Causes of Meat Deterioration Spoil

Causes of Meat Deterioration
 Spoilage microorganisms: 107 CFU/cm2

 Oxidized fat
 Rigor Mortis: changes after death (10 hrs after death)
Hardening, stiffening & shortening of the muscle
Loss of transparency

Loss of elasticity
Joints becoming stiff & immovable
 Depends on: atm*T**, state before death, muscle glycogen
reduction during life

 Aging: soften (postmortem change)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาเหตุของการเสื่อมสภาพของเนื้อเน่าเสียจุลินทรีย์: 107 CFU/cm2ไขมัน Oxidized  Rigor Mortis: เปลี่ยนแปลงหลังการตาย (10 ชั่วโมงหลังความตาย)Hardening, stiffening และสั้นของกล้ามเนื้อLoss ของความโปร่งใสLoss ของความยืดหยุ่นJoints กลายเป็นแข็ง และทั่วไปขึ้นอยู่กับ: atm * T ** รัฐก่อนตาย ฟื้นฟูกล้ามเนื้อไกลโคเจนลดลงในช่วงชีวิตกำหนดอายุ: นุ่ม (postmortem เปลี่ยนแปลง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สาเหตุของการเสื่อมสภาพ
เนื้อเน่าเสียจุลินทรีย์ : 107 CFU / cm2

ออกซิไดซ์ไขมัน
สภาล่าง : การเปลี่ยนแปลงหลังการตาย ( 10 ชม. หลังความตาย )
ชุบแข็ง , แข็งทื่อ&สั้นของกล้ามเนื้อ
การสูญเสียความโปร่งใส

สูญเสียความยืดหยุ่นของข้อต่อเป็น
แข็ง&อสังหาริมทรัพย์
ขึ้นอยู่กับ : ตู้ * * * สภาพก่อนตาย กล้ามเนื้อ ไกลโคเจนใน
ลดอายุชีวิต

: นุ่ม ( หลังเปลี่ยน )