1. IntroductionIn food microbiology

1. Introduction
In food microbiology qualitative and quantitative
determination ofindicator flora is a commonly used
procedure which allows rapid conclusions concerning
possible contamination ofa product in general, and
contamination by pathogenic agents in particular
(Ingham and Schmidt, 2000). We earlier reported the
composition ofa new synthetic culture medium, for the
isolation ofan important indicator bacterium from
milk, Pseudomonas aeruginosa, and experience ofthe
interlaboratory testing concerning ofthe new broth
(Szita et al., 1998). However, coliform bacteria are used
most frequently as indicator microbes (Biro et al., 1986 ! ;
Turner et al., 2000; Venkateswaran et al., 1996). Their
presence is indicative ofexternal contamination (Gill
et al., 2001).
Public health protection requires an indicator ofa
fecal pollution. It is not necessary to analyse drinking
water for all pathogens. Escherichia coli is found in all
mammalian feces at concentrations of 10log9(
1), but it
does not multiply appreciably in the environment. In the
1890s, it was chosen as a biological indicator ofwater
treatment safety (Edberg et al., 2000).
Numerous selective and differential media are used
for the determination of coliforms, prescribed by
International Standards (International Organisation
for Standardisation, 1979; International Organisation
for Standardisation, 1981). Their common basic principle is that inhibitory substances are added which prevent
the growth ofGram-positive bacteria to a broth
*Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (G. Szita).
0740-0020/03/$ - see front matter r 2003 Published by Elsevier Science Ltd.
doi:10.1016/S0740-0020(03)00017-0containing peptone (protein hydrolysate). Usually crystal violet or brilliant green is used as an inhibitory
substance. To inhibit the growth ofaerobic sporogenic
micro-organisms, the media also contain ox-bile. After
an incubation period, coliforms induce gas formation in
the broth.
The evaluation ofmedia on the basis ofgas
production may be disturbed by the presence of
proteolytic bacteria in the sample to be tested, since
these produce gas not from lactose but from peptones.
In the event of a moderate gas formation, therefore, the
relevant older standards prescribe a subculturing on a
solid selective medium to show whether the cultured
microbe produces acid or not. This, ofcourse, delays the
diagnosis by 24 h; however, its omission may lead to
false results.
Microbiological examinations of foodstuffs often
reveal the presence ofcoliforms, and their demonstration by a reliable culturing method is therefore of great
importance.
Despite the application ofinhibitory substances, a
number ofGram-negative non-coliform microbes are
able to grow in selective media. Some ofthese bacteria
might inhibit the growth ofcoliforms solely by their
presence.
Potent inhibitory substances not only suppress the
competing bacterial flora, but also exert adverse effects
on the bacterium to be isolated. For this reason, a
synthetic culture medium free of inhibitory substances
was elaborated. The medium is based on the principle
that coliform bacteria can grow well in a medium that
contains an ammonium salt as nitrogen source and
lactose as carbon source (Bergey, 1974).
2. Materials and methods
2.1. Composition and preparation of media
The composition and preparation ofbrilliant green–
bile–lactose (BBL) broth are described in ISO 5725
(International Organisation for Standardisation, 1981)
and those ofX broth according to Hungarian Patent
C12 N 1/20 (1987). The composition ofX broth:
ammonium sulfate (1 g/l), lactose (4 g/l), potassium
hydrogen phosphate (3 g/l), magnesium sulfate .
7H2
O
(0.005 g/l). Heat treatment at 121
C for 20 min was
carried out on 10 ml aliquots in tubes provided with
Durham tubes.
2.2. Bacterial strains
The performance of X broth was compared with that
ofBBL broth by using the following test strains: P.
aeruginosa (ATCC 10145), Pseudomonas acidovorans
(ATCC 15668), Pseudomonas cepacia (ATCC 25416),
Pseudomonas putrefaciens (ATCC 8071), Pseudomonas
putida (ATCC 12633), Pseudomonas testosteroni (ATCC
11996), Pseudomonas maltophilia (ATCC 13637), Pseudomonas diminuta (ATCC 11568), Bacillus cereus
(ATCC 14579), Staphylococcus aureus (ATCC 12600),
Micrococcus luteus (ATCC 4698), Enterobacter aerogenes (ATCC 13048), Klebsiella pneumoniae (ATCC
13883), Citrobacter freundii (ATCC 8090), Salmonella
enteritidis (ATCC 13076), Proteus vulgaris (ATCC
13315), Yersinia enterocolitica (CIP Y.E. 160), E. coli
(ATCC 11775) and 94 other E. coli strains from
foodborne diseases.
The test strains were dispersed on nutrient agars, and
after incubation at 37
C for 16 h, the BBL and X broths
were inoculated from isolated colonies. The 94 E. coli
strains originating from food-poisoning cases were
inoculated similarly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
ในอาหารจุลชีววิทยาเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณ
flora ofindicator กำหนดเป็นการทั่วไป
กระบวนการซึ่งช่วยให้ข้อสรุปอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับ
ผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนสามารถเสิร์ฟในทั่วไป และ
ปนเปื้อน โดยตัวแทนอุบัติโดยเฉพาะ
(เจ้าหน้าที่ให้บริการและชมิดท์ 2000) เราก่อนหน้านี้รายงาน
หนังสังเคราะห์ใหม่เสิร์ฟองค์ประกอบวัฒนธรรมกลาง สำหรับการ
แบคทีเรียตัวบ่งชี้สำคัญ ofan แยกจาก
นม Pseudomonas aeruginosa และประสบการณ์
interlaboratory ทดสอบเกี่ยวกับของซุปใหม่
(Szita et al., 1998) อย่างไรก็ตาม ใช้โคลิฟอร์มแบคทีเรีย
บ่อยเป็นจุลินทรีย์ตัวบ่งชี้ (ปหนีบ et al., 1986 !;
เทอร์เนอร์และ al., 2000 Venkateswaran et al., 1996) ของ
สถานะเป็น ofexternal ตัวชี้ให้เห็นการปนเปื้อน (เหงือก
et al., 2001) .
ป้องกันสาธารณสุขต้องการเสิร์ฟการบ่งชี้
fecal มลพิษ ไม่จำเป็นต้องวิเคราะห์ดื่ม
น้ำโรคทั้งหมด พบทั้งหมด Escherichia coli
mammalian อุจจาระที่ความเข้มข้นของ 10log9 (1) แต่
คูณ appreciably ในสภาพแวดล้อมไม่ ในการ
ช่วงปี 1890 สื่อ มันได้รับเลือกเป็น ofwater ตัวบ่งชี้ทางชีวภาพ
รักษาความปลอดภัย (Edberg et al., 2000) .
ใช้สื่อใช้ และส่วนที่แตกต่างมากมาย
สำหรับกำหนดกำจัด บัติตาม
มาตรฐานนานาชาติ (องค์กรนานาชาติ
สำหรับมาตรฐาน 1979 องค์กรระหว่างประเทศ
สำหรับมาตรฐาน 1981) หลักการพื้นฐานทั่วไปเป็นลิปกลอสไขสารจะถูกเพิ่มที่ป้องกัน
แบคทีเรีย ofGram บวกเติบโตไปเป็นซุป
* Corresponding ผู้เขียน โทร.: 36-1-4784152 โทรสาร: 36-1-4784155.
ที่อยู่อีเมล: [e-mail] (Szita).
0740-0020/03/$ กรัม - ดูเรื่องหน้า r 2003 เผยแพร่ โดย Elsevier วิทยาศาสตร์ Ltd.
doi:10.1016/S0740-0020 (03) 00017 0containing peptone (โปรตีนด้วย) โดยปกติผลึกม่วงหรือสีเขียวสดใสใช้เป็นเป็นลิปกลอสไข
สาร ยับยั้ง ofaerobic เติบโต sporogenic
ไมโครสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้สื่อยังประกอบด้วยน้ำดีวัว หลังจาก
อันที่ระยะฟักตัว กำจัดก่อให้เกิดก่อตัวของก๊าซใน
ซุปได้
ofmedia ประเมินบน ofgas พื้นฐาน
ผลิตอาจเป็นรบกวน โดยสถานะของ
proteolytic แบคทีเรียในตัวอย่างที่จะทดสอบ ตั้งแต่
เหล่านี้ผลิตก๊าซไม่ใช่ จากแล็กโทส แต่ จาก peptones
ในกรณีที่ก๊าซปานกลางก่อ ดังนั้น การ
มาตรฐานเก่าที่เกี่ยวข้องกำหนด subculturing ตัวบนเป็น
แข็งปานกลางใช้เพื่อแสดงว่าที่อ่าง
microbe สร้างกรด หรือไม่ นี้ เก่ง ความล่าช้า
วินิจฉัย โดย 24 h อย่างไรก็ตาม การกระทำการอันอาจนำไปสู่
ผลลัพธ์เท็จ.
ตรวจทางจุลชีววิทยาของอาหารมัก
ofcoliforms แสดงตนเปิดเผย และการสาธิต โดยวิธี culturing เชื่อถือได้ดังนั้นจึงของดี
ความสำคัญการ
แม้ มีสาร ofinhibitory แอพลิเคชัน การ
ofGram ลบเลขจุลินทรีย์ไม่ใช่โคลิฟอร์มมี
สามารถเติบโตในสื่อที่ใช้ แบคทีเรียบาง ofthese
อาจยับยั้ง ofcoliforms เจริญเติบโตแต่เพียงผู้เดียวโดยของ
สถานะได้
ลิปกลอสไขสารมีศักยภาพไม่เพียงแต่ระงับการ
แข่งขัน flora แบคทีเรีย แต่ยัง แรงกระทบ
ในแบคทีเรียจะแยกได้ ด้วยเหตุนี้ การ
สื่อวัฒนธรรมสังเคราะห์ฟรีลิปกลอสไขสาร
เป็น elaborated สื่อตามหลัก
ว่า โคลิฟอร์มแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตดีในสื่อที่
ประกอบด้วยเกลือแอมโมเนียเป็นแหล่งไนโตรเจน และ
ย่อยแลคโตสเป็นแหล่งคาร์บอน (Bergey, 1974) .
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 องค์ประกอบและการจัดทำสื่อ
การองค์ประกอบและการเตรียม ofbrilliant เขียว –
ซุปน้ำดี – แล็กโทส (มหาชน) ไว้ใน ISO 5725
(องค์การนานาชาติเพื่อมาตรฐาน 1981)
และซุป ofX เหล่านั้นตามสิทธิบัตรฮังการี
N C12 1/20 (1987) ซุป ofX องค์ประกอบ:
แอมโมเนียซัลเฟต (1 g/l), แล็กโทส (4 g/l), โพแทสเซียม
ไฮโดรเจนฟอสเฟต (3 บัญชี) แมกนีเซียมซัลเฟต
7H 2
O
(0.005 g/l) รักษาความร้อนที่ 121
C สำหรับ 20 นาทีถูก
ดำเนินการใน aliquots 10 ml ในหลอดมี
เดอรัมหลอด
2.2 สายพันธุ์แบคทีเรีย
ประสิทธิภาพของ X ซุปถูกเปรียบเทียบกับที่
ซุป ofBBL โดยใช้สายพันธุ์ทดสอบต่อไปนี้: P.
aeruginosa (ATCC 10145), Pseudomonas acidovorans
(ATCC 15668), Pseudomonas cepacia (ATCC 25416),
Pseudomonas putrefaciens (ATCC 8071), Pseudomonas
putida (ATCC 12633), Pseudomonas testosteroni (ATCC
11996), ลี maltophilia (ATCC 13637), Pseudomonas diminuta (ATCC 11568) คัด
(ATCC 14579) cereus, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย (ATCC 12600),
luteus รำ (ATCC 4698), Enterobacter aerogenes (ATCC 13048) Klebsiella pneumoniae (ATCC
13883), Citrobacter freundii (ATCC 8090), ซัล
enteritidis (ATCC 13076), Proteus vulgaris (ATCC
13315), Yersinia enterocolitica (CIP Y.E. 160), E. coli
(ATCC 11775) และสายพันธุ์อื่น ๆ E. coli 94 จาก
foodborne โรค.
มีกระจายสายพันธุ์ทดสอบบน agars ธาตุอาหาร และ
หลังจากบ่มที่ 37
C h 16 สหรัฐฯ และ X broths
ถูก inoculated จากอาณานิคมแยก 94 E. coli
ได้สายพันธุ์ที่เกิดจากอาหารเป็นพิษกรณี
inoculated ในทำนองเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อาหารจุลชีววิทยาเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การกำหนด ofindicator
flโอร่าเป็นที่นิยมใช้
ขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้อย่างรวดเร็ว

