Probiotic bacteria are defined as l

Probiotic bacteria are defined as living microorganisms which
confer health benefits to their hosts (FAO/WHO, 2001), when
administered in adequate amounts. Foods containing such
bacteria belong to the ‘‘functional foods’’ category. Such foods
are described as ‘‘foods claimed to have a positive effect on
health’’ (Granato, Branco, Nazzaro, Cruz, & Faria, 2010). Functional
foods must contain at least 106
–107 cfu g1 probiotic
bacteria at the time of purchase. Probiotic-containing products
have become the primary choice for consumers because
of their health benefits.
Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 was isolated in the Universidade
Federal de Vic¸osa (Santos, 1984), and studies have
demonstrated its probiotic potential (Neumann et al., 1998).
Furthermore, these cells exhibited appropriate technological
characteristics when this strain was incorporated in symbiotic
cottage cheese, it presented good survival rate under conditions
simulating those of the gastrointestinal tract (Arau´ jo,
Carvalho, Leandro, Furtado, & Moraes, 2010), after 15 days of
storage at 5 C.Ice cream is an ideal matrix for delivery of probiotic organisms
to the human body compared to fermented dairy products.
The pH of ice cream is closer to neutral, whereas that
of fermented dairy could be much lower, and low pH may affect
the survival and metabolic activity of probiotic bacteria
(Akin, Akin, & Kirmaci, 2007). Nevertheless, freezing and
thawing may seriously damage the cells, causing death (lethal
effect), or inhibition of multiplication and/or interruption of
metabolic activity (sublethal effect), which could defeat the
potential advantages of probiotics (Santivarangkna, Kulozik,
& Foerst, 2008).
In this context, this study aimed to evaluate the survival of
L. delbrueckii UFV H2b20 in three ice cream formulations, after
processing and during storage. Resistance to the production
of ice cream will also be assessed by the ability of the cells
incorporated in ice cream to survive under acid stress and
maintain growth capacity in the presence of bile salts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ได้แก่จุลินทรีย์อยู่ซึ่งสุขภาพการโฮสต์ของประสาท (FAO / 2001), เมื่อจัดการยอดเงินเพียงพอ อาหารที่ประกอบด้วยเช่นเป็นแบคทีเรียประเภท ''อาหารทำงาน '' อาหารดังกล่าวอธิบายว่า "อาหารอ้างว่า มีผลดีต่อสุขภาพ '' (Granato บรังโค่ Nazzaro ครูซ และเนสฟา เรีย 2010) ใช้งานได้อาหารต้องประกอบด้วยอย่างน้อย 106-โปรไบโอติกส์ g1 107 cfuแบคทีเรียในขณะซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโปรไบโอติกส์ได้กลายเป็นทางเลือกหลักสำหรับผู้บริโภคเนื่องจากของประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาแลคโตบาซิลลัส delbrueckii UFV H2b20 แยกต่างหากในการ Universidadeกลางเดอ Vic¸osa (ซานโตส 1984), และการศึกษาแสดงของโปรไบโอติกส์มีศักยภาพ (Neumann et al., 1998)นอกจากนี้ เซลล์เหล่านี้จัดแสดงเหมาะสมเทคโนโลยีลักษณะเมื่อต้องใช้นี้ถูกรวมอยู่ใน symbioticเนยแข็งคอทเทจ แสดงอัตราการอยู่รอดที่ดีภายใต้เงื่อนไขจำลองของระบบทางเดิน (โจ Arau´Carvalho, Leandro เฟอร์ทาโด และ Moraes, 2010), หลังจากวันที่ 