Fig. 1b shows the hardness of the i

Fig. 1b shows the hardness of the industrial fats and their mixtures
with sucrose behenate at 20 and 25 C. At 20 C, the addition
of sucrose behenate increased the hardness of palm oil (from
1.30 ± 0.07 to 4.13 ± 0.18 N) and of the palm mid fractions (from
13.77 ± 1.08 to 25.34 ± 0.90 N), while for the interesterified fats, a
small reduction was observed (from 3.12 ± 0.19 to 2.25 ± 1.03 N).
At 25 C, palm oil showed the smaller hardness (0.31 ± 0.03 N),
although it has a solid content similar to interesterified fat and
to PMF. Palm oil containing sucrose behenate showed a hardness
of 1.39 ± 0.21 N at 25 C, indicating an almost fivefold increase in
the hardness of the palm oil. On the other hand, a slighter difference
in hardness was observed when sucrose behenate was added
to the interesterified fat (from 1.0 ± 0.02 to 1.15 ± 0.11 N), indicating
that, despite contributing to the change in the solid fat content,
sucrose behenate did not change the hardness of the interesterified
fat, which maintained its softness. Interestingly, the addition of
sucrose behenate caused a large increase in the hardness of the
palm mid fraction at 25 C, although no effect on their solid fat content
was observed. These results can be explained from the different
crystal network morphologies formed by the addition of
sucrose behenate, as shall be seen later.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 1b แสดงความแข็งของไขมันอุตสาหกรรมและส่วนผสมของพวกเขามีซูโครส behenate 20 และ 25 c ที่ 20 C การเพิ่มของซูโครส behenate เพิ่มความแข็งของปาล์มน้ำมัน (จาก±± 0.07-4.13 1.30 0.18 N) และปาล์ม (จากส่วนกลาง0.90 N ±± 1.08-25.34 13.77), สำหรับ ไขมัน interesterified การลดขนาดเล็กถูกตรวจสอบ (จาก 1.03 N ±± 0.19-2.25 3.12)ที่ 25 C น้ำมันปาล์มพบว่าความแข็งขนาดเล็ก (0.31 ± 0.03 N),ถึงแม้ว่ามีเนื้อหาเป็นของแข็งคล้ายกับ interesterified ไขมัน และการ PMF น้ำมันปาล์มที่ประกอบด้วยซูโครส behenate แสดงให้เห็นว่ามีความแข็งของ 1.39 ± 0.21 N ที่ 25 C ระบุการเพิ่มเกือบ fivefoldความแข็งของน้ำมันปาล์ม ในทางกลับกัน ความแตกต่าง slighterในความแข็งถูกตรวจสอบเมื่อมีเพิ่ม behenate ซูโครสการวางแสดงไขมัน (จาก 1.0 ± 0.02-1.15 ± 0.11 N), interesterifiedที่ แม้ว่าจะ มีการสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาไขมันเป็นของแข็งbehenate ซูโครสไม่เปลี่ยนค่าของการ interesterifiedไขมัน การรักษาความนุ่มนวลของการ เป็นเรื่องน่าสนใจ การเพิ่มbehenate ซูโครสเกิดเพิ่มความใหญ่ความแข็งของการปาล์มส่วนกลางที่ 25 C แม้ว่าไม่มีผลต่อไขมันแข็งของพวกเขาได้ดำเนินการ ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถจะอธิบายจากที่อื่นmorphologies เครือข่ายคริสตัลที่เกิดขึ้น โดยการเพิ่มซูโครส behenate จะเห็นในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูป 1b
แสดงให้เห็นถึงความแข็งของไขมันอุตสาหกรรมและสารผสมของพวกเขาที่มีbehenate น้ำตาลซูโครสที่ 20 และ 25 องศาเซลเซียส ที่ 20 องศาเซลเซียส,
การเพิ่มของbehenate ซูโครสเพิ่มขึ้นความแข็งของน้ำมันปาล์ม (จาก
1.30 ± 0.07-4.13 ± 0.18 N) และเศษส่วนปาล์มกลาง (จาก
13.77 ± 1.08-25.34 ± 0.90 N) ในขณะที่ไขมัน interesterified
การลดขนาดเล็กพบว่า(จาก 3.12 ± 0.19-2.25 ± 1.03 N).
