High pressure processing (HPP) had

High pressure processing (HPP) had a significant effect (p b 0.05) on the color and bioactive components in pineapple puree at 200–600 MPa/50–70 °C/10–20 min. The pH, soluble solids and titrable acidity were not significantly affected by HPP. At 50 and 60 °C, total color change ( ΔE*) was in well visible range (3 b ΔE* b 6) at all pressures;
whereas it was highly distinguishable (6 b ΔE* b 12) at 70 °C. The trend was true for browning indices also. The
maximum loss in ascorbic acid was 20 and 25% at 60 and 70 °C, respectively. Total phenolic content increased
during HPP up to 50 °C and then decreased at elevated temperatures (60 and 70 °C). Flavonoids were stable
up to 50 °C at pressure levels. Response surface models developed for all the quality attributes indicated that temperature had a more detrimental effect than pressure within the domain.
Industrial relevance: Consumer demand for high quality pineapple puree with minimal processing explores the
possibility of applying high pressure processing (HPP) as an alternative nonthermal processing to this product.
On the other hand, association of moderate temperature (30–70 °C) with high pressure is necessary to inhibit
the enzymatic spoilage in the product. Though HPP at moderate temperature ensures the product safety and longer shelf life, the impact on process parameters on the nutritional and other organoleptic properties of the product cannot be neglected. Detailed study on the effect of high pressure process parameters viz. pressure,
temperature and treatment time on the nutritional quality attributes is needed prior to the optimization of
HPP conditions. Developed RSM models to each quality attribute will quantify the changes happening during
HPP combined with moderate temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความดันสูง (HPP) มีความสำคัญผล (p b 0.05) สีและคอมโพเนนต์กรรมการกในสับปะรด puree ที่ 200 – 600 แรง 50 – 70 ° C/10 – 20 นาที PH ของแข็งละลายน้ำ และมี titrable มีไม่มากมีผลกระทบ โดย HPP ที่ 50 และ 60 ° C เปลี่ยนสีรวม (ΔE *) อยู่ในช่วง (3 b ΔE * b 6) มองเห็นได้ดีที่ความดันทั้งหมดในขณะที่มันแตกต่างมาก (6 b ΔE * b 12) ที่ 70 องศาเซลเซียส แนวโน้มเป็นจริงสำหรับ browning ดัชนียังได้ ที่ขาดทุนสูงสุดในกรดแอสคอร์บิคเป็น 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 ° C ตามลำดับ เนื้อหาฟีนอรวมที่เพิ่มขึ้นระหว่าง HPP ถึง 50 องศาเซลเซียส และลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (60 และ 70 ° C) แล้ว Flavonoids มั่นคงถึง 50 ° C ที่ระดับความดัน รุ่นพื้นผิวตอบสนองพัฒนาสำหรับแอตทริบิวต์การคุณภาพทั้งหมดระบุว่า อุณหภูมิมีผลมากกว่าผลดีกว่าความดันภายในโดเมนเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: สำรวจความต้องการผู้บริโภค puree สับปะรดคุณภาพสูงด้วยการประมวลผลน้อยที่สุดเป็นไปได้ของการใช้การประมวลผลของความดันสูง (HPP) เป็น nonthermal ทางการประมวลผลกับผลิตภัณฑ์นี้ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง (30 – 70 ° C) มีความดันสูงจำเป็นต้องยับยั้งการเน่าเสียที่เอนไซม์ในระบบในผลิตภัณฑ์ แม้ HPP อุณหภูมิปานกลางมั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุอีกต่อไป ผลกระทบพารามิเตอร์กระบวนการในคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติอื่น ๆ organoleptic ของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ไม่มีกิจกรรม รายละเอียดศึกษาผลของความดันสูงกระบวนการพารามิเตอร์ได้แก่ความดันเวลาอุณหภูมิและรักษาคุณลักษณะคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของสภาพ HPP รุ่น RSM พัฒนาแต่ละแอททริบิวต์คุณภาพจะกำหนดปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างHPP รวมกับอุณหภูมิปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) กับสีและส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำซุปข้นสับปะรดที่ 200-600 MPa / 50-70 ° C / 10-20 นาที ค่า pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายและความเป็นกรด titrable ที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดย HPP ที่ 50 และ 60 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (ΔE *) เป็นช่วงที่มองเห็นได้ดี (3 ขΔE b * 6)
