3. Results and discussion3.1. Influ

3. Results and discussion
3.1. Influence of infrared process parameters on cooking characteristics of meatballs

During cooking, some components will lost from the meat. This loss is in the form of vapor, which is almost entirely steam and drip which is made up of liquified fat and water. Loss of fluids diminishes the sensory outcome of the cooking process and reduces the weight of the product and perhaps its consequent sale value (Sheridan & Shilton, 2002). An increasing rigidity of the myofibrillar structure occurs with cooking, due to the denaturation of proteins and this is associated with increased water loss during cooking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย3.1 อิทธิพลของพารามิเตอร์กระบวนการอินฟราเรดกับลักษณะการปรุงอาหารของลูกชิ้น ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบบางส่วนจะหายไปจากเนื้อสัตว์ การสูญเสียนี้อยู่ในรูปแบบของไอซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นไอน้ำและหยดน้ำซึ่งถูกสร้างขึ้นของไขมันของเหลวและน้ำ การสูญเสียของของเหลวลดผลทางประสาทสัมผัสของกระบวนการปรุงอาหารและลดน้ำหนักของสินค้าและบางทีอาจจะมีมูลค่าการขายผลเนื่องมาจาก (เชอริแดนและชิลตัน 2002) ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นของโครงสร้างกล้ามเนื้อเกิดขึ้นกับการทำอาหารเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและมีความเกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำที่เพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร