Lipid oxidation is initiated in the

Lipid oxidation is initiated in the unsaturated fatty acids fraction
by the abstraction of a hydrogen atom and propagated as a radicalmediated
chain reaction. In fact, they form hydro peroxides, which are
susceptible to further oxidation and it decomposes to form secondary
reaction products such as aldehydes, ketones, acids and alcohols. In
many cases, these compounds are responsible for the changes in flavor,
aroma, taste, and nutritional value which affects the overall quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันจะเริ่มต้นในส่วนกรดไขมันในระดับที่สม
โดย abstraction ของอะตอมไฮโดรเจน และเผยแพร่เป็นการ radicalmediated
ปฏิกิริยาลูกโซ่ ในความเป็นจริง พวกเขาฟอร์ม peroxides ไฮโดร ซึ่ง
ไวต่อการการเกิดออกซิเดชันและ decomposes ฟอร์มรอง
ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา aldehydes คีโตน กรด และ alcohols ใน
หลายกรณี สารเหล่านี้มีหน้าที่ในการเปลี่ยนแปลงในรส,
กลิ่นหอม รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการซึ่งส่งผลต่อคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิดออกซิเดชันของไขมันจะเริ่มในกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วน
โดยนามธรรมของอะตอมไฮโดรเจนและขยายพันธุ์เป็น radicalmediated
ปฏิกิริยาลูกโซ่ ในความเป็นจริงพวกเขาเกิดเปอร์ออกไซด์น้ำที่มี
ความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันและจะสลายตัวในรูปแบบที่สอง
ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเช่นลดีไฮด์, คีโตนกรดและแอลกอฮอล์ ใน
หลายกรณีสารเหล่านี้มีความรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงในรส
กลิ่นรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่มีผลต่อคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นผู้ริเริ่มในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเศษส่วน
โดยนามธรรมของอะตอมไฮโดรเจนและขยายพันธุ์เป็น radicalmediated
ปฏิกิริยาลูกโซ่ ในความเป็นจริง , พวกเขารูปแบบไฮโดรเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันต่อไป
และสลายตัวในรูปแบบผลิตภัณฑ์
ปฏิกิริยาทุติยภูมิ เช่น อัลดีไฮด์ , คีโตน , กรด และแอลกอฮอล์ ใน
หลายกรณีสารประกอบเหล่านี้มีความรับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ
กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมีผลต่อคุณภาพโดยรวม