In addition to active coating, seve

In addition to active coating, several antimicrobial solutions have been tested for their effects on carcasses and most of them have been reported to reduce the bacterial number under such experimental conditions (Gill and Badoni, 2004; Del Rìo et al., 2007). Among the antimicrobial compounds, sodium lactate, the sodium salt of lactic acid, has a bacteriostatic effect (Shelef, 1994). Although the most scientific reports highlight the antimicrobial effects of lactate (Papadopoulos et al., 1991; Kuo et al., 1994; Wang, 2000; Sallam and Samejima, 2004) the treated by dipping is not widely used (Gammariello et al., 2014a).
Finally, modified atmosphere packaging (MAP) is well known technique, applied with success for extending the shelf life of a variety of foods, including fresh meat and poultry (Chouliara and Kontominas, 2006; McMillin, 2008; Lorenzo and Gómez, 2012). Meat researchers (Mastromatteo et al., 2010; Mastromatteo et al., 2011; Gammariello et al., 2014b) have found that combination of active compounds with MAP can prolong the shelf life of processed meat.
Due to the lack of research on preservation strategies to be applied to ready-to-eat meat products, the aim of this study was to investigate the combination of dipping, active coating and MAP on fresh meat skewers. In particular, the effects of dipping with sodium lactate, coating with ascorbic acid and MAP on quality decay of pork meat skewers stored at 4°C were assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากใช้งานเคลือบ หลายโซลูชั่นต้านจุลชีพที่ได้รับการทดสอบผลซาก และส่วนใหญ่ได้รับการรายงานเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวทดลอง (Gill และ Badoni, 2004 Del Rìo et al. 2007) ในบรรดาสารต้านจุลชีพ โซเดียมแลคเตท เกลือโซเดียมของกรดแลคติก มีผล bacteriostatic (Shelef, 1994) แม้ว่ารายงานทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เน้นผลต้านจุลชีพของแลคเตท (ตุสได้รับ et al. 1991 Kuo et al. 1994 วัง 2000 บทและ Samejima, 2004) การบำบัด โดยการจุ่มไม่ใช่ใช้กันแพร่หลาย (Gammariello et al. 2014a)ในที่สุด บรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) เป็นเทคนิคที่รู้จักกันดี ใช้กับความสำเร็จสำหรับการยืดอายุการใช้งานของหลากหลายของอาหาร รวมทั้งเนื้อสดและสัตว์ปีก (Chouliara และ Kontominas, 2006 McMillin, 2008 ลอเรนโซและ Gómez, 2012) นักวิจัยเนื้อ (Mastromatteo et al. 2010 Mastromatteo et al. 2011 Gammariello et al. 2014b) ได้พบว่า ผสมสารที่ใช้แผนที่ที่สามารถยืดอายุของเนื้อสัตว์แปรรูปเนื่องจากขาดการวิจัยอนุรักษ์เกี่ยวกับกลยุทธ์ในการใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบชุดจุ่ม งานเคลือบ และแผนที่บนสดเนื้อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลของการจุ่มกับโซเดียม แล เคลือบ ด้วยกรดแอสคอร์บิค และแผนที่บนผุคุณภาพของเนื้อหมูย่างเก็บที่ 4° C ถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือไปจากการเคลือบที่ใช้งาน, การแก้ปัญหายาต้านจุลชีพหลายได้รับการทดสอบผลกระทบของพวกเขาในซากและส่วนใหญ่ของพวกเขาได้รับการรายงานเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียภายใต้เงื่อนไขการทดลองดังกล่าว (กิลล์และ Badoni 2004. Del Rio, et al, 2007) ในบรรดาสารต้านจุลชีพ, น้ำนมโซเดียมเกลือโซเดียมของกรดแลคติกที่มีผล bacteriostatic (Shelef, 1994) แม้ว่ารายงานทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เน้นผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพของแลคเตท (Papadopoulos et al, 1991;.. Kuo et al, 1994; วัง 2000; sallam และ Samejima, 2004). ได้รับการรักษาโดยการจุ่มไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย (Gammariello, et al, 2014a)
เทคนิคสุดท้ายบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) เป็นที่รู้จักกันดีนำไปใช้กับความสำเร็จสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของความหลากหลายของอาหารรวมทั้งเนื้อสดและเนื้อสัตว์ปีก (Chouliara และ Kontominas 2006; McMillin 2008; Lorenzo และGómez 2012) นักวิจัยจากเนื้อสัตว์ (Mastromatteo et al, 2010;.. Mastromatteo et al, 2011;. Gammariello, et al, 2014b) ได้พบการรวมกันของสารที่ใช้งานพร้อมกับแผนที่ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูป
เนื่องจากการขาดการวิจัยเกี่ยวกับกลยุทธ์การเก็บรักษาที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมไปกินจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการรวมกันของการจุ่มเคลือบที่ใช้งานอยู่และแผนที่เสียบไม้เนื้อสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของการจุ่มกับโซเดียมแลคเตทเคลือบด้วยกรดวิตามินซีและแผนที่ในการสลายตัวของคุณภาพของเนื้อหมูเสียบไม้เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสที่ถูกประเมิน 2014b) ได้พบการรวมกันของสารที่ใช้งานพร้อมกับแผนที่ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูป เนื่องจากการขาดการวิจัยเกี่ยวกับกลยุทธ์การเก็บรักษาที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมไปกินจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการรวมกันของการจุ่มเคลือบที่ใช้งานอยู่และแผนที่เสียบไม้เนื้อสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของการจุ่มกับโซเดียมแลคเตทเคลือบด้วยกรดวิตามินซีและแผนที่ในการสลายตัวของคุณภาพของเนื้อหมูเสียบไม้เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสที่ถูกประเมิน 2014b) ได้พบการรวมกันของสารที่ใช้งานพร้อมกับแผนที่ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูป เนื่องจากการขาดการวิจัยเกี่ยวกับกลยุทธ์การเก็บรักษาที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมไปกินจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการรวมกันของการจุ่มเคลือบที่ใช้งานอยู่และแผนที่เสียบไม้เนื้อสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของการจุ่มกับโซเดียมแลคเตทเคลือบด้วยกรดวิตามินซีและแผนที่ในการสลายตัวของคุณภาพของเนื้อหมูเสียบไม้เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสที่ถูกประเมิน