ที่ความดันทุกขณะที่มันเป็นความแตกต่างอย่างมาก(6 ขΔE * ข 12) ที่ 70 ° C แนวโน้มเป็นจริงสำหรับดัชนีการเกิดสีน้ำตาลยัง
ขาดทุนสูงสุดในวิตามินซี 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับ เนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นในช่วง HPP ถึง 50 องศาเซลเซียสและลดลงแล้วที่อุณหภูมิสูง (60 และ 70 ° C)
flavonoids
มีเสถียรภาพสูงสุดถึง50 ° C ที่ระดับความดัน รูปแบบพื้นผิวตอบสนองการพัฒนาสำหรับทุกคุณลักษณะคุณภาพที่ระบุอุณหภูมิที่มีผลกระทบมากกว่าความดันภายในโดเมน.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม:
ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำซุปข้นสับปะรดที่มีคุณภาพสูงด้วยการประมวลผลน้อยที่สุดสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้การประมวลผลแรงดันสูง(HPP) เป็นทางเลือก การประมวลผล nonthermal กับผลิตภัณฑ์นี้.
ในทางกลับกันความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง (30-70 ° C)
ที่มีความดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นในการยับยั้งการการเน่าเสียของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่า HPP ที่อุณหภูมิปานกลางมั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปผลกระทบต่อพารามิเตอร์กระบวนการที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสทางด้านโภชนาการและอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถละเลย ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของพารามิเตอร์กระบวนการความดันสูง ได้แก่ ความดันอุณหภูมิและเวลาในการรักษาในลักษณะที่มีคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะมีการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขHPP การพัฒนารูปแบบ RSM แอตทริบิวต์แต่ละคนจะมีคุณภาพปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการHPP รวมกับอุณหภูมิปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( P B 0.05 ) สีและองค์ประกอบสารในสับปะรดบดที่ 200 – 600 เมกะปาสคาล / 50 – 70 ° C / 10 – 20 นาที ค่าความเป็นกรด - ด่าง ของแข็งที่ละลายน้ำได้ titrable ความเป็นกรดและไม่มีผลต่อโดยเอชพี . 50 และ 60 ° C เปลี่ยนสีทั้งหมด ( Δ E * ) อยู่ในช่วงที่มองเห็นได้คือ 3 B Δ E * B 6 ) ที่ความดัน ;
ในขณะที่มันเป็นอย่างสูงที่แตกต่าง ( 6 B Δ E * B 12 ) ที่อุณหภูมิ 70 องศา แนวโน้มที่แท้จริงสำหรับบราวนิ่งดัชนียัง
ขาดทุนสูงสุดในกรดแอสคอร์บิคคือ 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ ปริมาณฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้น
ระหว่างเอชพีถึง 50 ° C และจากนั้นลดลงที่อุณหภูมิสูง ( 60 และ 70 องศา C ) ฟลาโวนอยด์มีความเสถียร
ถึง 50 °องศาเซลเซียสที่ระดับความดันแบบจำลองพื้นผิวตอบสนองการพัฒนาคุณภาพทั้งหมดคุณลักษณะ พบว่าอุณหภูมิมีผลเป็นอันตรายมากกว่าแรงดันภายในโดเมน .
Ltd อุตสาหกรรม : ความต้องการของผู้บริโภคเพื่อคุณภาพสับปะรดบดที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดสํารวจ
ความเป็นไปได้ ในการนำการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือก nonthermal การประมวลผลผลิตภัณฑ์นี้ .
บนมืออื่น ๆความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง ( 30 - 70 ° C ) ด้วยแรงดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อยับยั้งเอนไซม์
ของเสียในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าเอชพีที่อุณหภูมิปานกลางยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป ผลกระทบต่อพารามิเตอร์ของกระบวนการในทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อื่น ๆไม่สามารถจะละเลย .