Lactobacillus plantarum A17 was enc

Lactobacillus plantarum A17 was encapsulated in a series of matrices of whey protein isolate (WPI) formulated with varying degrees of denaturation induced either by acid or heat treatment prior. Zeta potential measurements were used to study the complexation of WPI and the bacteria at different pH values. Whey protein capsules obtained at pH 7 (native) and 4 as well as those at pH 7 but with heat treatment at 75 C for 1 min or 78 C for 10 min showed survival rates during spray drying of 69.0, 39.3, 40.3 and 25.0% respectively. Significantly higher survival of cells was observed in the matrix of native WPI where the protein structure was more compact and globular. After exposure to acid at pH 4, the survival of A17 was reduced to ~39%. It appears that a lower degree of protein denaturation before spray drying as characterized by Micro-DSC benefits the survival of A17 during encapsulation. In addition, spray drying conditions (outlet temperature of ~70 C) did not contribute significantly to further denaturation of the WPI matrix. A unique layer-by-layer electrostatic mechanism involved in encapsu- lation of A17 at pH 7 was found responsible for higher survival of these cells.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แลคโตบาซิลลัส A17 ถูกนึ้ในชุดของเมทริกซ์ของเวย์โปรตีน isolate (WPI) สูตรที่ มีการแปรสภาพที่เกิด โดยกรดหรือความร้อนก่อน การวัดศักยภาพของซีตาถูกใช้เพื่อศึกษาการกำเนิดเช่นเดียวของ WPI และแบคทีเรียที่ค่า pH ต่างกัน เวย์โปรตีนแคปซูลได้ที่ pH 7 (ดั้งเดิม) และ 4 เช่นเดียวกับผู้ ที่ pH 7 แต่ ด้วยความร้อนที่ 75 C 1 นาที หรือ 78 C 10 นาทีพบว่าอัตราการอยู่รอดระหว่างสเปรย์แห้ง 69.0, 39.3, 40.3 และร้อย ละ 25.0 ตามลำดับ อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าความอยู่รอดของเซลล์ที่สังเกตในเมตริกซ์ของเจ้า WPI โครงสร้างโปรตีนที่ไหนขนาดกะทัดรัดมากขึ้น และกระจุก หลังจากสัมผัสกับกรดที่ pH 4 ความอยู่รอดของ A17 ลดลง ~ 39% ปรากฏว่า ในระดับล่างของการแปรสภาพโปรตีนก่อนสเปรย์แห้งเป็นลักษณะ Micro DSC ประโยชน์ความอยู่รอดของ A17 encapsulation ในระหว่าง นอกจากนี้ สเปรย์แห้งสภาวะ (อุณหภูมิขาออกของ ~ 70 C) ไม่มีส่วนสำคัญเพื่อแปรสภาพต่อไปของเมทริกซ์ WPI ไม่ซ้ำชั้นโดยชั้นสถิตกลไกที่เกี่ยวข้องในการ encapsu เครื่องดูดของ A17 ที่ pH 7 พบรับผิดชอบสูงความอยู่รอดของเซลล์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lactobacillus plantarum A17 ถูกห่อหุ้มอยู่ในชุดของการฝึกอบรมของโปรตีนเวย์ (WPI) สูตรที่มีองศาที่แตกต่างของการสูญเสียสภาพธรรมชาติเหนี่ยวนำให้เกิดทั้งโดยกรดหรือความร้อนรักษาก่อน ซีตาวัดศักยภาพถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษาสารประกอบเชิงซ้อนของ WPI และแบคทีเรียที่ค่าพีเอชที่แตกต่างกัน แคปซูลเวย์โปรตีนได้ที่ pH 7 (พื้นเมือง) และ 4 เช่นเดียวกับผู้ที่ pH 7 แต่ด้วยการรักษาความร้อนที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีหรือ 78 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีแสดงให้เห็นว่าอัตราการรอดตายในระหว่างการสเปรย์แห้ง 69.0, 39.3, 40.3 และ 25.0% ตามลำดับ การอยู่รอดอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นของเซลล์พบว่าในเมทริกซ์ของพื้นเมือง WPI ที่โครงสร้างโปรตีนเป็นขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและทรงกลม หลังจากการสัมผัสกับกรดที่ pH 4 ความอยู่รอดของ A17 ลดลง ~ 39% ปรากฏว่าในระดับที่ต่ำกว่าของ denaturation โปรตีนก่อนอบแห้งสเปรย์เป็นที่โดดเด่นด้วย Micro-DSC ประโยชน์ความอยู่รอดของ A17 ระหว่าง encapsulation นอกจากนี้สเปรย์เงื่อนไข (อุณหภูมิทางออกของ ~ 70 C) การอบแห้งไม่ได้มีส่วนสำคัญในการสูญเสียสภาพธรรมชาติต่อไปของเมทริกซ์ WPI กลไกที่ไม่ซ้ำกันชั้นโดยชั้นไฟฟ้าสถิตที่เกี่ยวข้องในการ lation encapsu- ของ A17 ที่ pH 7 พบผู้รับผิดชอบในการรอดสูงของเซลล์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Lactobacillus plantarum A17 ถูกห่อหุ้มในชุดของเมทริกซ์ของเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) สูตรที่มีองศาที่แตกต่างของ ( induced โดยกรดหรือการรักษาความร้อนก่อน ซีตาศักยภาพการวัดเพื่อใช้ศึกษาการ WPI และแบคทีเรียที่ค่า pH ที่แตกต่างกัน เวย์โปรตีน แคปซูลที่ได้รับที่ pH 7 ( พื้นเมือง ) และ 4 รวมทั้งผู้ที่ pH 7 แต่ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสนาน 1 นาทีหรือ 78 C 10 นาทีพบว่ามีอัตราการอยู่รอดระหว่างการอบแห้ง 69.0 สเปรย์และ 39.3 , Parenting , 25.0 ตามลำดับ รอดสูงกว่าเซลล์พบในเมทริกซ์ของพื้นเมือง WPI ที่โครงสร้างของโปรตีนขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและทรงกลม . หลังจากการสัมผัสกับกรดที่ pH 4 , การอยู่รอดของ A17 ก็ลดลง ~ 39 % ปรากฏว่าลดระดับโปรตีน ( ก่อนการอบแห้งเป็นลักษณะผลประโยชน์ความอยู่รอดของ A17 ในระหว่างการใช้ไมโครสเปรย์ นอกจากนี้ สภาวะอบแห้ง สเปรย์ ( อุณหภูมิของ ~ 70 องศาเซลเซียส ) ไม่แตกต่างกัน ( WPI จะเพิ่มเติมของเมทริกซ์ ชั้นโดยชั้นกันไฟฟ้าสถิต กลไกที่เกี่ยวข้องใน encapsu - lation ของ A17 ที่ pH 7 พบรับผิดชอบสูงกว่าการอยู่รอดของเซลล์เหล่านี้