Manufacture of yoghurt from stored

Manufacture of yoghurt from stored frozen sheep’s milk

The effects of long-term deep-frozen storage of sheep’s milk on its physicochemical, microbiological and physical stability characteristics,as well as on the corresponding characteristics and the sensory attributes of the yoghurt manufactured from the storedfrozen milk after thawing were examined. Bulk whole sheep’s milk, after clarification and pasteurisation (72
C for 15 s), wassampled for analysis and then poured into plastic bags, frozen in a moving-air freezer at 25
C in thin blocks (21 cm long, 21 cmhigh and 2.7 cm thick) weighing about 1.2 kg, and stored at 20
C for up to 6 months. At 2, 4 and 6 months of storage, sampleswere removed, thawed and analysed. Moreover, set type yoghurts were manufactured from these samples and examined. The resultsindicated that there were no significant (P>0.05) differences between fresh (control) and stored frozen milk samples in pH, acidity,acid degree value, peroxide value, protein sediment, apparent viscosity or coliform counts. The frozen samples had significantly(P0.05) differences in pH, acidity, lactose,appearanceand colour, body and texture, flavour, overall acceptability, consistency, apparent viscosity or syneresis were observed between thecontrol milk yoghurt and the yoghurts made from milk stored frozen for up to 6 months. # 2002 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตโยเกิร์ตจากนมเก็บแช่แข็งแกะผลของการแช่แข็งลึกเก็บนมแกะระยะยาว ในลักษณะของคุณลักษณะ จุลินทรีย์ และกายภาพ เช่น เดียวกับลักษณะที่สอดคล้องกันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตที่ผลิตจากนม storedfrozen หลังละลายได้ตรวจสอบ จำนวนมากทั้งแกะนม หลังจากการชี้แจงและความร้อน (C 72 15 s), wassampled สำหรับการวิเคราะห์แล้ว เทลงในถุงพลาสติก แช่แข็งในตู้แช่อากาศเคลื่อนที่ 25 C ในบางช่วง (ยาว 21 ซม. 21 เซนติเมตรสูง และหนา 2.7 ซม.) น้ำหนักประมาณ 1.2 กก. และเก็บอยู่ที่ 20 C ถึง 6 เดือน ที่ 2, 4 และ 6 เดือนของการจัดเก็บ sampleswere ออก ขับ และวิเคราะห์ นอกจากนี้ ตั้งค่าชนิดของโยเกิร์ตที่ผลิตจากตัวอย่างเหล่านี้ และตรวจสอบ Resultsindicated ที่มีไม่มีนัยสำคัญ (P > 0.05) ความแตกต่างระหว่างสด (ควบคุม) และน้ำนมแช่แข็งที่เก็บตัวอย่างในการวัดค่า pH กรด ค่าระดับกรด ค่าเปอร์ออกไซด์ ตะกอนโปรตีน ความหนืดปรากฏ หรือนับจำนวนโคลิฟอร์ม มีตัวอย่างแช่แข็ง significantly(P<0.05) นับจำนวนแบคทีเรียรวมต่ำกว่านมสด ไม่มีนัยสำคัญ (P > 0.05) ความแตกต่างในค่า pH ไวน์ แลคโตส สี appearanceand ร่างกาย และ เนื้อ รสชาติ รวม acceptability สอดคล้อง ความหนืดปรากฏ หรือ syneresis ข้อสังเกตระหว่าง thecontrol นมโยเกิร์ตและโยเกิร์ตที่ทำมาจากนมที่เก็บไว้แช่แข็งนานถึง 6 เดือน #2002 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตโยเกิร์ตจากนมที่เก็บไว้แกะแช่แข็งของผลกระทบของการจัดเก็บแช่แข็งลึกในระยะยาวของนมแกะในทางเคมีกายภาพของทางจุลชีววิทยาและลักษณะความมั่นคงทางกายภาพเช่นเดียวกับลักษณะที่สอดคล้องกันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตที่ผลิตจากนม storedfrozen หลังจากที่มีการตรวจสอบการละลาย นมแกะจำนวนมากทั้งหลังจากการชี้แจงและพาสเจอร์ไรซ์ (72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 s), wassampled การวิเคราะห์และแล้วเทลงในถุงพลาสติกแช่แข็งในตู้แช่แข็งเคลื่อนไหวอากาศที่? 25? ซีในบล็อกบาง (21 ซม. ยาว 21 cmhigh และ 2.7 ซม. หนา) น้ำหนักประมาณ 1.2 กิโลกรัมและเก็บไว้ที่? 20? C เป็นเวลาถึง 6 เดือน ที่ 2, 4 และ 6 เดือนของการจัดเก็บ sampleswere ลบออกละลายและวิเคราะห์ นอกจากนี้ยังตั้งโยเกิร์ตชนิดที่ผลิตจากตัวอย่างเหล่านี้และการตรวจสอบ resultsindicated ว่าไม่มีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความแตกต่างระหว่างสด (Control) และจัดเก็บตัวอย่างน้ำนมแช่แข็งในค่า pH เป็นกรดค่าระดับกรดค่าเปอร์ออกไซด์ตะกอนโปรตีนหนืดหรือนับโคลิฟอร์ม กลุ่มตัวอย่างที่แช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่ต่ำกว่าปริมาณแบคทีเรียรวมกว่านมสด อย่างไม่มีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความแตกต่างในค่า pH เป็นกรดแลคโตส appearanceand สีร่างกายและเนื้อรสชาติการยอมรับรวมสอดคล้องหนืดหรือ syneresis ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง thecontrol โยเกิร์ตนมและโยเกิร์ตที่ทำจากนมที่เก็บไว้แช่แข็งนานถึง 6 เดือน. # 2002 เอลส์วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์