This work presents mixed protein-st

This work presents mixed protein-starch systems as effective foaming agents and stabilisers. The starch
size and hydrophobicity play a dominant role in determining the levels of synergy observed. Egg White
Protein (EWP) and Pea Protein Isolate (PPI) were selected at two concentrations (0.5, 1 wt. %) along with
three starch species of concentrations between 0.5, 1, 3 & 5wt. %. Two commercial OSA-modified starches
are compared to a native granule and its heat-treated counter part. The system's effectiveness to
incorporate air (overrun) as well as its capacity to hold structure (half life) is evaluated. starch's physical
properties (contact angle and size) and their effect on the nature of the Air/Water (A/W) interface
(interfacial dilatation rheology, surface tension) are also explored. The effect of protein species as well as
starch size and hydrophobicity on foam stability is determined and discussed. The study demonstrates
that addition of OSA modified starch (0e5wt%) to (EWP) foams can enhance foam stability by up to
1200% without compromising the foaming capacity, mainly due to a hypothesised exclusion volume
effect. Where as the larger heat-treated starch granule is found to increase stability of wet foams by
800%, through a combination of mechanisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้นำเสนอเป็นตัวแทนโฟมที่มีประสิทธิภาพและสเตบิไลเซอร์ระบบผสมโปรตีนแป้ง แป้งขนาดและ hydrophobicity มีบทบาทโดดเด่นในการกำหนดระดับของปฏิบัติ ไข่ขาวโปรตีน (EWP) และถั่วโปรตีนแยก (PPI) เลือกที่สองความเข้มข้น (0.5, 1 น้ำหนัก%) ตามด้วยสามแป้งชนิดความเข้มข้นระหว่าง 0.5, 1, 3 และ 5wt. % สองค้าแป้งแก้ไข OSAจะเปรียบเทียบกับเม็ดแบบดั้งเดิมและส่วนของเคาน์เตอร์ฆ่า ประสิทธิผลของระบบการรวมอากาศ (overrun) และความจุเพื่อประเมินโครงสร้าง (ครึ่งชีวิต) แป้งของจริงคุณสมบัติ (มุมสัมผัสและขนาด) และผลกระทบต่อลักษณะของส่วนติดต่ออากาศน้ำ (A/W)(interfacial แม้รีโอโลยี แรงตึงผิว) นอกจากนี้ยังมีสำรวจ ผลของชนิดโปรตีนเป็นขนาดแป้งและ hydrophobicity เสถียรภาพโฟมจะถูกกำหนด และกล่าวถึง อธิบายการศึกษาว่า ของ OSA แก้ไข (0e5wt %) แป้ง (EWP) โฟมจะสามารถเพิ่มเสถียรภาพของโฟมถึง1200% โดยไม่สูญเสียความจุโฟม เนื่องจากไดรฟ์ข้อมูลแยก hypothesisedผล ที่เป็นแป้งที่ฆ่าใหญ่ เม็ดพบเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของโฟมเปียกโดย800% ผ่านการรวมกันของกลไก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้มีการจัดระบบโปรตีนแป้งผสมเป็นตัวแทนฟองที่มีประสิทธิภาพและความคงตัว แป้ง
ขนาดและไฮโดรมีบทบาทที่โดดเด่นในการกำหนดระดับของการทำงานร่วมกันที่สังเกต ไข่ขาว
โปรตีน (EWP) และถั่วโปรตีนไอโซเลต (PPI) ได้รับการคัดเลือกที่สองความเข้มข้น (0.5, 1 WT.%) พร้อมด้วย
แป้งสามชนิดของความเข้มข้นระหว่าง 0.5, 1, 3 และ 5wt % เชิงพาณิชย์สองแป้ง OSA แก้ไข
จะถูกเมื่อเทียบกับเม็ดพื้นเมืองและเป็นส่วนหนึ่งที่เคาน์เตอร์ได้รับความร้อนของมัน ประสิทธิภาพของระบบในการ
รวมอากาศ (เกิน) เช่นเดียวกับความสามารถในการถือโครงสร้าง (Half Life) ได้รับการประเมิน แป้งทางกายภาพ
คุณสมบัติ (มุมสัมผัสและขนาด) และผลกระทบของพวกเขาในลักษณะของอากาศ / น้ำ (A / W) อินเตอร์เฟซ
(วิทยากระแสการขยาย interfacial แรงตึงผิว) นอกจากนี้ยังมีการสำรวจ ผลของชนิดโปรตีนเช่นเดียวกับ
ขนาดแป้งและไฮโดรโฟมกับความมั่นคงจะถูกกำหนดและพูดคุยกัน การศึกษาแสดงให้เห็น
ว่านอกเหนือจาก OSA แป้ง (0e5wt%) ถึง (EWP) โฟมสามารถเพิ่มเสถียรภาพโฟมขึ้นถึง
1,200% โดยไม่สูญเสียกำลังการผลิตฟองส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณสมมุติฐานการยกเว้น
ผล ในขณะที่ความร้อนได้รับการรักษาเม็ดแป้งขนาดใหญ่พบว่าเพิ่มความมั่นคงของโฟมเปียกโดย
800% ผ่านการรวมกันของกลไก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้นำเสนอระบบที่มีประสิทธิภาพเป็นโปรตีนผสมแป้งโฟมตัวแทนและ stabilisers . แป้งขนาดและบรรจุภัณฑ์มีบทบาทเด่นในการกำหนดระดับของพลัง ) ไข่ขาวโปรตีน ( ewp ) และโปรตีนจากถั่ว ( PPI ) ที่เลือกสองความเข้มข้น 0.5 , 1 % โดยน้ำหนัก ) พร้อมกับสามชนิดของแป้งที่ความเข้มข้นระหว่าง 0.5 , 1 , 3 และ 5wt . % สองส่วนสตาร์ชดัดแปรเชิงพาณิชย์เมื่อเทียบกับเม็ดพื้นเมืองและความร้อนของเครื่อง ส่วน ประสิทธิผลของระบบรวมแอร์ ( บุกรุก ) รวมทั้งขีดความสามารถในการยึดโครงสร้าง ( ครึ่งชีวิต ) ประเมิน แป้งเป็นทางกายภาพคุณสมบัติ ( มุมสัมผัสและขนาด ) และผลของพวกเขาในธรรมชาติของอากาศ / น้ำ ( A / W ) อินเตอร์เฟซ( ( และรีโอโลยี , แรงตึงผิว ) นอกจากนี้ยังสำรวจ ผลของชนิดโปรตีน เช่นเดียวกับแป้งโฟม ขนาดและความไม่ชอบต่อความมั่นคงจะพิจารณา และกล่าวถึง การศึกษาแสดงที่นอกเหนือจากส่วนแป้งดัดแปร ( 0e5wt % ) ( ewp ) โฟมโฟมสามารถเพิ่มเสถียรภาพถึง1200 % โดยไม่ foaming capacity , ส่วนใหญ่เนื่องจากการ ยกเว้นหมวดวิชาผล ที่เป็นเม็ดแป้งที่มีความร้อนพบเพื่อเพิ่มความคงตัวของโฟมที่เปียกโดย800 บาท ผ่านการรวมกันของกลไก