From a technological point of view,

From a technological point of view, there are two well defined methods for vinegar production: traditional (slow) processes and submerged (quick) methods.

The first one is the so called surface culture fermentation, where the acetic acid bacteria is placed on the air–liquid interface in a direct contact with atmospheric air (oxygen). The presence of the bacteria is limited to the surface of the acidifying liquid and hence, it is also considered as a static method. Nowadays, this method is employed for the production of traditional and selected vinegars and a very long period of time is required to obtain a high acetic degree. As a consequence, production time and costs are increased. These systems permit simultaneous acetification and ageing.

Wine vinegar is mostly produced in countries with enological tradition. Besides vinegar from white and red wine there are special products such as vinegar from Jerez (Sherry vinegar) in Spain or balsamic vinegar elaborated in an specific region in Italy (Modena).

Sherry wine vinegars are produced by peculiar traditional methods: the ‘solera’ system and the static method (Fig. 1). A solera system consists on a series of butts arranged in steps whose number may vary from three to eight. The substrate arrives at the step on the top of the system and the final product is withdrawn from the step at the bottom which is the most aged, but the volume transferred will never exceed one-third of the total volume. Barrels in stage 1 are immediately filled with vinegar from stage 2, which, in turn, are filled with the content of barrels in step 3. In this way, a great homogenisation throughout the whole system is accomplished. This is a dynamic method of production in contrast with the static method in which vinegar is produced in a single butt

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากเทคโนโลยีจุดของมุมมอง มีสองวิธีที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู: กระบวนการดั้งเดิม (ช้า) และน้ำท่วม (ด่วน) วิธีการอันแรกเป็นวัฒนธรรมพื้นผิวสิ่งที่เรียกว่าหมักดอง ที่มีแบคทีเรียกรดน้ำส้มอยู่บนอินเทอร์เฟซอากาศของเหลวในการติดต่อโดยตรงกับอากาศอากาศ (ออกซิเจน) ของแบคทีเรียจำกัดอยู่ที่ผิวของของเหลว acidifying และดังนั้น ก็ยังถือว่าเป็นวิธีการแบบคง ปัจจุบัน วิธีนี้จะทำงานสำหรับการผลิตแบบดั้งเดิม และเลือก vinegars และระยะเวลายาวมากจะต้องได้รับระดับอะซิติกสูง ผล เวลาการผลิตและต้นทุนที่เพิ่มขึ้น Acetification พร้อมใบอนุญาตระบบเหล่านี้และสูงอายุส่วนใหญ่มีผลิตน้ำส้มสายชูไวน์ในประเทศที่มีประเพณี enological นอกจากน้ำส้มสายชูจากไวน์แดงและขาว มีผลิตภัณฑ์พิเศษเช่นน้ำส้มสายชูจาก Jerez (น้ำส้มเชอร์รี่) ในประเทศสเปนหรือน้ำส้มสายชูซึ่งทำเองอรู elaborated ในภูมิภาคเฉพาะในอิตาลี (ราชินี)เชอร์รี่ที่ vinegars ไวน์ที่ผลิต โดยวิธีแปลกประหลาดแบบดั้งเดิม: 'solera' ระบบและวิธีการแบบคง (Fig. 1) ระบบ solera ประกอบด้วยชุดของ butts จัดขั้นตอนอาจแตกต่างกันเลขที่ 3 แปด พื้นผิวมาถึงในขั้นตอนด้านบนระบบ และมีถอนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากขั้นตอนด้านล่างซึ่งมีอายุมากที่สุด แต่ปริมาณการโอนย้ายจะไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรรวม บาร์เรลในระยะ 1 ทันทีไป ด้วยน้ำส้มสายชูจากระยะ 2 ซึ่ง จะ มีเนื้อหาของถังในขั้นตอนที่ 3 ด้วยวิธีนี้ เป็นสำเร็จ homogenisation ดีทั่วทั้งระบบ นี่คือวิธีแบบไดนามิกของผลิต in contrast with วิธีการแบบคงที่ในการผลิตน้ำส้มสายชูในชนเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากจุดเทคโนโลยีในมุมมองของมีสองวิธีที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตน้ำส้มสายชู: แบบดั้งเดิม (ช้า) กระบวนการและจมอยู่ใต้น้ำ (ด่วน) วิธี. คนแรกคือหมักวัฒนธรรมพื้นผิวที่เรียกว่าที่แบคทีเรียกรดอะซิติกที่วางอยู่บนอากาศ อินเตอร์เฟซ -liquid ในการติดต่อโดยตรงกับบรรยากาศ (ออกซิเจน) การปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียที่ถูก จำกัด ไว้ที่พื้นผิวของของเหลว acidifying และด้วยเหตุนี้ก็ถือว่ายังเป็นวิธีการแบบคงที่ ปัจจุบันวิธีการนี้ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตแบบดั้งเดิมและ vinegars ที่เลือกและเป็นระยะเวลานานมากเวลาจะต้องได้รับการศึกษาระดับสูงอะซิติก เป็นผลให้เวลาในการผลิตและค่าใช้จ่ายจะเพิ่มขึ้น ระบบเหล่านี้อนุญาตให้ acetification พร้อมกันและริ้วรอย. น้ำส้มสายชูไวน์ที่ผลิตส่วนใหญ่ในประเทศที่มีประเพณี enological นอกจากน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาวและสีแดงมีสินค้าพิเศษเช่นน้ำส้มสายชูจากเจเรซ (เชอร์รี่น้ำส้มสายชู) ในสเปนหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเนื้อหาในภูมิภาคโดยเฉพาะในอิตาลี (โมเดน่า). vinegars ไวน์เชอร์รี่มีการผลิตโดยวิธีการแบบดั้งเดิมที่แปลกประหลาดคือ 'Solera' ระบบและวิธีการแบบคงที่ (รูปที่ 1). ระบบ Solera ประกอบด้วยในชุดของก้นจัดอยู่ในขั้นตอนที่มีจำนวนมากอาจแตกต่างกัน 3-8 สารตั้งต้นมาถึงขั้นตอนที่ด้านบนของระบบและผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกถอนออกจากขั้นตอนที่ด้านล่างซึ่งเป็นอายุมากที่สุด แต่ปริมาณที่โอนจะไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาณรวม บาร์เรลในระยะที่ 1 จะเต็มไปทันทีด้วยน้ำส้มสายชูจากเวที 2 ซึ่งในที่สุดก็จะเต็มไปด้วยเนื้อหาบาร์เรลในขั้นตอนที่ 3 ด้วยวิธีนี้ homogenisation ที่ดีตลอดทั้งระบบสามารถทำได้ นี้เป็นวิธีแบบไดนามิกของการผลิตในทางตรงกันข้ามกับวิธีการแบบคงที่ในน้ำส้มสายชูที่ผลิตในก้นเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากจุดเทคโนโลยีของดู มีอยู่สองที่กำหนดไว้เป็นอย่างดีวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม ( ช้า ) กระบวนการและจม ( เร็ว ) วิธี

