Fermented sausages are the result o

Fermented sausages are the result of biochemical, microbiological,
physical and sensorial changes occurring in a meat mixture
during ripening in defined conditions of temperature and RH
(Villani et al., 2007). They generally did not present a sanitary risk,
but contamination of raw meat and the ability of some pathogenic
microorganisms to adapt to their environment may result in production
of unsafe sausages. Particularly, contamination of Listeria
monocytogenes occur in fermented sausages where the presence of
numerous hurdles (including salt, chemical preservatives, low
water activity and low pH, natural and/or starter microflora) may

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักเป็นผลทางจุล ชีววิทยา ชีวเคมีเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และ sensorial เกิดขึ้นในส่วนผสมเนื้อสัตว์ระหว่าง ripening ในเงื่อนไขกำหนดอุณหภูมิและ RH(Villani et al., 2007) พวกเขาโดยทั่วไปไม่ได้ไม่มีความเสี่ยงที่สุขาภิบาลแต่ปนเปื้อนของอาหารและความสามารถของ pathogenic บางคนเราจะปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมของพวกเขาอาจส่งผลในการผลิตไส้กรอกไม่ปลอดภัย โดยเฉพาะ การปนเปื้อนของออลิเกิด monocytogenes ในไส้กรอกหมักที่สถานะของอุปสรรคมากมาย (รวมถึงเกลือ สารเคมีสารกันบูด ต่ำน้ำกิจกรรมต่ำ pH ธรรมชาติ / สตาร์ท microflora) อาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักเป็นผลมาจากชีวเคมีจุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้นในส่วนผสมเนื้อระหว่างการสุกในการกำหนดเงื่อนไขของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์(Villani et al., 2007) พวกเขามักไม่ได้นำเสนอความเสี่ยงสุขาภิบาลแต่การปนเปื้อนของเนื้อดิบและความสามารถในการทำให้เกิดโรคบางจุลินทรีย์ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมของพวกเขาอาจจะส่งผลในการผลิตของไส้กรอกที่ไม่ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปนเปื้อนของเชื้อ Listeria monocytogenes เกิดขึ้นในไส้กรอกหมักที่การปรากฏตัวของอุปสรรค์มากมาย(รวมทั้งเกลือสารกันบูดสารเคมีต่ำกิจกรรมของน้ำและค่า pH ต่ำตามธรรมชาติและ / หรือจุลินทรีย์เริ่มต้น) อาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักที่มีผลทางชีวเคมี , จุลินทรีย์ ,
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและต่อที่เกิดขึ้นในส่วนผสมเนื้อ
ระหว่างการสุกในการกําหนดเงื่อนไขของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์
( villani et al . , 2007 ) พวกเขามักจะไม่ได้นำเสนอความเสี่ยงสุขาภิบาล
แต่การปนเปื้อนของอาหารดิบและความสามารถของเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมของตน

อาจส่งผลในการผลิตไส้กรอกที่ไม่ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เป็นพิษ
monocytogenes เกิดขึ้นในไส้กรอกหมักซึ่งการปรากฏตัวของ
อุปสรรคมากมาย ( รวมทั้งเกลือ สารกันบูดสารเคมีต่ำ
น้ำกิจกรรมและ pH ต่ำ , ธรรมชาติและ / หรือเชื้อจุลินทรีย์ ) อาจ