โดยทั่วไป และการปนเปื้อนเชื้อโรค ตัวแทน โดยเฉพาะ
( Ingham และ ชมิดท์ , 2000 ) เรารายงานก่อนหน้านี้
องค์ประกอบของวัฒนธรรมใหม่สำหรับ
สังเคราะห์ปานกลางการแยกแบคทีเรียจากการจินตทัศน์ที่สำคัญบ่งชี้
นม , Pseudomonas aeruginosa และประสบการณ์ของ
ในตำรับทดสอบเกี่ยวกับใหม่ของซุป
( szita et al . , 1998 ) อย่างไรก็ตาม โคลิฟอร์มแบคทีเรีย เป็นจุลินทรีย์ใช้
บ่อยที่สุดตัวบ่งชี้ ( บิโร et al . , 1986 ! ;
เทอร์เนอร์ et al . , 2000 ; venkateswaran et al . , 1996 ) การแสดงตนของพวกเขา
บ่งบอกถึงการปนเปื้อน ofexternal กิลล์
et al . , 2001 ) .
การป้องกันด้านสาธารณสุขต้องเป็นตัวบ่งชี้ของ
) มลพิษ ไม่จําเป็นต้องวิเคราะห์ดื่ม
น้ำทุกเชื้อโรค เชื้อ Escherichia coli ที่พบในอุจจาระของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมด
ที่ความเข้มข้นของ 10log9 (
1 ) แต่มัน
ไม่คูณได้ในสิ่งแวดล้อม ใน
อังกฤษ มันถูกเลือกให้เป็นตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางชีวภาพบำบัดน้ำ
( เอ็ดเบิร์ก et al . , 2000 ) .
มากมายที่เลือกและค่าสื่อใช้
สำหรับการหาปริมาณ Coliforms มาตรฐานสากลกำหนด