แรกที่เรียกว่าผิววัฒนธรรมการหมักที่แบคทีเรียกรดน้ำส้มอยู่ในอากาศและของเหลว อินเตอร์เฟซที่ติดต่อกับอากาศอากาศ ( ออกซิเจน )การปรากฏตัวของแบคทีเรียจะถูก จำกัด ไปยังพื้นผิวของของเหลวที่มีฤทธิ์เป็นกรด และดังนั้นจึงถือว่ายังเป็นวิธีการแบบคงที่ ทุกวันนี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้ในการผลิตแบบดั้งเดิม และน้ำส้มสายชู ซึ่งระยะเวลานานจึงจะได้สูง แต่ละระดับ เป็นผลให้ต้นทุนการผลิตและเวลาที่เพิ่มขึ้นระบบเหล่านี้อนุญาตให้ acetification พร้อมกันและผู้สูงอายุ

ไวน์น้ำส้มสายชูคือส่วนใหญ่ที่ผลิตในประเทศกับ enological ประเพณี นอกจากนี้น้ำส้มสายชูจากไวน์แดงขาวและมีสินค้าพิเศษ เช่น น้ำส้มสายชูจาก Jerez ( เชอร์รี่ ส้ม ) ในสเปนหรือ balsamic น้ำส้มสายชู elaborated ในภูมิภาคโดยเฉพาะใน อิตาลี ( โมเดน่า ) .

ไวน์เชอร์รี่น้ำส้มสายชูที่ผลิต โดยเฉพาะวิธีการแบบดั้งเดิม :ระบบ ' โซเลร่า ' และวิธี Static ( รูปที่ 1 ) ระบบโซเลร่า ประกอบในชุดของก้นจัดในขั้นตอนที่มีหมายเลขอาจแตกต่างจากสามแปด พื้นผิว มาถึงขั้นตอนด้านบนของระบบและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะถอนตัวจากขั้นตอนที่ด้านล่างซึ่งมีมากที่สุด อายุ แต่ปริมาณการโอนย้ายจะไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมดบาร์เรลในขั้นที่ 1 จะเต็มไปทันทีด้วยน้ำส้มสายชูจาก 2 เวที ซึ่ง จะเต็มไปด้วยเนื้อหาของถังในขั้นตอนที่ 3 วิธีนี้ ดีโฮโมจีไนเซชั่นตลอดทั้งระบบได้ วิธีนี้เป็นวิธีแบบไดนามิกของการผลิตในทางตรงกันข้ามกับวิธี Static ที่น้ำส้มสายชูที่ผลิตในก้นเดี่ยว