The effects of three levels of fat

The effects of three levels of fat replacement (1/3,
2/3, and 3/3) by extruded flour paste and the effects of the
presence of emulsifier on layer cake batter characteristics
and final cake quality were studied. Replacement of oil by
extruded flour paste modified the batter density and microscopy,
reducing the number of air bubbles and increasing their
size, while emulsifier incorporation facilitated air entrapment
in batter. Emulsifier addition also increased the elastic and
viscous moduli of the batter, while oil reduction resulted in a
less structured batter. Emulsifier incorporation leads to good
quality cakes, minimizing the negative effect of oil reduction,
maintaining the volume and reducing the hardness of cakes.
Furthermore, consumer acceptability of the reduced fat cakes
was improved by the addition of emulsifier. Thus, the results
confirmed the positive effect of partial oil substitution (up to
2/3) by extruded flour paste on the quality of reduced fat cakes
when emulsifier was incorporated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการทดแทนไขมัน 3 ระดับ (1/32/3 และ 3/3) โดยวางแป้ง extruded และผลกระทบของการของอิมัลซิชั้นเค้กแป้งลักษณะและสุดท้ายเค้กคุณภาพได้ศึกษา แทนที่ของน้ำมันวางแป้ง extruded ปรับเปลี่ยนความหนาแน่นของแป้งและ microscopyลดจำนวนของฟองอากาศ และการเพิ่มขึ้นของพวกเขาขนาด ขณะ entrapment อิมัลซิประสานอำนวยความสะดวกแอร์ในแป้ง อิมัลซินอกจากนี้ยังเพิ่มการยืดหยุ่น และmoduli ความหนืดของแป้ง ในขณะที่น้ำมันลดลงส่งผลให้การน้อยโครงสร้างแป้ง อิมัลซิประสานนำไปเค้กคุณภาพ ลดผลกระทบของน้ำมันลดรักษาระดับเสียง และลดความแข็งของเค้กนอกจากนี้ ผู้บริโภค acceptability เค้กไขมันลดลงถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มของอิมัลซิ ดังนั้น ผลลัพธ์ยืนยันผลบวกของการทดแทนน้ำมันบางส่วน (ถึง2/3) โดย extruded แป้งวางบนคุณภาพของเค้กไขมันลดลงเมื่ออิมัลซิถูกรวมอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสามระดับของการเปลี่ยนไขมัน (1/3,
2/3 และ 3/3) โดยวางแป้งอัดและผลกระทบของ
การปรากฏตัวของอิมัลซิบนเค้กชั้นลักษณะแป้ง
เค้กและคุณภาพการศึกษาขั้นสุดท้าย เปลี่ยนน้ำมันโดย
วางแป้งอัดความหนาแน่นของการปรับเปลี่ยนแป้งและกล้องจุลทรรศน์,
การลดจำนวนของฟองอากาศของพวกเขาและเพิ่ม
ขนาดในขณะที่การรวมตัวอิมัลซิอำนวยความสะดวกดักอากาศ
ในแป้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มอิมัลชันยืดหยุ่นและ
โมดูลหนืดของแป้งในขณะที่น้ำมันลดลงส่งผลให้
โครงสร้างแป้งน้อย การรวมตัวกันนำไปสู่การอิมัลซิดี
เค้กที่มีคุณภาพลดผลกระทบเชิงลบของการลดน้ำมัน
ที่ยังคงรักษาปริมาณและการลดความแข็งของเค้ก.
นอกจากนี้การยอมรับของผู้บริโภคเค้กลดไขมัน
ได้ดีขึ้นโดยการเติมอิมัลซิ ดังนั้นผลที่ได้
รับการยืนยันผลในเชิงบวกของการทดแทนน้ำมันบางส่วน (ไม่เกิน
2/3) โดยวางแป้งอัดอยู่กับคุณภาพของเค้กไขมันลดลง
เมื่ออิมัลซิจัดตั้งขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแทนที่ไขมัน 3 ระดับ ( 1 / 3
2 / 3 , 3 / 2 ) โดยอัดแป้งวางและผลกระทบของการแสดงตนของอิมัลซิไฟเออร์ในชั้น

เค้กแป้งเค้กลักษณะคุณภาพและสุดท้ายเพื่อ ทดแทนน้ำมันจาก
อัดแป้งวางแก้ไขปะทะความหนาแน่น และการใช้กล้องจุลทรรศน์
, ลดจำนวนของฟองอากาศ และการเพิ่มขนาดของพวกเขา
,ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ประสานกับดัก
ในอากาศให้เกิดการปะทะ อิมัลซิไฟเออร์นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นและค่าโมดูลัสยืดหยุ่นหนืด
ของแป้ง ในขณะที่การลดน้ำมันส่งผล
น้อยกว่าแบบปะทะ อิมัลซิไฟเออร์ประสานนำเค้กคุณภาพดี
ลดผลกระทบเชิงลบของการลดน้ำมัน
รักษาปริมาณและการลดความกระด้างของเค้ก .
นอกจากนี้การยอมรับของผู้บริโภคของลดไขมันเค้ก
มีการปรับปรุงโดยการเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ . ดังนั้นผล
ยืนยันผลในเชิงบวกของการทดแทนน้ำมันบางส่วน ( ถึง
2 / 3 ) โดยอัดแป้งหมักต่อคุณภาพของเค้กไขมันลดลง
เมื่ออิมัลซิไฟเออร์ถูกรวม .