องค์กรนานาชาติเพื่อให้ได้มาตรฐาน , 1979 ; องค์กรนานาชาติ
เพื่อให้ได้มาตรฐาน , 1981 ) ของพวกเขาทั่วไป หลักการพื้นฐานคือ ยับยั้งสารเสริมที่ป้องกัน
การเจริญเติบโต ofgram บวกแบคทีเรียซุป
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร .36-1-4784152 ; โทรสาร : 36-1-4784155 .
e - mail address : [e-mail] ( กรัม ) szita )
0740-0020 / 03 / $ - ดูเรื่องหน้า จัดพิมพ์โดย Elsevier Science จำกัด 2003 r
ดอย : 10.1016 / s0740-0020 ( 03 ) 00017-0containing เปปโตน ( โปรตีนไฮโดรไลเซท ) คริสตัลสีม่วงหรือสีเขียวสดใส มักจะถูกใช้เป็นสารยับยั้ง

เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโต ofaerobic sporogenic
จุลินทรีย์สื่อก็มีวัวของน้ำดี หลังจาก
มีระยะเวลาการบ่มให้เกิดการพัฒนาก๊าซอย่างมีนัยสำคัญใน

ofmedia ซุป การประเมินบนพื้นฐาน ofgas
การผลิตอาจถูกรบกวนโดยการแสดงตนของ
ระแบคทีเรียในตัวอย่างเพื่อทดสอบ ตั้งแต่
เหล่านี้ผลิตก๊าซจากแลคโตส แต่จากเพปโทน .
ในเหตุการณ์ของการเกิดก๊าซ ปานกลาง ดังนั้น ,
ที่เกี่ยวข้องแก่มาตรฐานบัญญัติเจริญบน
กลางเลือกทึบแสดงว่า จุลินทรีย์ที่เพาะเลี้ยง
ผลิต กรด หรือ ไม่ ofcourse , ความล่าช้า
การวินิจฉัยโรคโดย 24 h ; อย่างไรก็ตาม , การละเลยอาจนำไปสู่ผลลัพธ์เท็จ
.
จุลชีววิทยา การตรวจอาหารบ่อยๆ
เปิดเผยตน ofcoliforms และการสาธิตของพวกเขาโดยวิธีการเพาะเลี้ยงที่เชื่อถือได้ดังนั้นดี
ความสำคัญ .
แม้จะมีโปรแกรม ofinhibitory สาร , เบอร์โทร ofgram
ลบไม่ใช่จุลินทรีย์โคลิฟอร์ม
สามารถเติบโตในสื่อที่เลือก บางคนอาจยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย
ofcoliforms แต่เพียงผู้เดียว โดยการแสดงตนของพวกเขา
.
ที่มีศักยภาพยับยั้งสารยับยั้งแบคทีเรียที่ไม่เพียง แต่fl
แข่งขันโอร่า แต่ยังออกแรงผลกระทบ
ในแบคทีเรียเพื่อแยก ด้วยเหตุนี้ ,
วัฒนธรรมอาหาร synthetic medium ฟรีสาร
ถูก elaborated . สื่อบนพื้นฐานของหลักการ
ที่โคลิฟอร์มแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ดีในตัวกลางที่
มีปริมาณเกลือแอมโมเนียเป็นแหล่งไนโตรเจนและ
แลคโตสเป็นแหล่งคาร์บอน ( 1974 เบอร์กี้ )
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . องค์ประกอบและการเตรียมสื่อ
องค์ประกอบและการเตรียม ofbrilliant สีเขียว–
น้ำดี - แล็กโตส ( BBL ) น้ำซุปจะอธิบายไว้ในมาตรฐาน ISO ( องค์การระหว่างประเทศเพื่อให้ได้มาตรฐาน 5725

, 1981 ) และน้ำซุปตามสิทธิบัตรนั้น OFX ฮังการี
c12 N 1 / 20 ( 1987 ) องค์ประกอบ OFX ซุป :
แอมโมเนียม ซัลเฟต ( 1 กรัม / ลิตร ) , แลคโตส ( 4 กรัม / ลิตร ) , โพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (
3 g / L ) , แมกนีเซียมซัลเฟต 7h2

o
( 0.005 กรัม / ลิตร ) การรักษาความร้อนที่ 121 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที 

ดำเนินการใน 10 ml เฉยๆในหลอดให้กับหลอด Durham
.
2.2 . สายพันธุ์แบคทีเรีย
x ประสิทธิภาพของน้ำเมื่อเทียบกับที่
ofbbl ซุปโดยใช้ทดสอบต่อไปนี้ : P aeruginosa สายพันธุ์
( ATCC 10145 ) , Pseudomonas acidovorans
( ATCC 15668 ) , Pseudomonas cepacia ( ATCC 25416 )
Pseudomonas putrefaciens ( ATCC 8071 ) , Pseudomonas
enrichment และ Pseudomonas testosteroni ( 12633 ) โดย
11 , 996 )ของ maltophilia ( ATCC 13637 ) , Pseudomonas diminuta ( ATCC 11568 )
( Bacillus cereus ATCC 14579 ) , Staphylococcus aureus และ 12600 )
Micrococcus luteus ( ATCC 4698 ) , Enterobacter aerogenes ( เชื้อ Klebsiella pneumoniae และ 13048 )
13883 ) , ซิโทรแบคเทอร์ freundii ( ATCC 8090 )
enteritidis และซัลโมเนลลา 13076 ) , โพรเทียส vulgaris ( ATCC
13315 ) , เยอซิเนีย enterocolitica ( CIP y.e. 160 )
, E . coliและ 11775 ) และ 94 เชื้อ E . coli สายพันธุ์อื่นๆ จากโรคอาหารเป็นพิษ
.
สายพันธุ์ทดสอบการกระจายตัวใน agars สารอาหารและ

หลังจากบ่มที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมง  , BBL และ x
าปลูกเชื้อจากแยกอาณานิคม 94 เชื้อ E . coli
สายพันธุ์ที่มาจากกรณีอาหารเป็นพิษถูก
หัวเชื้อในทํานองเดียวกัน