In an attempt to improve the processing of dried ginger (Zingiber officinale), the effect of drying and
size on the proximate, mineral and volatile oil contents were investigated. Fresh gingers were cleaned
and divided into two halves, one part was sliced and the other grated. Each of the sliced and grated
ginger was divided into two; each half was subjected to sun and oven drying at 50°C. The samples were
milled separately using plate mill and sieved with sieve number 20. The sieved samples were subjected
to proximate, mineral and volatile oil content analyses. The result of the proximate compositions
showed a significant difference (at 5% level of significant) between fresh samples and all dried samples,
and between sun dried and oven dried samples. Magnesium and calcium contents of dried samples
ranged between 120 and 162 mg/100 g, and 380 mg/100 g, respectively. The least available minerals are
iron (0.05-2.04 mg) and zinc (0.46-0.92 mg). The volatile oil content of the samples are 0.17, 0.69, 1.36,
0.81 and 0.41% for fresh, grated oven dried (GOD), sliced oven dried (SOD), sliced sun dried ginger
(SSD) and grated sun dried (GSD), respectively. Sliced oven dried sample was found best among all the
samples because it retained the highest volatile oil, protein, calcium, and magnesium. Slicing and oven
drying at 50°C was therefore recommended.
ในความพยายามที่จะปรับปรุงการประมวลผลของขิงแห้ง (ไพล officinale), ผลของการอบแห้ง และขนาดบนเคียง แร่ธาตุ และน้ำมันหอมระเหยถูกสอบสวน Gingers สดล้างทำความสะอาดแบ่งออกเป็นสองซีก ส่วนหนึ่งถูกหั่น และอื่น ๆ ยัง แต่ละหั่นบาง ๆ และยังขิงถูกแบ่งออกเป็นสอง แต่ละครึ่งถูกยัดเยียดให้ซันและเตาอบที่ 50 องศาเซลเซียส ตัวอย่างดีปลายแยกใช้จานสี และ sieved มีตะแกรง 20 ตัวอย่าง sieved ถูกต้องถึงเคียง แร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยเนื้อหาวิเคราะห์ ผลขององค์เคียงแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับ 5% ของสำคัญ) ระหว่างตัวอย่างสดและแห้งทุกอย่างและระหว่างแสงแดดแห้งและเตาอบแห้งตัวอย่าง แมกนีเซียมและแคลเซียมเนื้อหาตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วงระหว่าง 120 162 มิลลิกรัม/100 กรัม และ 380 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ มีแร่ธาตุที่มีน้อยที่สุดเหล็ก (0.05 2.04 มิลลิกรัม) และสังกะสี (0.46-0.92 มิลลิกรัม) เนื้อหาของตัวอย่างน้ำมันหอมระเหย 0.17, 0.69, 1.360.81 และ 0.41% สด ยังเตาอบแห้ง (พระเจ้า), เตาอบแห้ง (สด), หั่นหั่นขิงแห้งซัน(SSD) และยังแห้งซัน (GSD), ตามลำดับ ตัวอย่างแห้งหั่นบาง ๆ เตาพบสุดในทุกตัวอย่างเนื่องจากเก็บไว้สูงที่สุดจากน้ำมันหอมระเหย โปรตีน แคลเซียม และแมกนีเซียม แบ่งและเตาอบการอบที่ 50 องศาเซลเซียสได้ดังนั้นแนะนำ
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)