ที่ 25 องศาเซลเซียสน้ำมันปาล์มแสดงให้เห็นถึงความแข็งที่มีขนาดเล็ก (0.31 ± 0.03 N)
แม้ว่าจะมีปริมาณของแข็งคล้ายกับไขมัน interesterified
และการPMF น้ำมันปาล์มที่มีน้ำตาลซูโครส behenate แสดงให้เห็นความแข็ง
1.39 ± 0.21 ไม่มีข้อความที่ 25
องศาเซลเซียสแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นห้าเท่าเกือบจะอยู่ในความแข็งของน้ำมันปาล์ม ในทางกลับกันความแตกต่าง slighter
ในความแข็งพบว่าเมื่อ behenate
ซูโครสถูกเพิ่มเข้ากับไขมันinteresterified (จาก 1.0 ± 0.02-1.15 ± 0.11 N)
แสดงให้เห็นว่าแม้จะมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงในปริมาณไขมันที่เป็นของแข็ง
behenate ซูโครสได้ ไม่เปลี่ยนความแข็งของ interesterified
ไขมันที่เก็บรักษาความอ่อนนุ่ม ที่น่าสนใจนอกเหนือจาก
behenate
น้ำตาลซูโครสที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นมากในความแข็งของปาล์มกลางส่วนที่25
องศาเซลเซียสแม้ว่าจะไม่มีผลกระทบต่อปริมาณไขมันที่แข็งแกร่งของพวกเขาสังเกตเห็น
ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถอธิบายได้จากที่แตกต่างกันรูปร่างลักษณะเครือข่ายผลึกที่เกิดขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของ
behenate ซูโครสเป็นจะมองเห็นได้ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูป 1B แสดงความแข็งของไขมันและอุตสาหกรรมของพวกเขาผสมกับน้ำตาลทรายบี เนต
ที่ 20 และ 25  C . ที่ 20  C นอกจากนี้
ของน้ำตาลซูโครส บี เนตเพิ่มความแข็งของน้ำมันปาล์ม (
1 ± 0.07 4.13 ± 0.18 ) และของปาล์มกลางเศษส่วน ( จาก
13.77 ± 1.08 ถึง 25.34 ± 0.90 ) , ในขณะที่สำหรับ interesterified ไขมัน , ลดขนาดเล็ก )
( 3.12 ± 0.19 2.25 ± 1.03
n )25  C , ปาล์มน้ํามันมีขนาดเล็กมีความแข็ง ( 0.31 ± 0.03 n )
ถึงแม้ว่ามันมีเนื้อหาที่เป็นของแข็งคล้าย interesterified อ้วน
กับระบบ . ปาล์มน้ำมันที่มีซูโครสบี เนตมีความแข็ง
อำนวยการ± 0.21 ที่ 25  C ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบ 5 เท่าใน
ความแข็งของต้นปาล์ม บนมืออื่น ๆความแตกต่าง
ความแข็ง slighter ค่าเมื่อน้ำตาลซูโครสเพิ่ม
บี เนตการ interesterified ไขมัน ( จาก 1.0 ± 0.02 1.15 ± 0.11 ) แสดงว่า
ที่แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาไขมันแข็ง
ซูโครสบี เนตไม่ได้เปลี่ยนความแข็งของ interesterified
ไขมันซึ่งยังคงความนุ่มนวล ที่น่าสนใจนอกเหนือจาก
ซูโครสบี เนต ทำให้การเพิ่มขนาดใหญ่ในความแข็งของ
เศษปาล์มกลางที่ 25  Cแต่ไม่มีผลต่อระดับไขมันแข็ง
ถูกสังเกต ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถอธิบายได้จากเครือข่ายโครงสร้างแตกต่างกัน
คริสตัลรูปแบบโดยเพิ่ม
ซูโครสบี เนต เหมือนจะเห็นนะ