Proteolytic and lipolytic activity:

Proteolytic and lipolytic activity: All tested strains could not hydrolyze protein. Drosinos reported that LAB has only weak proteolytic action on myofibrillar proteins 1. However, certain L. casei, L. plantarum, L.curvatus and L. sakei strains actively contribute to the hydrolysis of the sarcoplasmic proteins 26 and to the subsequent decomposition of peptides into amino acids which were precursors of flavor compounds in the final product 25. Thus, screening for proteolytic activity was therefore recommended. In present study, no strains showed lipolytic activity against pork fat. Many researches indicated that LAB isolated from fermented sausages did not have lipolytic activity. Indeed, none of Lactobacillus strains possessed lipolytic activity, which were isolated from soppressata molisana (a typical fermented sausage from Molise), spontaneously fermented sausages from southern Greece and a Tunisian traditional salted meat 1, 18, 20. Nevertheless, the lypolysis, which was fundamentally important in determining the production of aromatic compounds and product shelf-life, was a property of micrococci and staphylococci that dominate the whole ripening process 18, 27. Therefore, lipolytic activity is a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมโปรตีนและ lipolytic: สายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดไม่สามารถสลายโปรตีน drosinos รายงานว่าห้องปฏิบัติการมีเพียงการกระทำโปรตีนอ่อนแอในโปรตีนกล้ามเนื้อ 1 แต่บางลิตร Casei, ลิตร plantarum, l.curvatus และลิตรสายพันธุ์ sakei แข็งขันนำไปสู่​​การย่อยสลายของโปรตีน sarcoplasmic 26 และการสลายตัวต่อมาของเปปไทด์เป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารรสในผลิตภัณฑ์สุดท้าย 25 ดังนั้นการคัดกรองว่าเป็นกิจกรรมที่ได้รับการโปรตีนจึงขอแนะนำ ในการศึกษาในปัจจุบันยังไม่มีสายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นกิจกรรม lipolytic กับไขมันหมูหลายงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าห้องปฏิบัติการที่แยกได้จากไส้กรอกหมักไม่ได้มีกิจกรรม lipolytic แน่นอนไม่มีแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์มีกิจกรรม lipolytic ซึ่งถูกแยกออกจาก soppressata Molisana (ไส้กรอกหมักโดยทั่วไปจากโมลีเซ), ไส้กรอกหมักธรรมชาติจากทางใต้ของกรีซและตูนิเซียเนื้อสัตว์เค็มแบบดั้งเดิมที่ 1, 18, 20 แต่ lypolysis,ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญในการพิจารณาการผลิตสารอะโรเมติกและผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษาเป็นทรัพย์สินของ micrococci และเชื้อที่ครอบงำกระบวนการสุกทั้ง 18, 27 ดังนั้นกิจกรรม lipolytic เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรม proteolytic และ lipolytic: สายพันธุ์ผ่านการทดสอบทั้งหมดสามารถ hydrolyze โปรตีนได้ Drosinos รายงานว่า แล็บมีกระทำเฉพาะอ่อน proteolytic myofibrillar โปรตีน 1 อย่างไรก็ตาม บาง casei L., L. plantarum, L.curvatus และ L. สายพันธุ์ sakei มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันไฮโตรไลซ์ของโปรตีน sarcoplasmic 26 และเน่าตามมาของเปปไทด์ในกรดอะมิโนซึ่ง precursors สารรสในผลิตภัณฑ์สุดท้าย 25 ดังนั้น ตรวจกิจกรรม proteolytic จึงแนะ ในการศึกษาปัจจุบัน สายพันธุ์ไม่พบกิจกรรม lipolytic กับไขมันหมู งานวิจัยมากมายระบุว่า ห้องปฏิบัติการแยกต่างหากจากไส้กรอกหมักไม่มีกิจกรรม lipolytic แน่นอน ไม่มีแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์มอบ lipolytic กิจกรรม ซึ่งถูกแยกจาก soppressata molisana (แบบทั่วไปหมักไส้กรอกจาก Molise), ธรรมชาติ หมักไส้กรอกจากประเทศกรีซและ Tunisian แบบเค็มเนื้อ 1, 18, 20 อย่างไรก็ตาม lypolysis ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญในการกำหนดการผลิตสารหอมและผลิตภัณฑ์อายุ มีคุณสมบัติของ micrococci และ staphylococci ที่ทั้ง ripening กระบวนการ 18, 27 ดังนั้น กิจกรรม lipolytic เป็นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

proteolytic และกิจกรรม lipolytic พันธุ์ได้รับการทดสอบทั้งหมดไม่สามารถ hydrolyze โปรตีน drosinos รายงานว่าห้องแล็บมีเพียงการดำเนินการ proteolytic อ่อนบนโปรตีน myofibrillar 1 แต่ถึงอย่างไรก็ตามบางอย่างแอล. casei แอลแอล plantarum curvatus และแอล.ความตึงเครียด sakei อย่างมีส่วนช่วยในการหลักด้วยของโปรตีน sarcoplasmic ที่ 26 และแยกออกเป็นส่วนๆตามมาคือการ peptides ไปเป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารประกอบเยลลาตินรสชาติใน ผลิตภัณฑ์ สุดท้ายที่ 25 ดังนั้นการตรวจคัดสำหรับกิจกรรม proteolytic ดังนั้นจึงมีการแนะนำให้ใช้ ในการศึกษาไม่มีพันธุ์แสดงให้เห็นการทำงานของ lipolytic กับไขมันเนื้อหมูการวิจัยจำนวนมากระบุว่าห้องปฏิบัติการแยกต่างหากจากไส้กรอกหมักไม่มีกิจกรรม lipolytic จริงๆแล้วไม่มีใครในด้านพันธุ์แลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )มีกิจกรรม lipolytic ซึ่งอยู่แยกออกจาก soppressata molisana (ไส้กรอกหมักแบบดั้งเดิมจาก molise )โดยตนเองหมักไส้กรอกจากกรีซทางตอนใต้และเนื้อเค็มแบบดั้งเดิมอาหาร Tunisian 11820 อย่างไรก็ดี lypolysisซึ่งเป็นสิ่งสำคัญขั้นพื้นฐานในการกำหนดการผลิตของ ผลิตภัณฑ์ และสารประกอบกลิ่นหอมไหล่ทวีป - ชีวิตเป็นที่พักที่มี staphylococci และ micrococci ที่ครอบงำกระบวนการเข้าไคลทั้งหมด 1827 ด้วยเหตุนี้จึงทำให้กิจกรรม lipolytic เป็น
ตามมาตรฐาน