The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the use of yeasts as starter cultures in coffee semi-dry processing.
Arabica coffee was inoculated with one of the following starter cultures: Saccharomyces cerevisiae UFLA
YCN727, S. cerevisiae UFLA YCN724, Candida parapsilosis UFLA YCN448 and Pichia guilliermondii UFLA
YCN731. The control was not inoculated with a starter culture. Denaturing gradient gel electrophoresis
(DGGE) was used to assess the microbial population, and organic acids and volatile compounds were
quantified by HPLC and HS-SPME/GC, respectively. Sensory analyses were evaluated using the Temporal
Dominance of Sensations (TDS). DGGE analysis showed that the inoculated yeasts were present
throughout the fermentation. Other yeast species were also detected, including Debaryomyces hansenii,
Cystofilobasidium ferigula and Trichosporon cavernicola. The bacterial population was diverse and was
composed of the following genera: Weissella, Leuconostoc, Gluconobacter, Pseudomonas, Pantoea, Erwinia
and Klebsiella. Butyric and propionic acids, were not detected in any treatment A total of 47 different
volatiles compounds have been identified. The coffee inoculated with yeast had a caramel flavor that was
not detected in the control, as assessed by TDS. The use of starter cultures during coffee fermentation is
an interesting alternative for obtaining a beverage quality with distinctive flavor

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินการใช้ yeasts เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการประมวลผลกาแฟกึ่งแห้งกาแฟถูก inoculated กับวัฒนธรรมเริ่มต้นต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง: Saccharomyces cerevisiae UFLAYCN727, S. cerevisiae UFLA YCN724 แคน parapsilosis guilliermondii UFLA YCN448 และ Pichia UFLAYCN731 ตัวควบคุมไม่ inoculated กับวัฒนธรรมสตาร์ท Denaturing electrophoresis เจลไล่ระดับ(DGGE) ใช้ประเมินประชากรจุลินทรีย์ และกรดอินทรีย์และสารประกอบที่ระเหยได้quantified โดย HPLC และ HS-SPME/GC ตามลำดับ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ถูกประเมินโดยใช้ขมับครอบงำของสววรค์ (TDS) DGGE วิเคราะห์พบว่า inoculated yeasts ได้นำเสนอตลอดทั้งการหมัก ยีสต์ชนิดอื่น ๆ ยังพบ Debaryomyces hansenii รวมทั้งCystofilobasidium ferigula และ Trichosporon cavernicola ประชากรแบคทีเรียได้หลากหลาย และมีประกอบด้วยสกุลต่อไปนี้: Weissella, Leuconostoc, Gluconobacter, Pseudomonas, Pantoea, Erwiniaและ Klebsiella Butyric และ propionic กรด ไม่พบในการรักษา A จำนวน 47 ที่แตกต่างกันสารประกอบ volatiles มี identified flavor คาราเมลที่มีกาแฟ inoculated กับยีสต์ไม่พบในการควบคุม เป็นประเมิน โดย TDS การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการหมักกาแฟเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการได้รับคุณภาพเครื่องดื่มกับ flavor ที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินการใช้ยีสต์เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการประมวลผลกาแฟกึ่งแห้ง.
กาแฟอาราบิก้าได้รับเชื้อด้วยหนึ่งในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นต่อไปนี้: Saccharomyces cerevisiae UFLA
YCN727 เอส cerevisiae UFLA YCN724, Candida parapsilosis UFLA YCN448 และ Pichia guilliermondii UFLA
YCN731 การควบคุมไม่ได้เชื้อด้วยวัฒนธรรมที่เริ่มต้น denaturing ข่าวคราวการไล่ระดับสี
(DGGE)
ถูกนำมาใช้ในการประเมินประชากรจุลินทรีย์และกรดอินทรีย์และสารระเหยเป็นเอ็ดสายquanti โดย HPLC และ HS-อยู / GC ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินโดยใช้ชั่วครอบงำของความรู้สึก (TDS)
การวิเคราะห์ DGGE
พบว่าเชื้อยีสต์ในปัจจุบันทั่วหมัก ยีสต์สายพันธุ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังตรวจพบถูกรวมทั้ง hansenii Debaryomyces,
Cysto สาย ferigula lobasidium และ Trichosporon cavernicola ประชากรเป็นแบคทีเรียที่มีความหลากหลายและได้รับประกอบด้วยจำพวกต่อไปนี้: Weissella, Leuconostoc, Gluconobacter, Pseudomonas, Pantoea, Erwinia และ Klebsiella butyric และกรดโพรพิโอนิยังไม่ได้รับการตรวจพบในการรักษาใด ๆ ทั้งหมดที่แตกต่างกัน 47 สารระเหยได้รับการระบุเอ็ดสาย กาแฟเชื้อด้วยยีสต์มีชั้น avor คาราเมลที่ได้รับการตรวจไม่พบในการควบคุมเช่นการประเมินโดยTDS การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นระหว่างการหมักกาแฟเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ avor ชั้นที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้ยีสต์เริ่มต้นวัฒนธรรมในการประมวลผลบริการกาแฟกึ่ง
กาแฟอาราบิก้าเป็นเชื้อกับหนึ่งต่อไปนี้เริ่มต้นวัฒนธรรม : Saccharomyces cerevisiae ufla
ycn727 , S . cerevisiae ufla ycn724 Candida และ parapsilosis ufla ycn448 pichia guilliermondii ufla
ycn731 . ควบคุมไม่ปลูกด้วยกล้าเชื้อ .ี่ลาดเจล
( การทดลอง ) ถูกนำมาใช้เพื่อประเมินประชากรจุลินทรีย์และกรดอินทรีย์และสารระเหยโดยวิธี HPLC (
การไฟฟ้าจึงเอ็ด hs-spme / GC และ ตามลำดับ วิเคราะห์และประเมินการใช้การปกครองชั่วคราว
ของความรู้สึก ( TDS ) การวิเคราะห์การทดลองพบว่าเชื้อยีสต์อยู่
ตลอดการหมัก ชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังตรวจพบยีสต์ ,รวม debaryomyces hansenii
cysto , และ lobasidium ferigula จึงได้ cavernicola . ประชากรแบคทีเรียได้หลากหลาย และมี
ประกอบด้วยสกุลดังต่อไปนี้ weissella ลิวโคน ตอคกลูโคโนแบคเตอร , , , Pseudomonas , pantoea เชื้อ Erwinia
Klebsiella , และ . ก.ตร. และใช้กรด ไม่พบในใด ๆของการรักษาทั้งหมด 47 แตกต่างกัน
สารระเหยสารได้รับ identi จึงเอ็ดกาแฟที่ใส่ยีสต์มีคาราเมลfl avor นั่น
ตรวจไม่พบในกลุ่มควบคุมที่ประเมินโดย TDS . การใช้หัวเชื้อในการหมัก คือ วัฒนธรรมกาแฟ
เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ avor flโดดเด่น