liposome model system, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activity, iron-chelatingactivity, and reducing power. The lower molecular weight fractions were found to be more effective antioxidantsthan higher molecular weight fractions. The lower molecular fractions were further tested asantioxidants in fish-oil-enriched milk. On the basis of peroxide value, volatiles, tocopherol and sensorycharacteristics, the lower molecular weight fractions 3–10 kDa and <3 kDa showed protection againstoxidation of fish oil to the same extent as caseinophosphopeptides. The oxygen content of the yoghurtwas also found to be lower than that of milk. Thus our findings suggests that the higher oxidative stabilityof yoghurt might be due to antioxidant peptides released during the fermentation of milk by lactic acidbacteria and/or by the lower oxygen content of yoghurt, which subsequently reduces the oxidative stressof fish oil incorporated in the yoghurt. The results show that antioxidant peptides may be used as aningredient in foods enriched with fish oils to increase their oxidative stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบปัจจัยที่สำคัญที่เอื้อต่อการมีความมั่นคงสูงออกซิเดชันของน้ำมันปลาที่อุดมด้วยโยเกิร์ตที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับผลกระทบต้านอนุมูลอิสระเป็นไปได้ของเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักโยเกิร์ต ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปลดออกจากน้ำตาลและกรดแลคติกและ fractionated ภายหลังจากการใช้เยื่อกรองที่มีตัดขนาด 30 กิโลดาลตัน 10 กิโลดาลตันและ3 กิโลดาลตัน โดยเศษที่ได้รับการตรวจสารต้านอนุมูลอิสระโดยการตรวจสอบการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของในลิโปโซมระบบรุ่น 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่เหล็กคีเลตกิจกรรมและการลดการใช้พลังงาน โดยเศษที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าเศษส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง โดยเศษโมเลกุลต่ำได้มีการทดสอบต่อไปเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในนมปลาที่อุดมด้วยน้ำมัน บนพื้นฐานของค่าเปอร์ออกไซด์, สารระเหย, โทโคฟีรอประสาทสัมผัสและลักษณะที่ต่ำกว่าเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุล3-10 กิโลดาลตันและ <3 กิโลดาลตันแสดงให้เห็นว่าการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันปลาในระดับเดียวกับ caseinophosphopeptides เนื้อหาออกซิเจนของโยเกิร์ตนอกจากนี้ยังพบว่าเป็นที่ต่ำกว่าของนม ดังนั้นผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงขึ้นของโยเกิร์ตอาจจะเป็นเพราะเปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักของนมโดยกรดแลคติกแบคทีเรียและ/ หรือโดยปริมาณออกซิเจนที่ต่ำกว่าของโยเกิร์ตซึ่งต่อมาจะช่วยลดความเครียดออกซิเดชันของน้ำมันปลาที่จดทะเบียนในโยเกริต ผลปรากฏว่าเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระที่อาจจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันปลาเพื่อเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชันของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อปฏิกิริยาสูงเสถียรภาพ
น้ำมันปลาอุดม โยเกิร์ต โดยเน้นเฉพาะในการต้านผลกระทบที่เป็นไปได้ของเปปไทด์
ออกระหว่างโยเกิร์ตหมัก ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปล้นจากน้ำตาลและกรดแลคติก
และต่อมาพบโดยอัลตราฟิลเตรชันโดยใช้เมมเบรนกับตัดขนาด 30 กิโล 10 กิโล
3 กิโลดาลตัน เศษส่วน ทดสอบฤทธิ์ต้านออกซิเดชันโดยศึกษาการยับยั้ง
ในระบบรูปแบบไลโป 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเหล็กคีเล
กิจกรรม กิจกรรม และการลดพลังงานน้ำหนักโมเลกุลต่ำเศษส่วน พบว่าได้ผลดีกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ
กว่าโมเลกุลเศษส่วน ลดระดับโมเลกุลเศษส่วนได้ทดสอบเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปลาอุดม
นม บนพื้นฐานของค่าเปอร์ออกไซด์ สารระเหย และลักษณะทางประสาทสัมผัสสูงกว่า ,
, ลดน้ำหนัก โมเลกุลเศษส่วน 3 – 10 กิโลดาลตันและ < 3 กิโลดาลตันพบป้องกัน
ออกซิเดชันของน้ำมันปลาในแบบเดียวกัน เช่น caseinophosphopeptides . ปริมาณออกซิเจนของโยเกิร์ต
พบจะต่ำกว่าของนม ดังนั้นผลของเราแสดงให้เห็นว่าสูงกว่าออกซิเดชันเสถียรภาพ
โยเกิร์ตอาจจะเกิดจากสารเปปไทด์ออกในระหว่างการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและ / หรือ
โดยลดปริมาณออกซิเจนของนมเปรี้ยวซึ่งต่อมาลด oxidative ความเครียด
น้ำมันปลา ส่วนประกอบในโยเกิร์ต ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเปปไทด์ที่อาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร
อุดมไปด้วยน้ำมันปลาเพื่อเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันของ