3.3. Scanning electron microscopy (

3.3. Scanning electron microscopy (SEM) The surfaces of fresh noodles and steamed noodles (3 min) were examined using SEM (Fig. 3). The surfaces of fresh noodles presented a continuous matrix with starch granules immersed in the developed gluten network (Fig. 3A, Cand E), as reported by Rojas Rosell, Benedito de Barber, Pérez-Munuera, and Lluch (2000). It was apparent that steamed samples showed a higher degree of starch swelling than non-steam-treated noodles (Fig. 3B, D and F) For control and white salted noodles, better associations between starch and protein matrix were observed in the images captured from the steaming samples, as similarly reported by Chewangkul et al. (2002) for the effect of steaming time on microstructural changes of instant noodles. In particular, after steaming white sal- ted noodles showed a more compact and smooth surface (Fig. 3D) on which it was difficult to distinguish protein and starch. These changes in steamed noodles microstructure may contribute to the better cooking and texture properties of frozen cooked noodles. Nevertheless, an incompact and uneven surface was observed in the images of steamed yellow alkaline noodles (Fig. 3F), which was most likely attributable to the presence of sodium carbonate. With alkaline salt addition protein polymerization might occur immediately upon heating, while starch gelatinization might occur more due to the competition between protein and starch (petitot et al., 2010). he swollen starch granules on the surface were not suitably embedded in protein network and might leach into water during cooking, which led to the higher cooking loss

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. สแกน microscopy อิเล็กตรอน (SEM) ผิวสดก๋วยเตี๋ยวและก๋วยเตี๋ยวหลอด (3 นาที) ถูกตรวจสอบโดยใช้ SEM (Fig. 3) พื้นผิวของเส้นสดแสดงเมตริกซ์อย่างต่อเนื่อง มีเม็ดแป้งที่แช่อยู่ในเครือข่ายพัฒนาตัง (Fig. 3A, Cand E), เป็นรายงานโดย Rojas Rosell ร้านเดอ Benedito, Pérez Munuera และ Lluch (2000) เป็นที่แน่ชัดที่นึ่งตัวอย่างพบว่าแป้งบวมมากกว่าก๋วยเตี๋ยวไม่ไอน้ำรับ (Fig. 3B, D และ F) ในระดับที่สูงสำหรับควบคุมและก๋วยเตี๋ยวขาวเค็ม ดีสมาคมระหว่างแป้งและโปรตีนเมทริกซ์สุภัคภาพจับภาพจากตัวอย่างนึ่ง เป็นทำนองเดียวกันรายงานโดย Chewangkul et al. (2002) ลักษณะพิเศษของนึ่งเวลา microstructural การเปลี่ยนแปลงของ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากนึ่งบะหมี่ขาวแซลเท็ดพบมากขึ้นกระชับ และเรียบพื้นผิว (Fig. 3D) ซึ่งก็ยากที่จะแยกโปรตีนและแป้ง เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในก๋วยเตี๋ยวนึ่งต่อโครงสร้างจุลภาคอาจนำดีทำอาหารและพื้นผิวคุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ และ incompact ถูกตรวจสอบในรูปของอัลคาไลน์ก๋วยเตี๋ยวหลอดสีเหลือง (Fig. 3F), ซึ่งมักรวมของโซเดียมคาร์บอเนต ด้วยนอกจากนี้เกลือด่าง polymerization โปรตีนอาจเกิดขึ้นทันทีเมื่อความร้อน ขณะ gelatinization แป้งอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแข่งขันระหว่างโปรตีนและแป้ง (petitot et al., 2010) เขาบวมแป้งเม็ดบนพื้นผิวไม่เหมาะสมฝังอยู่ในเครือข่ายของโปรตีน และอาจ leach น้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียอาหารที่สูงกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน (SEM) พื้นผิวของบะหมี่สดและบะหมี่กึ่งนึ่ง (3 นาที) มีการตรวจสอบโดยใช้ SEM (รูปที่. 3) พื้นผิวของบะหมี่สดที่นำเสนออย่างต่อเนื่องเมทริกซ์มีเม็ดแป้งแช่อยู่ในเครือข่ายการพัฒนาตัง (รูป. 3A, Cand E) รายงานโดย Rojas Rosell, Benedito เดตัดผมPérez-Munuera และ Lluch (2000) มันก็เห็นได้ชัดว่ากลุ่มตัวอย่างนึ่งพบว่ามีระดับที่สูงขึ้นของอาการบวมแป้งกว่าก๋วยเตี๋ยวที่ไ​​ม่ใช่ไอได้รับการรักษา (รูป. 3B, D และ F) สำหรับการควบคุมและก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาว, สมาคมที่ดีระหว่างแป้งและเมทริกซ์โปรตีนพบในภาพที่จับจาก ตัวอย่างนึ่งตามที่รายงานในทำนองเดียวกันโดย Chewangkul et al, (2002) สำหรับผลของเวลานึ่งจุลภาคเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่นึ่ง sal- สีขาวก๋วยเตี๋ยวเท็ดแสดงให้เห็นพื้นผิวอื่น ๆ ที่มีขนาดกะทัดรัดและเรียบ (รูป. 3D) ซึ่งมันก็เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างของโปรตีนและแป้ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในจุลภาคนึ่งก๋วยเตี๋ยวอาจนำไปสู่​​การทำอาหารที่ดีและคุณสมบัติพื้นผิวของบะหมี่สุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตามการ incompact และพื้นผิวที่ไ​​ม่สม่ำเสมอพบว่าในภาพของอัลคาไลน์บะหมี่เหลืองนึ่ง (รูป. 3F) ซึ่งเป็นส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโซเดียมคาร์บอเนต ด้วยพอลิเมอโปรตีนเกลืออัลคาไลน์นอกจากนี้อาจเกิดขึ้นทันทีเมื่อความร้อนในขณะที่เจแป้งอาจเกิดขึ้นมากขึ้นเนื่องจากการแข่งขันระหว่างโปรตีนและแป้ง (Petitot et al., 2010) เขาเม็ดแป้งบวมบนพื้นผิวที่ไ​​ม่ได้ฝังตัวที่เหมาะสมในเครือข่ายของโปรตีนและอาจชะลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหารซึ่งนำไปสู่​​การสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) พื้นผิวของเส้นบะหมี่สดและนึ่ง ( 3 นาที ) มีการใช้ SEM ( รูปที่ 3 ) พื้นผิวของเส้นบะหมี่สดแสดงเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องกับแป้งเม็ดแช่ในการพัฒนาเครือข่ายตัง ( รูปที่ 3A , C และ E ) , รายงานโดยโรฮาส Rosell benedito เดอ , ช่างตัดผม , เปเรซ munuera และ lluch ( 2000 )มันชัดเจนที่นึ่งตัวอย่างให้ระดับที่สูงขึ้นของแป้งไม่บวมกว่าไอเลี้ยงก๋วยเตี๋ยว ( รูปที่ 3B , D และ F ) สำหรับควบคุมและสีขาวเส้นเค็ม , สมาคมที่ดีระหว่างแป้งและโปรตีน แมทริกซ์ที่พบในภาพถ่ายจากนึ่งตัวอย่างที่เหมือนกับที่รายงานโดย chewangkul et al .( 2002 ) สำหรับผลของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคของเวลานึ่ง บะหมี่สำเร็จรูป โดยเฉพาะหลังจากนึ่งขาวซัลเท็ดก๋วยเตี๋ยวมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและพื้นผิวเรียบ ( รูปที่ 3 ) ซึ่งมันเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะโปรตีนและแป้ง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในแกง ก๋วยเตี๋ยว โครงสร้างอาจนำไปสู่ดีกว่า อาหาร และลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นบะหมี่สุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตามการ incompact พื้นผิวไม่เรียบและพบในรูปของนึ่งบะหมี่สีเหลืองด่าง ( รูปที่ 3 เอฟ ) ซึ่งน่าจะเนื่องมาจากการปรากฏตัวของโซเดียมคาร์บอเนต นอกจากนี้โปรตีนปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันเกลืออาจจะเกิดขึ้นทันทีเมื่อความร้อนในขณะที่ค่าแป้งอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแข่งขันระหว่างโปรตีนและแป้ง ( petitot et al . , 2010 )เขาบวมแป้งเม็ดบนพื้นผิวที่ไม่ได้อยู่ในเครือข่ายที่เหมาะสมโปรตีนและอาจละลายในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสูงกว่าอาหาร