15เก็บที่ 5 C.Ice ครีมเป็นเมทริกซ์การเหมาะสำหรับการจัดส่งของสิ่งมีชีวิตของโปรไบโอติกส์ร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักPH ครีมเป็นใกล้กลาง ในขณะที่ของผลิตภัณฑ์นมหมักอาจอาจมีผลต่อค่า pH ต่ำ และต่ำมากอยู่รอดและกิจกรรมที่เผาผลาญของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์(เอคิน เอ คิน & Kirmaci, 2007) อย่างไรก็ตาม แช่แข็ง และthawing อาจอย่างจริงจังทำลายเซลล์ สาเหตุการตาย (ยุทธภัณฑ์ผล), หรือยับยั้งการคูณและ/หรือการหยุดชะงักของกิจกรรมเผาผลาญ (sublethal ผล), ซึ่งสามารถเอาชนะการข้อดีที่มีศักยภาพของ probiotics (Santivarangkna, Kulozik& Foerst, 2008)ในบริบทนี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความอยู่รอดของL. delbrueckii UFV H2b20 ในสามสูตรไอศครีม หลังจากประมวลผล และ ระหว่างการเก็บรักษา ความต้านทานต่อการผลิตไอศกรีมจะยังถูกประเมิน โดยความสามารถของเซลล์ส่วนประกอบในครีมเพื่อความอยู่รอดภายใต้ความเครียดกรด และรักษากำลังเจริญเติบโตในต่อหน้าของเกลือน้ำดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียโปรไบโอติกจะถูกกำหนดเป็นจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ซึ่งมอบประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาไปยังโฮสต์ (FAO / WHO, 2001) เมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอ เช่นอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ใน '' อาหารทำงาน '' หมวดหมู่ อาหารดังกล่าวอธิบายว่า '' อาหารที่อ้างว่ามีผลดีต่อสุขภาพ'' (Granato, กู Nazzaro ครูซและฟาเรีย, 2010) ฟังก์ชั่นอาหารที่ต้องมีอย่างน้อย 106 -107 cfu g1 โปรไบโอติกแบคทีเรียในเวลาที่ซื้อ ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่มีได้กลายเป็นทางเลือกหลักสำหรับผู้บริโภคเพราะผลประโยชน์สุขภาพของพวกเขา. Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 ที่แยกได้ใน Universidade สหพันธ์ Vicosa (ซานโตส, 1984) และการศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของโปรไบโอติก(นอยมันน์ et al., 1998). นอกจากนี้เซลล์เหล่านี้จัดแสดงเทคโนโลยีที่เหมาะสมลักษณะสายพันธุ์นี้เมื่อได้รับการจัดตั้งขึ้นในชีวภาพชีสกระท่อมก็นำเสนออัตราการรอดตายที่ดีภายใต้เงื่อนไขการเลียนแบบผู้ที่ระบบทางเดินอาหาร(Arau' jo, วัลโญ่, ลีอันโดร, ลีเฟอร์ทาโดและ Moraes 2010) หลังจากวันที่ 15 ของการเก็บรักษาที่5 ครีม C.Ice เป็นเมทริกซ์ที่เหมาะสำหรับการส่งมอบของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกต่อร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมัก. พีเอชของไอศครีมเป็นใกล้ชิดกับความเป็นกลางในขณะที่นมหมักอาจจะต่ำกว่ามากและมีค่า pH ต่ำอาจมีผลต่อการอยู่รอดและกิจกรรมการเผาผลาญของแบคทีเรียโปรไบโอติก(คล้าย, Akin และ Kirmaci 2007) อย่างไรก็ตามการแช่แข็งและละลายอย่างจริงจังอาจทำลายเซลล์ที่ก่อให้เกิดการตาย(ตายผล) หรือยับยั้งการคูณและ / หรือการหยุดชะงักของกิจกรรมการเผาผลาญ(ผล sublethal) ซึ่งสามารถเอาชนะข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก(Santivarangkna, Kulozik, และ Foerst, 2008). ในบริบทนี้การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความอยู่รอดของแอล delbrueckii UFV H2b20 ในสามสูตรไอศครีมหลังจากการประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษา ความต้านทานต่อการผลิตของไอศครีมก็จะได้รับการประเมินจากความสามารถของเซลล์ที่จัดตั้งขึ้นในไอศครีมเพื่อความอยู่รอดภายใต้ความเครียดกรดและรักษาขีดความสามารถในการเจริญเติบโตในการปรากฏตัวของเกลือน้ำดี