The study was conducted to determin

The study was conducted to determine the effect of various cooking methods - grilling, deep frying, pan frying and roasting on quality attributes of Muscovy drake meat. A total of one hundred and eighty (180) Muscovy drakes fillets weighing between 118-130 g were used in a completely randomized design. Cooked samples were analyzed for proximate composition and physical characteristics. Organoleptic characteristics were evaluated using a nine-point hedonic scale. Deep fried meat samples had the highest (P0.05). The moisture content varied from 71.64% in the raw meat to 35.57% in deep fried fillets. Protein and ash content increased across the treatments after cooking. Pan fried (13.95%) and roasted duck fillets (13.92%) had higher fat than the raw sample (12.92%). Except for colour, other organoleptic parameters were not affected significantly. The use of deep frying method should be minimized since it resulted into meat with the least nutrient composition

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาดำเนินการตรวจสอบผลของต่าง ๆ วิธีการปรุงอาหาร - ย่าง ทอด กระทะทอด และย่างบนคุณลักษณะคุณภาพ Muscovy แดรกเนื้อ จำนวนหนึ่งร้อยแปดสิบ (180) Muscovy กรุณาแล่น้ำหนักระหว่าง g 118-130 ถูกใช้ในการออกแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ปรุงสุกอย่างถูกวิเคราะห์สำหรับตัวอย่างองค์ประกอบและลักษณะทางกายภาพ ลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ถูกประเมินโดยใช้เครื่องชั่งทุ่มเทประเมินเก้าจุด ตัวอย่างเนื้อทอดลึกได้สูงสุด (P < 0.05) ทำอาหารขาดทุน (52.37%), ขณะที่แพนและตัวอย่างเนื้อทอดลึกมีแรงเฉือนสูงสุดที่บังคับค่า 4.10 และ 3.91 กิโลกรัม/cm 3 ตามลำดับเมื่อเทียบกับค่าของ 2.68 และ 2.64 กิโลกรัม/cm 3 สำหรับย่าง และย่างตัวอย่าง น้ำจุ (WHC) ของเนื้อได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ความชื้นที่แตกต่างกันจาก 71.64% ในเนื้อดิบ 35.57% ในเนื้อทอดลึก เนื้อหาโปรตีนและเถ้าเพิ่มขึ้นในการรักษาหลังทำอาหาร กระทะทอด (13.95%) และเป็ดย่างแล่ (13.92%) มีไขมันสูงกว่าตัวอย่างวัตถุดิบ (12.92%) ยกเว้นสี พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ใช้วิธีทอดลึกควรจะลดลงเนื่องจากจะส่งผลเข้าไปในเนื้อสัตว์มีองค์ประกอบธาตุอาหารน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศึกษาได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลของวิธีการต่าง ๆ การทำอาหาร - ย่างทอดกระทะทอดและย่างลักษณะคุณภาพของเนื้อเป็ดมัสโกวี รวมเป็นหนึ่งร้อยแปดสิบ (180) มัสโกวี Drakes เนื้อชั่งน้ำหนักระหว่าง 118-130 กรัมถูกนำมาใช้ในการออกแบบสุ่มสมบูรณ์ ตัวอย่างสุกสำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางกายภาพ ลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินโดยใช้เก้าจุดขนาดความชอบ ทอดตัวอย่างเนื้อสัตว์มี (p <0.05) การสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงที่สุด (52.37%) ในขณะกระทะและลึกตัวอย่างเนื้อทอดมีสูงสุดค่าแรงเฉือน 4.10 และ 3.91 กก. / ซม. 3 ตามลำดับเมื่อเปรียบเทียบกับค่า 2.68 และ 2.64 กก. / ซม. 3 สำหรับตัวอย่างคั่วและย่าง ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความชื้นแตกต่างกันจาก 71.64% ในเนื้อสัตว์ดิบถึง 35.57% ในเนื้อปลาทอด โปรตีนและปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นทั่วรักษาหลังจากการปรุงอาหาร กระทะทอด (13.95%) และเนื้อเป็ดย่าง (13.92%) มีไขมันสูงกว่าตัวอย่างดิบ (12.92%) ยกเว้นสีพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้ การใช้วิธีการทอดควรจะลดลงเพราะมันส่งผลให้เข้าไปในเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของสารอาหารน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารต่าง ๆ - ย่าง , ทอด , กระทะทอดและย่างในลักษณะคุณภาพของเป็ดเทศเป็ดเนื้อ รวมหนึ่งร้อยแปดสิบ ( 180 ) เป็ดเทศเป็ดเนื้อหนักระหว่าง 118-130 G ใช้ในแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด ตัวอย่างอาหารวิเคราะห์วิเคราะห์องค์ประกอบและลักษณะทางกายภาพ . ประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้เก้าจุดคือ มาตราส่วน ทอดเนื้อตัวอย่างได้สูงสุด ( P < 0.05 ) การสูญเสียอาหาร ( 52.37 % ) ในขณะที่กระทะและทอดเนื้อตัวอย่างมีค่าแรงเฉือนเท่ากับ 4.10 3.91 kg / cm 3 ตามลำดับในการเปรียบเทียบกับค่า 2.68 และ 2.64 กิโลกรัม / ตารางเซนติเมตร 3 ตัวอย่างย่างและย่าง น้ำความจุถือ ( SPM ) ของอาหารไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ความชื้นที่แตกต่างกันจาก 71.64 % ในเนื้อดิบเพื่อ 35.57 ในทอดปลา . โปรตีนและปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นในการรักษาหลังจากการปรุงอาหาร กระทะทอด ( 13.95 % ) และปลาเป็ดย่าง ( 7.72 เปอร์เซ็นต์ ) มีไขมันสูงกว่าตัวอย่างดิบ ( 12.92 % ) ยกเว้นสี พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสอื่น ๆไม่ได้รับผลกระทบอย่างมาก การใช้วิธีทอดลึกจะลดลงเนื่องจากมันให้เข้าไปในเนื้อ มีองค์ประกอบอย่างน้อย ธาตุอาหาร