Gelatinization and retrogradationGe

Gelatinization and retrogradation
Gelatinization is the process in which starch becomes soluble, binds water and forms a gel. This process makes the starch more easily digestible. The use of starch as a thickening agent is based on this process.
Starch is swelling up by heating and continues to swell up absorbing water and showing more viscosity and clarity along with increase of temperature. At a certain point the maximum viscosity has been reached. By further heating the starch molecules will move further apart and the viscosity is decreasing. Viscosity is gradually increasing again when the solution is cooled down and continuous cooling makes the solution cloudy. Leaving to stand the solution it will form a gel. The strength of the gel is determined by the type and concentration of starch in the product.
When a starch gel is left to stand for some time, the amylose molecules will lose water and bind together. A similar process occurs when starch rich products, such as potatoes, will be stored for a long time. This process of recrystallisation of starch is called retrogradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinization และ retrogradation
Gelatinization คือ กระบวนการในแป้งที่จะละลาย binds น้ำ และแบบเจล กระบวนการนี้ทำให้แป้ง digestible ได้ง่ายขึ้น การใช้แป้งเป็นตัวหนาแทนขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้
แป้งร้อนบวมขึ้น และยังคงพองตัวดูดน้ำ และการแสดงมากขึ้นความหนืดและความคมชัดพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ แบบ ความหนืดสูงสุดแล้ว โดยเพิ่มเติมความร้อนแป้ง โมเลกุลจะย้ายต่อกัน และลดความหนืด ความหนืดจะค่อย ๆ เพิ่มขึ้นอีกเมื่อโซลูชั่นจะระบายความร้อนด้วยลง และระบายความร้อนอย่างต่อเนื่องทำให้โซลูชันมีเมฆมาก ออกยืนแก้ปัญหามันจะเป็นเจ ความแข็งแรงของเจลถูกกำหนด โดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์
เมื่อเจแป้งที่เหลือยืนบางครั้ง และโมเลกุลจะสูญเสียน้ำ และผูกเข้าด้วยกัน กระบวนการคล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อแป้งร่ำรวยผลิตภัณฑ์ มันฝรั่ง จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ขั้นตอนการ recrystallisation แป้งเรียกว่า retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดเจลและการคืน
แป้งเป็นกระบวนการที่จะกลายเป็นแป้งที่ละลายน้ำได้ผูกน้ำและรูปแบบเจล กระบวนการนี้จะทำให้แป้งที่ย่อยได้ง่ายขึ้น การใช้แป้งเป็นตัวแทนหนาจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้
แป้งถูกบวมขึ้นด้วยความร้อนและยังคงบวมขึ้นการดูดซับน้ำและการแสดงที่มีความหนืดและความชัดเจนมากขึ้นพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ในบางจุดที่มีความหนืดสูงสุดได้ถึง โดยเพิ่มเติมความร้อนโมเลกุลของแป้งจะย้ายต่อไปออกจากกันและความหนืดจะลดลง ความหนืดจะค่อยๆเพิ่มขึ้นอีกครั้งเมื่อการแก้ปัญหาจะเย็นลงและการระบายความร้อนอย่างต่อเนื่องทำให้มีเมฆมากการแก้ปัญหา ออกไปยืนแก้ปัญหามันจะเป็นเจล ความแข็งแรงของเจลจะถูกกำหนดโดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์
เมื่อเจลแป้งที่เหลือให้ยืนบางครั้งโมเลกุลของอะมิโลสจะสูญเสียน้ำและผูกเข้าด้วยกัน กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อแป้งผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเช่นมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กระบวนการของการ recrystallisation ของแป้งนี้เรียกว่าการคืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติไนเซชันและรี
เจลาติไนเซชันคือกระบวนการที่แป้งจะละลายผูกมัดน้ำและรูปแบบเจล กระบวนการนี้จะทำให้แป้งที่ย่อยได้ง่ายมากขึ้น การใช้แป้งเป็นตัวแทน thickening ขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ .
แป้งบวมจากความร้อน และยังคงบวมขึ้นดูดซับน้ำและแสดงความหนืดมากขึ้นและชัดเจนพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในบางจุดที่ความหนืดสูงสุดได้ถึง โดยเพิ่มเติมความร้อนโมเลกุลแป้งจะย้ายเพิ่มเติม กัน และมีความหนืดลดลง ความหนืดจะค่อย ๆ เพิ่มอีกเมื่อสารละลายเย็นลงและเย็นอย่างต่อเนื่องทำให้สารละลายขุ่น จะไปยืนโซลูชั่นจะฟอร์มเจลความแข็งแรงของเจลจะถูกกำหนดโดยชนิดและความเข้มข้นของแป้งในผลิตภัณฑ์ .
เมื่อเจลแป้งที่เหลือทนพอสมควร อาจจะสูญเสียน้ำโมเลกุลและผูกเข้าด้วยกัน กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อรวยผลิตภัณฑ์แป้งเช่นมันฝรั่ง จะเก็บไว้ได้นาน กระบวนการของ recrystallisation แป้งนี้เรียกว่ารี .