AbstractAddition of encapsulated an

Abstract
Addition of encapsulated anthocyanins in margarine formulation improved the stability of margarine. In this study, investigation on the storage and stability characteristics of water-in-oil emulsion, i.e. margarine, containing encapsulated or non-encapsulated anthocyanins from roselle and red cabbage was carried out. Encapsulation of anthocyanins was performed using microwave-assisted technique to study the dispersion and stability of anthocyanins in the margarine. Margarines were formulated with three different oil-to-aqueous ratios (75:25, 80:20 and 85:15). The stability of the margarine was determined by using Solid Fat Content, thermal and phase stability analysis. Margarine containing encapsulated anthocyanin showed improved stability compared to non-encapsulated anthocyanin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเพิ่มสรุป anthocyanins ในเนยเทียมกำหนดปรับปรุงเสถียรภาพของเนยเทียม ในการศึกษานี้ การตรวจสอบลักษณะการเก็บข้อมูลและเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมัน เช่นเนยเทียม ประกอบด้วย anthocyanins สรุป หรือ นึ้ไม่ใช่จากกะหล่ำปลีกระเจี๊ยบแดงและแดงได้ดำเนินงาน Encapsulation anthocyanins ที่ดำเนินการโดยใช้เทคนิคไมโครเวฟช่วยศึกษาการกระจายตัวและความมั่นคงของ anthocyanins ในเนยเทียม Margarines มีสูตร มีสามต่างน้ำมันการอควีอัตราส่วน (75:25, 80:20 และ 85:15) ความมั่นคงของเนยเทียมถูกกำหนดโดยแข็งไขมันเนื้อหา ความร้อน และระยะการวิเคราะห์เสถียรภาพ ประกอบด้วยเนยเทียมนึ้มีโฟเลทสูงแสดงให้เห็นว่าความมั่นคงดีขึ้นเมื่อเทียบกับนึ้ไม่มีโฟเลทสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การเติม anthocyanins ห่อหุ้มในการกำหนดเนยเทียมปรับปรุงเสถียรภาพของมาการีน ในการศึกษานี้การตรวจสอบในการจัดเก็บและลักษณะความมั่นคงของน้ำในน้ำมันอิมัลชันเช่นมาการีนที่มีห่อหุ้มหรือ anthocyanins ที่ไม่ได้ห่อหุ้มจากกระเจี๊ยบแดงและกะหล่ำปลีสีแดงได้รับการดำเนินการ Encapsulation ของ anthocyanins ได้รับการดำเนินการโดยใช้เทคนิคไมโครเวฟช่วยในการศึกษาการกระจายตัวและความมั่นคงของ anthocyanins ในมาการีน มาการีนเป็นสูตรที่มีสามอัตราส่วนน้ำมันให้น้ำที่แตกต่างกัน (75:25, 80:20 และ 85:15) ความมั่นคงของมาการีนถูกกำหนดโดยใช้ปริมาณไขมันแข็ง, ความร้อนและขั้นตอนการวิเคราะห์เสถียรภาพ เนยเทียมที่มีห่อหุ้ม anthocyanin แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงเสถียรภาพเมื่อเทียบกับการที่ไม่ได้ห่อหุ้ม anthocyanin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้บทคัดย่อของแอนโธไซยานินในการห่อหุ้ม
เนยเทียมปรับปรุงเสถียรภาพของเนยเทียม ในการศึกษานี้ได้ตรวจสอบเกี่ยวกับการจัดเก็บและคุณลักษณะเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำ , เช่น เนยเทียม ที่ห่อหุ้มห่อหุ้มหรือไม่ใช่แอนโธไซยานินจากกระเจี๊ยบและกะหล่ำปลีสีแดงถูกหามออกมาการใช้เทคนิคของแอนโทไซยานินมีการ microwave-assisted การศึกษาการกระจายและเสถียรภาพของแอนโทไซยานินในเนยเทียม มาการีนเป็นสูตร 3 น้ำมันกับน้ำอัตราส่วน ( 5 , 80 : 20 และ 85:15 ) เสถียรภาพของเนยเทียม ตัดสินใจโดยใช้ไขมันแข็ง ความร้อนและการวิเคราะห์เสถียรภาพระยะเนยเทียมที่ห่อหุ้มแอนโธไซยานินพบการปรับปรุงเสถียรภาพเมื่อเทียบกับไม่ห่อหุ้มแอนโธไซยานิน